蜜雪冰城要做餐饮界“网易严选”？

红商网 2022-07-17 03:29:16 科技

　　最近，家住太原的小艺（化名）发现，自己常去的一家蜜雪冰城门店对面，又新开了一家蜜雪门店。

　　小艺常去的这家蜜雪冰城门店，位于太原的柳巷商业街，处在十字路口处，招牌也很醒目，“在下一个路口都能看到”。不过，新开的蜜雪冰城门店，只是一家普通的底商商铺。“可能因为是新开，客流很少。”小艺说。

　　小艺不太理解，为什么在同一条街已有门店的情况下，蜜雪冰城还要再开新店。

　　今年以来，受多地频发疫情及经济下行的影响，一众新茶饮品牌收缩规模、调整过去激进的节奏，蜜雪冰城却反其道而行，展现出了“逆周期生长”的态势。

　　不止是在太原，据极海品牌监测数据显示，近三个月内，蜜雪冰城新开超过1700家门店，而今年前五个月，新式茶饮头部品牌奈雪的茶、喜茶分别新开91家和13家门店。

　　分野明显。

　　因而，接着小艺的问题继续发问：当下的市场环境中，蜜雪冰城为何能逆势扩张？蜜雪冰城的发展“彼岸”又在何方？

　　“逆势扩张”背后

　　1999年的春天，在合肥创业失败的张红超回到郑州，重操旧业，开了家冷饮店卖刨冰，如雪花般的刨冰，浇上甜甜的果酱，吃起来像“甜蜜的雪”。

　　张红超的门店因此得名“蜜雪冰城”，并在近十年内“征服”了大学城的学生和小镇青年们。

　　尤其在过去两年，一众新式茶饮品牌如雨后春笋般诞生，在全国各地加速扩张，但市场规模的佼佼者，一直都是蜜雪冰城。

　　第三方数据机构极海品牌在监测了全国50家茶饮品牌后发现，国内超1000家店面的品牌仅有10家，蜜雪冰城排名第一。截至目前，蜜雪冰城的在营门店总数超过2万家，是第二名书亦烧仙草的2.85倍，第三名古茗的3.52倍。

　　背靠广泛的下沉市场，坐拥两万家门店，还有代表极致性价比的“4元柠檬水”等产品，抖客网，蜜雪冰城无疑具备了抵御经济周期的韧性。

　　尤其在当下，受经济下行、疫情反复等因素的影响，新茶饮行业“哀鸿遍野”，头部品牌奈雪的茶过去一年亏损近1.5亿元，而有着深厚市场基础的蜜雪冰城，依然敢于通过加盟的轻模式，继续扩张。

　　当然，新开门店背后，蜜雪的业务边界也在不断外延。

　　2021年，蜜雪冰城成立投资公司——雪王投资有限责任公司，并在当年出手投资广东的茶饮品牌“汇茶”，又在今年跨界餐饮领域，入股韩式炸鸡连锁品牌“鸡装箱”。

　　实际上，这并非蜜雪冰城第一次入局餐饮行业，去年新开的“雪王城堡体验店”，就在原有饮品的基础上，引入了炸串、炸鸡排和烩面等产品。

　　可见，蜜雪冰城并不局限于只做奶茶店，餐饮是其扩张版图的重要部分；与此同时，蜜雪还在持续布局上游产业，例如计划于明年1月建成投产的亚洲新总部。

　　据悉，位于成都的蜜雪冰城亚洲新总部，包含研发中心楼、培训楼、自动化生产车间、自动化立体仓库等，每年能生产固体饮料10万吨、乳制品9.5万吨、饮料浓浆22.5万吨。

　　有分析指出，亚洲新总部建成后，蜜雪冰城能更好地拓展南亚及东南亚市场，值得注意的是，伴随着加盟店的扩张，蜜雪冰城还能持续强化原材料的“自产自销”，提升利润率。

　　跨界餐饮、深耕供应链，蜜雪冰城动作频频，而基于现有的市场规模，以及对上游产业链的长期布局，蜜雪的发展蓝图或许更为复杂。

　　不只是“奶茶店”

　　十多年前，蜜雪冰城就已经开始探索供应链道路。

　　2013年，蜜雪冰城成立大咖国际食品有限公司，开始自产原浆、调制乳等配料，并且通过多次扩产形成了蜜雪冰城产业园。

　　数据显示，产业园成立后，蜜雪冰城70%的调制饮品原料已实现自产，比购买同类原料至少便宜10%。

　　另外，蜜雪冰城于2014年在河南焦作建起了仓储物流中心，近年来还在成都、佛山、沈阳和乌鲁木齐拥有四个大仓，以及遍布全国的20多个分仓，以保证工厂生产的原料能及时送抵门店。

　　从生产制造贯穿到仓配运输，蜜雪冰城拥有了更为完整的供应链体系。同时，针对水果、茶叶等核心原料，蜜雪从2008年起就与上游产区洽谈合作。

　　以柠檬为例，链果供应链创始人刘水生向新零售商业评论表示，蜜雪冰城所用的柠檬基本都来自四川资阳市安岳县，这里号称“中国柠檬之都”，当地柠檬的产量和市占率在国内占到80%以上。