食品伙伴网讯 9月9日，重庆市市监局公布了新一期食品抽检信息，抽检的饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品等24类食品1206批次样品中，有27批次样品检出不合格。

　　近六成不合格样品为食用农产品

　　不合格样品中，有16批次食用农产品，占所有不合格样品的六成。其中，有3批次样品检出重金属污染，分别为：重庆商社新世纪百货连锁经营有限公司江南商都生活馆销售的有机韭菜、垫江县素琼蔬菜经营部销售的韭菜检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；重庆永辉超市有限公司长寿区盛世桃源分公司销售的生姜检出铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉、铅是最常见的重金属元素污染物。根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的限量≤0.05mg/kg；生姜中铅的限量≤0.1mg/kg。产品中检出镉、铅超标，可能是种植过程中对环境中镉、铅元素的富集。

　　还有，7批次样品检出农药残留问题，分别为：开州临江镇天红百货店销售的香蕉、重庆市涪陵区百胜镇百胜居委5组百福路220号陈碧生销售的香蕉检出吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；重庆市江津区双福国际农贸城蔬菜板块粤菜区域22a-010黄隆全销售的芹菜检出氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；綦江区万品超市销售的韭菜检出克百威（以克百威及 3-羟基克百威之和计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市开州区中和镇鹤林村6社（流动）谭金成销售的桃检出克百威不符合食品安全国家标准规定；江津区合一家食品超市销售的、来自重庆拓丰果品有限公司的沃柑检出丙溴磷不符合食品安全国家标准规定；重庆市合川区钱塘综合市场刘光秀销售的绿豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合国家相关规定。

　　根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，香蕉中吡虫啉的最大残留限量值为0.05mg/kg；氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在芹菜中的最大残留限量值为1mg/kg；克百威在鳞茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg，在核果类水果中的最大残留限量值为0.02mg/kg；丙溴磷在柑中的最大残留限量值为0.2mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　另外，还有6批次不合格样品为：重庆市沙坪坝区麦香园酒楼销售的牛肝检出克伦特罗不符合国家相关规定；沙坪坝区莺花渡火锅店销售的鸭胗检出氯霉素不符合农业农村部通告第250号要求；荣昌区昌元街道秦山牦牛肉店销售的、来自重庆兆隆食品有限公司的牛肉检出氯霉素不符合农业农村部通告第250号要求；重庆市万州区家益百货有限公司石梁大道店销售的乌骨鸡肉检出土霉素/金霉素/四环素（组合含量）、恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；重庆市万州区家益百货有限公司石梁大道店销售的猪肝检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；重庆市合川区土场镇茧庄街19号江莉销售的鸡蛋检出磺胺类（总量）不符合食品安全国家标准规定。

　　4批次样品检出食品添加剂使用问题

　　不合格样品中，有4批次样品检出食品添加剂使用问题。其中，重庆市万州区昂咨副食店销售的、标称南充新益添食品厂生产的土豆粉（湿粉条）检出铝的残留量（干样品，以Al计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝添加剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）作为膨松剂在淀粉制品（粉丝粉条）生产中具有重要作用，可以增加产品筋度和韧性，使产品不粘连不断条。《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的通告（2015年 第1号）》规定，粉丝粉条中铝的残留限量为≤200mg/kg（干样品，以Al计）。

　　还有，标称重庆米雪食品有限公司监制的、重庆顿恒餐饮管理有限公司制造的芒果味绵绵冰冰基底粉（固体饮料）检出相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。

　　根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

　　另外，还有2批次不合格样品为：北碚区牌坊湾洋腾副食超市销售的标称重庆全成食品有限公司生产的脆麻花（炭烧牛排味）·膨化食品、忠县新娅超市销售的标称重庆市金德信食品厂生产的小麻花（糕点）均检出糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。

　　3批次饮用水、冰棍检出微生物污染问题

　　不合格样品中，有3批次饮用水、冰棍检出微生物污染问题，分别为：潼南区唐氏纯净水经营部销售的、标称潼南区碧逸纯净水厂生产的碧逸包装饮用纯净水检出大肠菌群、铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；重庆市开州区雪宝山天然矿泉水开发有限责任公司生产的雪寶山桶装饮用纯净水检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；渝北区邓小兵百货超市销售的、标称成都兰帝威克供应链管理有限公司委托四川绿好食品有限公司生产的大咖（牛奶口味冰棍）检出菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定，抖客网，包装饮用水中铜绿假单胞菌标准值为n=5,c=0,m=0，单位为CFU/250mL。饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）中规定，除食用冰之外，冷冻饮品中大肠菌群应符合n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g的要求。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定，包装饮用水中大肠菌群标准值为n=5,c=0,m=0，单位为CFU/mL。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产和运输过程中产品受人员、设备、环境的污染。大肠菌群严重超标食品可能会引起肠道传染病或食物中毒。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》中规定，冷冻饮品（食用冰除外）中菌落总数应符合n=5,c=2,m=2.5×104,M=105CFU/g的要求。