近两年，中式点心赛道火热，既有鲍师傅、詹记、泸溪河等传统中式烘焙品牌，也有墨茉点心局、虎头局等新中式烘焙品牌，它们都相继拿到融资。

　　

位于天津的祥禾饽饽铺也因该赛道火热引来投资人的关注，根据公开资料，祥禾饽饽铺2021年完成过亿的天使轮融资，由CMC资本独家领投，同创伟业跟投，不二资本作为战略投资方联合投资。

　　

和这个赛道中大多数公司不同，祥禾饽饽铺虽是百年老字号，主要的销售渠道却是线上电商，收入的70-80%来自电商，至今线下只有35家店，大部分开在天津。

　　

在投资人关注到这个赛道之前，祥禾饽饽铺已经独自摸索了许多年。

　　

饽饽是明清以来，宫廷面点的统称。20世纪初期，第四代创始人杨明的太爷爷杨公廷创立祥禾饽饽铺，凭着对面点的兴趣在河北沧州开始售卖烧饼，每每烧饼一开炸，便香飘十里，好味道有口皆碑，这便是祥禾饽饽铺的雏形。祥禾的第二代掌柜，师从清代御厨，将昔日的宫廷点心在传承过程中不断创新，把各地的食材与制饼技艺融会贯通。

　　

2015年，第四代传人杨明接管祥禾饽饽铺，成为新任掌柜。彼时，中式点心不受关注，他的父亲第三代掌柜勉强坚持多年，为了让店铺活下去，不得不学做西式蛋糕、裱花，在60岁时萌生退意。

　　

杨明尝试将点心搬到淘宝去卖，那时几乎没人想到点心可以用这种售卖方式。意想不到的是，那一年，祥禾饽饽铺卖出了几万斤点心，这相当于以前店铺几年的销量。

　　

2017年，作为天津老字号的代表，祥禾饽饽铺被《舌尖上的中国》摄制组选中参与拍摄。2018年，《舌尖上的中国》第三季播出，祥禾饽饽铺迅速走红。播出后的一天，祥禾饽饽铺门外排起了长队，由于都是人工现制，实在供不应求，祥禾不得不限量供应。线下人气爆棚的同时，线上销量也直线上升，粉丝数大涨。

　　

《舌尖上的中国》带来的热度将近持续了一年，一年里祥禾饽饽铺都不愁销量，有源源不断的人在网上、在店里购买产品2019年恰逢抖音平台种草视频兴起，有博主拍视频安利祥禾饽饽铺，又一次带火了祥禾，祥禾借势布局抖音。

　　

祥禾饽饽铺把握了线上平台的红利，先是淘宝，之后是抖音，通过淘宝和抖音做销售，增长曲线和这些平台的增长曲线吻合。这也是祥禾饽饽铺做对的地方，用户在哪儿，流量在哪儿，就把点心放在哪儿卖。

　　

杨明的职业履历很奇特，由于上学早，他比普通人有更多的时间去探索自己适合做什么。第一份工作是做老师，后转行去了那时很热门的IT行业。

　　

接手祥禾饽饽铺之前，杨明在广州开了一家电商TP公司，主要服务很多当地的传统公司，这些公司往往在全国有几百家上千家店，但是不会运营电商，杨明在服务客户中学会了怎么做好电商。更早之前，杨明在一家IT公司做技术，并在该公司历经从技术工程师到管理的转变。看起来，他过去的积累都复用到了现在做的事情上。

　　

今年，消费赛道遇冷，祥禾饽饽铺也受到影响，活下去的是流淌在这家老字号血脉里的基因，老字号的基因里没有“我现在不做，市场就是人家的了”，老字号的基因是“活不下来是没本事，能活下来是本分”，这也符合目前市场的预期，靠着资本和运营手段把规模快速做到行业头部已经不可行了，抖客网，反而自身有净利润的公司会受偏爱。

　　01  重要的决定都是反常识的 　　

在场：什么时候决定接手祥禾，做第四代继承人了？

　　

杨明：2015年，我父亲60岁了，他说干不动了，问我这个店咱还要吗，我说不要怪可惜的，我当时的想法就是把点心搬到互联网上试试看。

　　

在场：之前的经营状况是什么样的？

　　

杨明：我们家的小店可破了，玻璃门坏了都舍不得修，得扛到下个月把货款都付完了，再看有没有钱，就一直这样维持。当时西式烘焙很流行，做生日蛋糕很赚钱，逼得他们宫廷御厨传人学西式蛋糕、裱花，没办法，一定要让这个店铺活下去。

　　

在场：你决定把糕点放在网上卖的时候，你的父亲是非常不赞同的。

　　

杨明：回顾祥禾历程当中的每一个阶段，一些重要的决定都是反常识的。我父亲觉得这东西卖给街坊邻居，大家爱吃白皮儿，但是把它放到网上，四川的、福建的可能觉得这是什么玩意儿，不会买。2015年前后，没人觉得糕点可以在电商上去卖，这个东西易碎，运输也麻烦，而且点心在店里很容易买到，没人会想去网上买点心。

　　

我的一个理解是：广东人也吃烤鸭，北京人也吃烧鹅，只不过大家的使用场景不太一样，反而因为距离会产生一种好奇心。

　　

在场：结果线上的业务就超过线下业务。

　　

杨明：2015年卖了六七十万，远超预期。当时我和太太在广东，在线上接单，接单后导成excel表发给天津的同学，他把单子打出来，蹬着自行车送到店里，跟着一块打包，打包完了把快递单贴上把货发出去，再把快递单号填到excel表里回传给我，特别原始。

　　

到那年年底，店里三天两头关门，不关门不行，总有人进来买，整个前厅全是打包箱。那时候感觉我父亲又抖棱起来了，他把以前糕点厂的好几个徒弟找来，说咱们接着干。

　　

在场：你接手祥禾后定的目标是什么？

　　

杨明：不管环境怎么变化，都要做到连续十年营收和利润增长。今年是第七年，前面六年做到了，后面不知道。

　　02 活不下来是没本事，能活下来是本分 　　

在场：连续七年做到营收和利润增长，你做对了什么？

　　

杨明：心态还行，从我爷爷那辈算起到现在，祥禾存在了六十多年的时间，好也见过，不好也见过。

　　

我的祖父在新中国成立后摆了个小摊，有时候还流动，更早之前，他先在北京跟着御厨做学徒，赶上北京打仗，辗转落户在了天津，觉得自己手艺南北方融会贯通，又是宫廷御厨的传人，踌躇满志开了店，不成想干了两年小摊没了，公私合营，他变成一个工人，后来我父亲顶祖父的班，进到国营厂里，一直干到国营厂改制他才出来自己开店。

　　

做生意，活不下来是没本事，能活下来是本分。活得多好呢，得看这个时代的环境的因素。

　　

在场：这个时代对点心的利好因素是什么？

　　

杨明：经济发展到一定程度，人的消费习惯会向原生文化回归，这几年国风IP被那么多年轻人喜欢，就是因为年轻人渴望回归到中国传统文化，只是需要的对话方式不一样。

　　

我那天去店里看当初裱花、挤奶油用的工具感触非常深，我扪心自问如果这个时代做中式点心没有价值，大家都觉得西点好，我有没有那个坚韧跟勇气，我可能没有。近两年涌现出来的中国的消费品牌，就是因为处在这个时代而已，如果不是这个时代，谁也出不来。

　　

在场：祥禾在你接手之后发展快吗？

　　

杨明：一点都不快，只不过就是没死而已。

　　

在场：什么时候开始大规模扩张、招人了？

　　

杨明：随着经营规模的变化一直在招，但从没有一时间大规模招聘，我会强迫自己对经营没有安全感，总想着公司是不是因为人员扩张要死掉了，是不是因为现金流断裂要死掉了，是不是因为某一个产品做不好要死掉了，会不断的拿这些问题问自己。

　　

在场：长期没有安全感，人会焦虑，怎么排解？

　　

杨明：睡一觉就过去了，明天还有明天的焦虑。

　　03  消费者在哪儿，就把东西放到哪儿去卖 　　

在场：你怎么看线上和线下，哪个做重哪个做轻？

　　

原标题：【对话祥禾饽饽铺杨明：被人遗忘的百年老字号，搬到网上卖之后为何火了？】 内容摘要：近两年，中式点心赛道火热，既有鲍师傅、詹记、泸溪河等传统中式烘焙品牌，也有墨茉点心局、虎头局等新中式烘焙品牌，它们都相继拿到融资。 位于天津的祥禾饽饽铺也因该赛道火热引 ... 文章网址：https://www.doukela.com/jc/170360.html； 免责声明：抖客网转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。