12月17日，抖客网，由人民网主办的“2021国民消费大会”在北京举行。本届大会邀请政产学研的各界嘉宾共聚一堂，围绕“新消费·新趋势·新动能”主题，通过前沿对话、案例分享、主题论坛、圆桌对话等形式，集中展示了消费领域的前沿趋势和创新成果。
会上，人民网正式公布了“2021国民消费大会优秀案例”评选结果，由自嗨锅集团提交的“画面”品牌《深耕速食面细分领域，传递中华面食文化》案例入选，获评为“2021国民消费潜力品牌案例”。
“2021国民消费大会”期间，自嗨锅创始人蔡红亮受邀参会，并做客“2021国民消费大会直播间”，接受了人民网的专访。
蔡红亮：很明显，消费分层出现，比如一二线更多的可能是网购，三四五线更多的是线下实体店消费。针对这个变化，我们线上线下都做了一些积极的挑战，比如在线下渠道，做门店深耕，除了抓经销商，还要抓门店。这个建设过程中，我们也需要用到系统的支持，也就是数字化应用，很明显感觉到业绩的成长跟以往的是完全不一样的。
在线上，消费趋势也从原先的传统的电商平台慢慢转移到抖音等兴趣电商的大方向。做短视频背后的逻辑，就是呈现大量年轻人喜欢的视频内容，不断地去影响年轻消费者。这种变量也给我们企业带来了一些新的爆发点。在这个爆发点里面，可以看到几大平台之间人群的分切，也有一二线跟三四五线的区隔。比如拼多多明显就是三四五线城市，京东明显就变成一二线的高端，阿里更像是品牌端的营造。所以，Z世代人群具体地的不同，分层已经非常明显。
人民网：所以说，时代的变化造就了线上线下的不同。那么您认为数字科技的发展给企业带来什么新的机遇或挑战？
蔡红亮：数字化带给一家企业更明显的是效率，比如从产品研发来说，我们正常理解的“气味”是完全可以转化为数字化的，辣度、盐度、色泽等等都可以通过色谱仪、糖度仪、盐度仪等数字化和量化出来，然后在配方配料中去应用。
人民网：数字化不仅在传播过程中给予我们赋能，在产品端也同样给予了我们一定的效率。那么，在新的消费时代，场景解决方案已经成为产品研发的核心能力，请问自嗨锅有哪些创新的场景解决方案？
蔡红亮：自嗨锅创业伊始，就定性了四大场景的解决方案。第一大场景，是在家里用餐；第二大场景，是在办公室寝室里如何用餐；第三大场景，是在街边商圈如何用餐；第四场景，是在户外野外如何用餐。
中国人有吃热食的习惯，但是加热的工具却不是每个地方都有的，所以延伸出来就是自嗨锅品牌产品是自热的，自嗨锅出品品牌的产品则更多的是煎的、蒸的、冲泡的，还有炸的、烤的……比如，我们“画面”品牌的产品是煮的，“臭臭螺”品牌的产品也是煮的，我们牛顿定律品牌的牛排是煎的等等。
在“一日五餐”中，自嗨锅也在出解决方案，比如早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵吃什么。所以自嗨锅有早餐锅、午餐锅，也有晚餐锅、夜宵锅……
人民网：自嗨锅给普罗大众带来的最大助力可能是方便，所以它的应用场景可能真的无处不在。当前符合消费升级和商业变革潮流的消费趋势，也正在成为中国经济增长的新动能，那么您是如何看待新趋势与新动能两者之间的关系的？
蔡红亮：新消费讲究的是创新和传承。创新方面，比如我们这个品类，传统说法就是“餐饮”，但是我们现在做的叫“新餐饮”，也就是所有的餐饮能不能流通化，或者说快消化。传承方面，我们又要用工业化的解决方案去处理我们口感的传承，比如火锅的麻辣鲜香如何反馈出来，比如红烧牛肉面如何跟家庭的口感对标起来。所以一人食的餐饮标准，既要创新，同样还要传承。
人民网：您认为在需求升级，动能转化的背景下，企业该如何把握消费升级的发展机遇和挑战？
蔡红亮：消费升级，本质上理解就是围绕着需求变化，品牌和产品力如何提升。回到消费的价格逻辑上，今天的消费者更加注重性价比，也就是价值跟价格之间的对等关系。在升级过程中，有1.1——1.2——1.3的升级方法，还有一种1——2——3的升级方法。正常来说，1.1——1.2——1.3的升级法可能更符合当前的形势，而不是直接从1跳转到2。
人民网：所以说，我们的升级也要针对消费群体的不同需求逐步完善，而不是一种跨越式的变革。
编后语：
自2018年以自热食品打开方便速食市场后，自嗨锅凭借多维度创新在白热化的竞争中脱颖而出，成为新消费领域代表企业。三年来，自嗨锅蝉联线上自热食品相关类目销售业绩的第一，并已进入线下近10万家商超便利店，同时自嗨锅持续深挖年轻人喜好，陆续推出“画面”、“臭臭螺”、“牛顿定律”等新品牌，实现了从“自嗨锅”到“自嗨锅出品”的升级。
如今，自嗨锅多品牌、多品类的集团化运作模式，使自嗨锅产品能够充分覆盖家庭、办公室寝室、街边商圈以及户外野外“四大场景”，满足消费者早餐、中餐、下午茶、晚餐和夜宵“一日五餐”的需求。在新消费变革大背景的驱动下，自嗨锅方面表示，未来将持续关注消费升级新需求，为推动高质量发展注入新动力，打造中华料理尖牌、世界级的食品集团。
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原标题：【人民网专访自嗨锅蔡红亮：以消费者不同需求为导向，逐步促进消费升级】 内容摘要：12月17日，由人民网主办的“2021国民消费大会”在北京举行。本届大会邀请政产学研的各界嘉宾共聚一堂，围绕“新消费·新趋势·新动能”主题，通过前沿对话、案例分享、主题论坛、圆桌对 ... 文章网址：https://www.doukela.com/jc/59318.html； 免责声明：抖客网转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。 |
