食品伙伴网讯 5月18日，河南省市监局发布2022年第24号通报，检出不合格食品35批次。不合格食品涉及微生物污染、食品添加剂、农兽药残留、质量指标、其他污染等问题。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为鲁山县旺旺购物超市销售的标称河南叮当牛食品有限公司生产的1批次6果蔬乳酸菌饮品，蛋白质不达标；濮阳高新区新习新隆超市销售的标称蓬花食品有限公司委托泰安市东平分外香调味品有限公司生产的1批次味精（经基层局侦查，该产品涉嫌假冒。），谷氨酸钠不达标；温县中梦科技有限责任公司销售的标称河南达金商贸有限公司经销、山西龙船醋业有限公司生产的1批次山西陈醋（酿造食醋），不挥发酸（以乳酸计）不达标；兰考县河南永久里超市有限公司销售的标称兰考惠家香油厂生产的1批次石磨香油，酸价（KOH）超标。

　　蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。蛋白质含量不符合要求的原因，可能是生产企业使用劣质原料或对原料质量把关不严，或未按照配方标准投料生产，或生产工艺设计不合理导致有效成分流失等。

　　谷氨酸钠是味精的主要成分，它具有特殊的鲜味，主要用于食品、菜肴的增鲜，主要反映了味精的品质质量。《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015）中规定产品中谷氨酸钠含量不小于99.0%。谷氨酸钠不达标主要影响味精的品质，表明产品鲜味不足、质量不过关。

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当及出厂检验把关不严造成。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能是原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存储温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。

　　10批次食品检出微生物污染问题

　　10批次食品检出微生物污染问题，分别为周口市川汇区殷六干菜店销售的标称山东晨越食品有限公司生产的1批次晨越三文肉（熏煮香肠），大肠菌群超标；郑州市二七区金口福串串香火锅店使用的1批次小碗，大肠菌群不合格；武陟县谢旗营苗寨铁锅焖鸭店使用的1批次盘子、1批次勺子，大肠菌群不合格；郑州市二七区李记羊肉汤烩面饭店使用的1批次杯子、1批次金边瓷碗、1批次蓝边瓷碗，大肠菌群不合格；许昌东城区地锅年代土灶台馆销售的来自许昌市康洁餐具消毒服务有限公司的1批次餐具，大肠菌群不合格；许昌市东城区老丁家清汤牛肉面馆销售的来自许昌市康洁餐具消毒服务有限公司的1批次餐具，大肠菌群不合格；鹿邑县荣泰购物超市销售的标称河南雪谷鹤食品有限公司委托漯河雪谷鹤食品有限公司生产的1批次酸奶益生菌果粒燕麦片，霉菌超标。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

　　9批次食品检出农兽药残留问题

　　9批次食品检出农兽药残留问题，分别为新野县好宜佳商贸有限公司销售的1批次韭菜，腐霉利超标；濮阳开发区王助镇庆伟生姜行销售的1批次姜，噻虫胺、噻虫嗪超标；三门峡市陕州区好宜多超市销售的1批次韭菜，铅（以Pb计）、腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标；遂平县广宇购物广场销售的1批次香梨，敌敌畏超标；遂平县广宇购物广场销售的1批次红星苹果，敌敌畏超标；新乡市红旗区小凯果蔬配送行销售的1批次韭菜，腐霉利超标；虞城县好多鱼水产店销售的1批次鲤鱼（淡），地西泮不合格；虞城县好多鱼水产店销售的1批次黄鳝（淡），恩诺沙星超标；渑池县金好来百货超市销售的1批次韭菜，腐霉利超标。

　　腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，韭菜中腐霉利残留限量值不得超过0.2 mg/kg。腐霉利对眼睛、皮肤有刺激作用。

　　敌敌畏是一种广谱性杀虫、杀螨剂，具有触杀、胃毒和熏蒸作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，敌敌畏在梨中的最大残留限量值为0.2mg/kg，在苹果中的最大残留限量值为0.1mg/kg。

　　噻虫嗪是一种具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂，能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，噻虫嗪在姜中的最大残留限量为0.3mg/kg。

　　4批次食品检出食品添加剂问题

　　4批次食品检出食品添加剂问题，分别为鲁山县喜来乐购物广场销售的标称尉氏县管师傅食品有限公司生产的1批次香辣片（调味面制食品），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格；封丘县文化路南段路西高志超销售的1批次大油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；濮阳市谢东小区战平早餐店销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；临颍县惠多多购物广场销售的标称漯河市汇芝园食品有限公司生产的1批次蛋黄酥（红豆馅+蛋黄酥），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

　　防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。糕点中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产厂商对国家标准不了解或了解得不够透彻，随意添加多种防腐剂所致。

　　3批次食品检出重金属污染问题