为餐饮行业发声，传递共勉互助的精神，助力产业复苏。过去几个月里，红餐网联合央广网等各大媒体策划了“唤醒春天”专题系列报道。 

　　对此，我们追踪了多重视角下的企业和事，记录了一批餐饮人的真实故事，直击行业的痛点难题，也做出了一些预判和建议。

　　再回望，依然感慨万分。今天这篇文章既是对上半年的一个回顾，也是“唤醒春天”专题系列报道的一个阶段性的完结。但这并非意味着结束，作为行业主流媒体，我们一直与所有餐饮人同在，我们坚持向前看，期待以此作为一个新的起点，与大家一起翻开新的篇章。

　　餐饮人，一起加油！

　　世事如浮光掠影，谁也没想到，一场新冠肺炎疫情会持续三年。疫情反反复复，线下门店开开关关，餐饮业的经营节奏被打乱，普遍承压。

　　眼下，外部环境依然复杂、不确定，未来餐饮业将走向何方？

　　对餐饮人而言，路其实一直在脚下，不远处已隐隐透出光亮，只不过未从轮廓进化到全貌，勇气、担当和信念，或许是当下大家对未来最好的回应。

　　疫情反复、经营承压，餐饮行业大浪淘沙

　　当下，国内新冠疫情形势仍旧复杂、严峻。

　　8月1日，三亚爆发新一轮疫情，随后一周感染者数量超1000例，约8万旅客被滞留当地。8月8日起，三亚、海口、澄迈、昌江等海南多个地区开始实行临时性全域静态管理，餐饮经营单位被要求暂停堂食。

　　差不多前后脚的时间，义乌也突发新一波疫情，一周内感染者超300例。

　　再往前，7月15日，成都新增一例本土病例；7月19日，成都餐饮同业公会向成都全市餐饮单位发布《关于加强餐饮业疫情防控工作的倡议书》，倡议各餐饮单位不承接宴席活动，鼓励提供到店自取、外卖订餐，实施无接触配送服务。

　　受疫情影响的已远不止于这些城市，今年以来，此起彼伏的疫情蔓延至全国多个城市。

　　3月13日，深圳因新增病例人数增多而宣布封城一个星期，全市餐饮经营活动被叫停。

　　同样在3月，上海疫情爆发，此后两个多月里，这座原本繁华喧闹的城市陷入从未有过的“静默”。直到6月1日，上海宣布解封，但除部分偏远地区且在复工白名单内的餐饮企业，许多餐饮门店仍旧不能提供堂食。最新消息显示，8月7日，上海全市疫情风险区“清零”。过去的这几个月里，店面关闭、全额亏损、高昂成本......上海餐饮业面临的压力可能早已远超我们的想象。

　　疫情多点复发，餐饮堂食被迫开开停停，全国多地餐饮业面临着严峻的挑战。

　　3月17日沈阳宣布暂停堂食，直到4月25日提出按照50％限流有序开放；

　　济南从3月30日至5月10日，暂停堂食了41天；

　　广州4月9日起多个区发布通告要求暂停堂食，4月22日，全市餐饮恢复堂食；

　　北京五一起暂停堂食，直到6月6日才宣布放开大部分地区堂食；

　　江苏无锡7月2日宣布全市餐饮经营单位不再提供堂食，一直到7月14日，部分区域允许恢复餐饮堂食......

　　不少餐饮人说，今年是他们入行以来最艰难的一年。

　　“大部分餐厅营业额下降都在50%以上，很多大品牌餐饮的现金流只能维持两三个月。”

　　“7月这轮疫情是最严重的一次，成都的中餐业营收至少下降60%，尤其是商场店。”

　　“疫情每封控一个月，经济就要用3个月来弥补恢复，就北京5月这波疫情可能至少需要两年才能有所缓和，又有几个餐饮品牌有实力还能再烧钱扛两年？”

　　疫情给餐饮业蒙上了一层阴影，而抛除疫情外，餐饮业的“流血”还远不止于此：客流锐减，房租、人工等巨额支出高居不下；转战线上收入甚微，远撑不起门店开销……

　　行业充满前所未有的挑战，变革也悄然发生。优胜劣汰，熬不下去的门店开始被清出场。企查查数据显示，2022年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家。

　　积极自救、穿越寒冬，餐饮企业逆境中前行

　　市场环境的不确定性、复杂性还在不断交织演变，真正考验企业“成色”的时候已经到了。

　　整个餐饮行业正在经历从存在到优化的升维，在无差别的行业压力面前，只有表现出足够的抗风险能力和韧性，才能在疫情的冲击下，镌刻出新方向。

　　穿越寒冬！上半年，我们也看到，大批餐饮企业积极自救，在逆境中不断探索生存之道。

　　发力“地摊经济”

　　进入4月份以来，成都、南京、郑州、河南、甘肃、河北等多地相继出台政策，允许商家外摆，以帮助餐饮经营者走出困境，全国多个城市掀起了地摊经济热潮。

　　随后，餐饮业的“地摊经济战”也开始打响。

　　比如，暂停堂食期间，海底捞北京部分门店的临时摊位就开始出现在各个小区门口，售卖冒菜、快餐盒饭、自热食品、辣椒酱等。

　　一辆小推车、几张外摆桌子，从各类食材、调料、小吃、预制菜到实实在在的餐品，顾客去哪儿，餐饮企业就会跟去哪儿。

　　转战外卖、外带

　　直接关闭堂食，对没有线上外卖业务的门店来说，打击是“致命”的。堂食的牺牲，也促使外卖从原来的配角转身成为了餐企的救命稻草。 

　　像上海疫情期间，“线上订，线下送”是餐饮连锁的主要经营模式。北京堂食暂停期间，眉州东坡、旺顺阁、紫光园、萃华楼、胡大等知名餐企也快速做出了调整，纷纷把重心转移到外卖和外带上。 

　　整个上半年，在堂食阶段性受阻的境遇下，越来越多餐企不得不开始考虑增加外卖业务。红餐网联合世界中餐业联合会共同推出的《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》数据显示，抖客网，近五成受访餐企在疫情期间开拓了外卖、团购等业务。

　　疫情常态化下，堂食与外卖的角色已经发生重要变化。外卖对餐饮而言，已不再是可做可不做的业务，而是必须常态经营的业务。 

共2页 [1] [2] 下一页 

客流锐减 转让半年没人接手：餐饮人不知还能撑多久

18位餐饮人齐聚，共同探讨特殊时期线上经营新趋势、增长新方法

疫情下餐饮人最真实的现状：坚持太难，放弃不舍

餐饮人遭受“左右夹击”：原材料涨价，消费却在降级

明星干不好餐饮，可餐饮人要当“明星”