食品伙伴网讯 5月11日，安徽省市监局发布2022年第12期食品安全抽检信息，检出不合格食品12批次，不合格食品涉及食品添加剂、微生物污染、质量指标等问题。

　　3批次食品检出食品添加剂问题

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为合肥庐阳区嫚嫚油茶店加工自制的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；合肥市肥东县店埠镇托斯卡纳小镇汪传文使用的粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；宿州市开发区何勇瓜子店销售的、标称宿州市开发区何顺食品商行委托安徽省宿州市三明炒货有限公司生产的秋柏瓜子（奶油），糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg，粉丝粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。油炸面制品和粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　糖精钠是一种甜味剂，为增强食品的味觉效果，糖精钠通常被用在这类产品生产加工过程中。其不合格的主要原因为：生产企业在生产加工过程中未严格执行食品添加剂使用规定，超量使用导致产品糖精钠超标。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为铜陵市开发区苏杭时代超市销售的、标称安徽省巢湖市凤凰食品有限公司生产的多味花生，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；安徽榴念农业科技有限公司（淮北）销售的、标称淮北金榴园文化发展有限公司委托安徽同昌石榴酒酿造有限公司（蚌埠）生产的金榴园石榴白酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求；蚌埠市怀远县荆山杨祖群石榴经营部销售的亚太荆涂橡木桶石榴干红，酒精度不符合产品明示标准和质量要求。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒类中酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。

　　5批次食品检出微生物污染问题

　　5批次食品检出微生物污染问题，分别为安徽全季网络科技有限公司第一分公司（合肥）销售的、标称宣城市宣州区味美康食品厂生产的鸡蛋干，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；池州市贵池区汇安生鲜超市销售、标称池州市贵池乌石社明食品厂生产的乌石大糕，酸价（以脂肪计）、霉菌不符合食品安全国家标准规定；铜陵市铜官区群友超市销售的、标称安徽省传才食品有限公司（铜陵）生产的成功步步糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定；芜湖乐购超市有限公司销售的、标称安徽省乐饮食品有限公司（芜湖）生产的木子の茶（芋圆烧仙草奶茶-阿萨姆味）、非你杯茶（珍珠双拼奶茶），菌落总数均不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。霉菌超标的原因，抖客网，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。

　　此外，还有合肥市包河区袁湾渔庄酒店使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　对抽检中发现的不合格食品，安徽省市场监管局已责成合肥、淮北、宿州、蚌埠、芜湖、宣城、铜陵、池州等属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。以上属地市场监管部门应及时将核查处置情况向社会公开。侦查中发现涉及其他部门职责的，应当将有关信息公告相关职能部门。
 

不合格产品信息
序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   食品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目   分类   承检机构   备注  
1   /   /   合肥庐阳区嫚嫚油茶店   安徽省合肥市庐阳区汇银广场3号楼118号   油条   散装   /   2021-11-19   铝的残留量(干样品，以Al计)║430mg/kg║≤100mg/kg   餐饮食品   安徽省公众检验研究院有限公司  
2   /   /   合肥市包河区袁湾渔庄酒店   安徽省合肥市包河区滨湖心悦城购物中心5F-16号铺位   碗   /   /   2021-12-16   阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.061mg/100cm²║不得检出   餐饮食品   安徽省公众检验研究院有限公司  
3   委托方：宿州市开发区何顺食品商行；被委托方：安徽省宿州市三明炒货有限公司   委托方地址：宿州市经济开发区外环路88号；被委托方地址：/   宿州市开发区何勇瓜子店   安徽省宿州市经济开发区外环路百大农产品物流公司D区4栋8-9号   秋柏瓜子（奶油）   15kg/袋   /   2021-11-02   糖精钠(以糖精计)║2.31g/kg║≤1.2g/kg   炒货食品及坚果制品   南京市产品质量监督检验院  
4   安徽省巢湖市凤凰食品有限公司   安徽省巢湖市烔炀镇凤凰集北侧   铜陵市开发区苏杭时代超市   安徽省铜陵市市辖区开发区翠湖菜市场旁   多味花生   称重   巢凤+图案   2021-10-16   酸价(以脂肪计)(KOH)║3.6mg/g║≤3mg/g   炒货食品及坚果制品   安徽华测检测技术有限公司  
5   宣城市宣州区味美康食品厂   安徽省宣城市宣州区周王镇宝丰街道   安徽全季网络科技有限公司第一分公司   安徽省合肥市长丰县双凤经济开发区北城世纪城冠徽苑S1幢102-104室   鸡蛋干   120克/袋   顶顶张   2021-11-05   菌落总数║2.3×10⁴CFU/g,1.8×10⁴CFU/g,3.7×10⁴CFU/g,4.2×10³CFU/g,6.1×10³CFU/g║n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵   蛋制品   安徽中青检验检测有限公司  
6   /   /   汪传文   肥东县店埠镇托斯卡纳小镇   粉丝   /   /   2021-11-15   铝的残留量(干样品，以Al计)║274mg/kg║≤200mg/kg   淀粉及淀粉制品   安徽省食品药品检验研究院  
7   贵池乌石社明食品厂   池州市贵池区梅街镇乌石   贵池区汇安生鲜超市   安徽省池州市贵池区殷汇镇殷汇村殷汇街十字路口   乌石大糕   460克±3%/袋   /   2021-11-26   1.酸价(以脂肪计)║9.6mg/g║≤5mg/g                                  2.霉菌║180CFU/g║≤150CFU/g   糕点   安徽拓维检测服务有限公司  
8   安徽省传才食品有限公司   枞阳县白梅乡孙畈村   铜官区群友超市   安徽省铜陵市铜官区长江西路2841号网点   成功步步糕   180克/盒   桂凤+图形商标   2021-11-09   霉菌║180CFU/g║≤150CFU/g   糕点   安徽拓维检测服务有限公司  
9   委托方：淮北金榴园文化发展有限公司；被委托方：安徽同昌石榴酒酿造有限公司   委托方地址：安徽省淮北市烈山区榴园村；被委托方地址：安徽怀远县白莲坡食品科技产业园纬四路55号   安徽榴念农业科技有限公司   安徽省淮北市濉溪县濉溪镇淮海路众创空间107室   金榴园石榴白酒   500ML/瓶 酒精度：42%vol   金榴园   2019-08-05   酒精度║44.5%vol║41.0-43.0%vol   酒类   南京市产品质量监督检验院  
10   /   /   怀远县荆山杨祖群石榴经营部   安徽省蚌埠市怀远县荆山镇淮河路东方红小区B5号楼121   亚太荆涂橡木桶石榴干红   750ml/瓶 酒精度13%vol   荆涂及图形商标   2020-12-09   酒精度║10.1%vol║12.0-14.0%vol   酒类   南京市产品质量监督检验院  
11   安徽省乐饮食品有限公司   安徽省芜湖市弋江区高新开发区杨河路25号   芜湖乐购超市有限公司   芜湖经济技术开发区奇瑞双城广场2#楼105   木子の茶（芋圆烧仙草奶茶-阿萨姆味）   200克/杯   /   2021-10-08   菌落总数║1100000CFU/g,190000CFU/g,1300000CFU/g,180000CFU/g,1600000CFU/g║n=5,c=2,m=10⁴,M=5×10⁴   饮料   合肥海关技术中心  
12   安徽省乐饮食品有限公司   安徽省芜湖市弋江区高新开发区杨河路25号   芜湖乐购超市有限公司   芜湖经济技术开发区奇瑞双城广场2#楼105   非你杯茶（珍珠双拼奶茶）   165克（奶茶粉包60克，珍珠包15克，黑糖浆35克，奶茶果35克，锅巴20克）/杯   非你杯茶   2021-09-29   菌落总数║180000CFU/g,39000CFU/g,830000CFU/g,43000CFU/g,290000CFU/g║n=5,c=2,m=10⁴,M=5×10⁴   饮料   合肥海关技术中心  

（来源：安徽省市监局）