从观望到探索，越来越多的本地生活商家对抖音生活服务的态度发生变化。而这种变化，很大程度上得益于优秀前辈的引导。
以此为背景，参某深入到烘焙行业寻找典型品牌：
全国连锁品牌爸爸糖手工吐司，截至2021年底，全国门店350+，在抖音平台上企业号直播3天突破1140W，订单量达到43W，直播间网曝4900W+；
区域连锁品牌BA烘焙，聚焦昆明和重庆市场，共有10家门店(其中两家正在筹备中)，抖音开播13场GMV31万+，网曝量超过90万；
城市单店品牌安佳纯动物淡奶油蛋糕，北京两家门店，8月份产出100W+，短视频GMV86W+，视频播放量400W+……
这些“前辈”的真实经历和成功经验，成为广大商家对抖音生活服务的一大关注点。很多商家在想：如何将“前辈”的经验复刻自家的品牌运营当中？如何在运营抖音生活服务的路上不踩坑，快速向百万级甚至千万级的GMV靠拢？
带着问题，参某有幸和以上分属大、中、小三种规模的代表品牌深入交流，深扒它们在抖音生活服务做经营的底层逻辑，去探寻以上问题的答案！
策略核心
大单品开启流量密码，线上成第二战场
烘焙行业，大单品是永恒的流量密码。
——来自三大品牌的共识
大单品的流量密码，穿透线下贯穿线上，采访中，三大品牌的相关负责人反复提及“大单品”。通过他们的分享，我们看到，三大品牌打造大单品、成就大单品的方向各有不同，但打造大单品的底层逻辑却出奇地一致。
1、大单品打造聚焦化
三个品牌，展现出了三个打造大单品的不同方向。
爸爸手工吐司：做深细分品类
爸爸糖手工吐司创始人曹国亮认为，选择相对困难、不容易被取代的赛道，可能走得更远。这是爸爸糖深耕手工吐司的初衷。坚持做手工现做吐司，将这个领域做到“1米宽、100米深”，基于在细分赛道上深耕大单品的战略方向，爸爸糖很快成为头部品牌。不仅拿下了上亿融资，更是形成了“爸爸糖=手工吐司”的强势标签。8月份截至29号，爸爸糖手工吐司在抖音生活服务上的GMV达到2281W+，成为品牌带货周榜全国第一。
BA烘焙：做精产品特色
BA烘焙，品牌全称叫BONAPPéTIT，这句法语的意思是“祝您好胃口”。正如品牌名，BA烘焙忠于法式烘焙的浪漫和精致，致力于开发适合国人胃口的法式烘焙。在不做预热冷启动的情况下，BA烘焙首播拿下了6万9的战绩。
安佳纯动物淡奶油蛋糕：
做强品质标签
安佳纯动物淡奶油蛋糕，是烘焙行业里为数不多地将“原材料”命名为品牌名的品牌之一。但是，资深吃货会知道，原料的优劣在很大程度上决定着烘焙产品的口感。将原材料打造成品牌的差异化壁垒，用优质原材料成就品牌独特的大单品标签，安佳纯动物淡奶油蛋糕为烘焙行业的大单品打造打开了另一种思路。据安佳纯动物淡奶油蛋糕创始人朱立反馈，在今年8月份，门店在抖音生活服务产出100W+。
爸爸糖手工吐司、BA烘焙、安佳纯动物淡奶油蛋糕，三个品牌拥有其不同的大单品体系，却采取了相同的大单品打造路径——鲜明定位/特色-差异化产品架构-强势大单品标签。而三大品牌之所以在抖音生活服务运营战略中特别提到大单品战略，是因为大单品不仅是线下消费的支撑，亦是吸引线上流量的密码。
2、从线下到线上，大单品找到第二战场
在走进抖音生活服务的过程中，三大品牌“不约而同”地利用大单品“抛砖引玉”。
爸爸糖手工吐司拿招牌原味吐司、招牌奶酥吐司、巧克力吐司、芋泥芝芝蛋黄吐司等，打造了一个“大单品引流天团”；BA烘焙将线下门店大单品紫米乳酪，巧妙设置成了买一赠一，以此作为直播间的引流品；安佳纯动物淡奶油蛋糕，为“黑天鹅8英寸”、“白天鹅8英寸”两个门店超级爆款设置了兼具吸引力和竞争力的价格，仅七夕活动就卖出3200+份。
三大品牌的运营策略又告诉我们，利用大单品引流，也不是一股脑将大单品推上直播、抖音生活服务团购，而是有选择、有侧重，甚至有等级地将大单品引向线上，并且配合相应的策略，持续的进行优化，才是行之有效的“商品打法”。
它们将大单品分成了引流产品、利润产品和形象产品。将成本、供应稳定的大单品设置成引流产品；重点推介在门店拥有稳定销量、出色口碑，且毛利较高的大单品，成为利润主要来源；同时，能够彰显品牌特色和质感，相对高端的产品，以及凸显品牌推新频次的新品也一定要有。拿引流产品撬动流量，用利润产品实现价值转换，通过形象产品为品牌加分，三大品牌给出了完整的线上大单品体系。
破局关键
“大单品+”强势引流，抖音红利持续释放
新媒体是发声的平台，是种草的工具，是传播的手段，是销售的辅助。
——爸爸糖手工吐司品牌负责人
这三个品牌用真实经历和成功经验告诉大家，百万、千万级GMV的炼成，需要产品力、营销力、组织力的全方位加持。“大单品+”才是抖音运营的正确打开方式。
1、大单品+专业化运作，延伸消费场景
虽然略显被动，但疫情常态化和新媒体服务的升级，确实成为现制烘焙的线上化的一大机会点。
2020年，疫情倒逼餐饮全行业走向线上；2021年，抖音加码生活服务，生活服务业务正式启动为餐饮商家的线上化进一步提供便利。基于此，短视频内容+团购+直播，已经成为很多餐饮、烘焙商家线上运营的标配。特别是直播，俨然已经成为商家打造第二曲线的重镇。
但很多人注意到，与2020年疫情爆发之初大批餐饮人涌进直播有所不同，一些品牌已经从跟风的浪潮中冷静下来，退出了直播市场。细究其原因，多数品牌是因为缺乏长期的直播策略、方法，以及投入。在“试了一把”后就因为场观低、成交低等而放弃。
针对这一点，BA烘焙线上负责人/大客户经理张自方也重点提到：“带货主播对门店和产品的解答不够专业，和消费者之间的互动拿捏的不够精准”，影响到了直播间的人气。这导致了一个现象，直播间观众不多，但成交额还可以。也因此，张自方对直播的进步空间抱有很大的期待：“提高直播的专业性，直播间可以成为BA烘焙的又一个重要消费场景。”
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原标题：【从单店运营到大型连锁，探寻百万级GMV直播的底层逻辑｜案例】 内容摘要：从观望到探索，越来越多的本地生活商家对抖音生活服务的态度发生变化。而这种变化，很大程度上得益于优秀前辈的引导。 以此为背景，参某深入到烘焙行业寻找典型品牌： 全国连锁品牌 ... 文章网址：https://www.doukela.com/jc/160268.html； 免责声明：抖客网转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。 |
