中式快餐走过了标准化萌芽的1.0时代和工业化的2.0时代，正开启品质制胜的3.0时代。 

　　在这样的大背景下，更具品质感、自带烟火气和差异化竞争力的现炒称重快餐新模式趁势崛起。现在，就连中式快餐巨头老乡鸡也盯上这一模式，开出了首家“自选称重”店。 

　　前不久，老乡鸡首家“自选称重”快餐店在上海开业，将5年前大热的“现场炒制、自选称重”的快餐模式再次拉回行业人士的视野。

　　距离快餐现炒称重模式爆火已经5年过去了，曾经大火的品牌都怎么样了？快餐的现炒称重模式，究竟有没有发展前景？

　　试验两年，老乡鸡首家“自选称重”快餐店登录上海

　　7月27日，老乡鸡官宣在上海新开了一家“自选称重”门店，除了熟悉的自选小份菜之外，还开辟了“吃多少夹多少”的自选称重区域。

　　在小碗菜区域，有老乡鸡的经典菜式如鸡蛋羹、老母鸡汤、葱油鸡等，大部分都已经摆好盘，消费者可以按份选取，统一结算；而在自选称重区，提供的则是西红柿炒蛋、土豆片等30余款家常菜品，顾客夹取了自己喜欢的菜品后，可统一称重付款，荤素同价，2.98元/两。

　　据了解，由于门店开业时间不长，目前该店还未登录老乡鸡点单小程序和外卖等第三方平台，仅支持到店点餐，大众点评也尚未查询到与该店相关的信息。

　　这并非是老乡鸡首次试水自选称重模式。

　　早在2020年6月，老乡鸡就在大本营安徽的旗舰店中推出了“现炒现包、自选称重”的模式。2022年以来，老乡鸡也悄悄在部分新开的门店中开辟了自选称重区域。今年7月中旬其在上海凌空SOHO开设的新店就设置了自选称重区域。

　　作为快餐巨头之一，老乡鸡的一举一动一直都备受关注。有业内人士称，老乡鸡在现场炒制、自选称重的快餐新模式上的探索，或会加速同行在该赛道上的布局，自选称重模式或有望成为快餐赛道的主流趋势之一。

　　5年前走红，现炒、自选称重快餐的发展现状

　　事实上，在老乡鸡入局之前，现场炒制、自选称重的模式已经走红了多年。

　　2017年6月，江西快餐品牌小女当家带着现场炒制、自选称重的快餐新模式迅速在深圳打响了第一枪，生意火爆。据了解，因为模式新颖，当时在小女当家，几乎每天都能看到来自全国各地的，特地前来考察、模仿、学习的餐饮人。

　　之后两年，深圳、广州、湖南等地兴起了一阵现炒自选称重新风潮，像饱李李现炒、小凡家、米饭小子等一批同样主打现场炒制、自选称重的门店/品牌，都是在那段时间开始崛起的。

　　而这个新模式的出现，也让当时长期处于行业竞争多元化、成本压力最大化的传统中式快餐品牌看到了曙光。包括真功夫、72街、乡村基等知名连锁快餐品牌，以及一些在正餐赛道上深耕已久的行业大佬如西贝，也都看好这一模式，纷纷效仿开店。

　　2019年，红餐网发布的《现炒，真的拯救了快餐吗？》一文中，就总结了现炒快餐的3大发展现状：深圳广州火热，北京上海少见；消费者热度不减，门店同质化竞争初现；发展较慢，仍未出现较有影响力的品牌。如今3年过去，消费者和创业者对现场炒制、自选称重快餐的态度如何？该市场又呈现出怎样的发展格局？

　　1、现炒自选，依旧备受消费者喜爱

　　红餐网走访发现，小女当家位于深圳的多家门店，位于广州海珠区万胜广场负一楼的翘喜，保利广场负一层的知味园等，每到工作日午餐高峰时段，门口仍会大排长队。

　　“位于上海控江路的谷子里·现炒厨房面积不大，月营业额最高可达到50-60万元。”长期在魔都生活的品牌定位专家王玉刚也力证现炒称重快餐在上海市场的吃香程度。

　　翻看各大品牌在大众点评上的评论，虽然也有消费者吐槽性价比低，抖客网，但关于“品类选择多”“干净卫生”“有锅气味道不错”“环境舒适”等好评依然占大部分。由此可见，现炒自选称重仍然受到大批消费者的认可。

　　2、 有品牌小跑入场，也有品牌转型甚至黯然退场

　　自选称重模式也依然备受连锁快餐品牌关注。这两年，有不少和老乡鸡一样的传统快餐品牌，甚至是正餐品牌，也看好这一模式，纷纷小跑入场。

　　2020年6月，在多个快餐项目宣告失败后，西贝决定通过入股小女当家，发力快餐赛道。

　　2020年7月，乡村基旗下大米先生就开始在部分门店推出了“称重计费”的点餐新方式。

　　2021年4月起，山东烟台本土快餐老牌“蓝白”，也一改以往的小份自取制，推出现炒现卖、称重计费的新模式，目前已有近20家门店全面升级成为全新的自选称重模式。

　　值得一提的是，在连锁品牌入局现炒称重快餐赛道的同时，我们也观察到，一批曾看好这种新模式的门店/品牌却开始转型，有的门店甚至已经黯然退场。

　　2018年前后，在广州海珠区六元素商业广场负一层，主营现炒自选称重的小凡家·现炒和米饭小子贴身肉搏，二者在经营模式、菜品搭配、动线设计、装修色调上惊人相似，人气远超于同楼层的其他传统快餐店。

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