吃什么，大概是全人类永恒的困扰。

　　没办法，好吃的东西可太多了。但如果有什么美食能收获全国人民的一致认可，那必然是火锅。

　　而就在吃火锅这件事上，各地也有自己独特的风味，港式打边炉、老北京涮火锅、重庆辣火锅……非要说哪种更好吃，大概可以吵上个三天三夜。

　　除了地方风味派系，新式火锅也不按套路出牌。什么冰淇淋、臭豆腐，没有什么是不能下锅涮的。看着火锅店里的年轻人用调料包把清水变身浓汤，DT君深感这门饮食艺术的博大精深。

　　那么，大家吃火锅时都爱点什么？火锅怎么吃最好吃？我们翻阅了微博和知乎相关话题下的安利和分享，为你献上这份《民选火锅指南》。

　　01

　　话不多说，都在锅里

　　要选对火锅，第一步先要看它的汤底。一碗火锅对不对味儿，全在这锅汤里了。

　　街头巷尾的火锅店也深谙其道，纷纷打起锅底牌，什么红颜花胶鸡、胡椒猪肚鸡，不仅味道要鲜美，底料要丰富，还得从功能性上延伸拓展，用美容养颜、滋阴补肾锁死老饕们的胃和心。

　　从网友们对火锅锅底的口味偏好来看，番茄锅以绝对优势稳居第一。其次是牛油、麻辣这类川渝火锅的经典味道。

　　虽然在四川人眼中，不辣的火锅根本不配称为火锅，但对大部分口味清淡的朋友来说，火辣辣的红汤总是令人望而却步。不同于清汤的寡淡，牛油的厚重，酸酸甜甜的番茄浓郁而不失鲜美，成为广大不吃辣朋友们的不二之选。尤其在开吃之前先喝上一碗汤，整个胃里都浸润着番茄的鲜甜。

　　另一方面，抖音等社交媒体催生出各种火锅花式新吃法，让番茄锅成为火锅新玩法的最强阵地。不论搭配牛肉粒，还是打个鸡蛋变身西红柿蛋花汤，番茄锅不断解锁新鲜吃法，任谁吃过后不夸赞一句锅底界YYDS！

　　如果说锅底是火锅的灵魂，那一碗逆天好吃的火锅蘸料，则能直接拔高食客们对美味的认知。虽说“看锅下蘸碟”是吃火锅的基础哲学，但大家心中总有各自钟爱的调味偏好。

　　上榜的火锅蘸料主要分为两个派系——以芝麻酱为主的北方派，和以香油为主的南方派。在我们采集到的数据中，雄霸北方火锅调料盘的芝麻酱，以第一名的优势击败南方油碟，成为最受欢迎的火锅蘸料。

　　麻酱作为北方系蘸料的标配，几乎就是一整碗调料的全部。北方人爱吃芝麻酱，起初是由于芝麻酱的浓厚可以包裹住羊肉的腥膻味，这种习惯发展到今天，已经演化成了万物皆可蘸麻酱的风味哲学。

　　芝麻酱拌上腐乳、韭菜花，再撒上些葱花和香菜，这样的香润溢满咽喉，就是每一个北方人再熟悉不过的经典配方。

　　而以川渝火锅为代表的南方辣火锅，则钟爱油碟调味。温油搭配香菜、蒜泥、葱花，不仅完美中和了辣锅底的呛口感，还能起到降温作用。

　　虽然年轻人在火锅吃法上奇招百出，但在调酱汁方面，我们并没有发现什么特别奇葩的玩法。这也可能和火锅店自备小料有关，如果真的任由年轻人随意发挥，恐怕牛油果泥、番茄酱都按捺不住出场，火锅餐厅要变身黑暗料理集结地。

　　02

　　点菜，开吃！

　　说了这么多吃火锅的准备工作，我们正式来到了干饭环节。虽说万物皆可涮，年轻人在吃火锅的时候，到底更钟意什么菜品呢？

　　我们统计了网友们在知乎和微博相关话题下的留言，绘制了一份最受欢迎食材图谱。

　　和传统认知一样，在最受网友欢迎的荤菜中，毛肚、牛肉、虾滑等都是火锅店必点菜品。毛肚是重庆火锅的代表菜，对无肉不欢的年轻人来说，新鲜毛肚最美味的吃法，莫过于丢进辣锅，抖客网，七上八下的冲涮。即使不能吃辣，放进芝麻酱里滚一圈，也另有一番风味。

　　牛肉就更不用提，在潮汕火锅火遍全国的劲头下，年轻人对牛肉各个部位的吃法均有研究，吊龙软嫩、匙柄紧实、肥胼肥美……这份对牛肉火锅的热爱，让没见过牛的年轻人靠吃自行修炼成牛肉品鉴专家，也让草原上的牛闻之伤心。

　　鸭血、鸭肠、黄喉、脑花等也纷纷上榜，如果你是面对菜单选择困难的天秤，那太好了，不妨参考这份我们为您甄选的民选指南，保你一定不会出错。

　　让我们再来看看蔬菜，土豆、金针菇（属于菌类蔬菜）味压群雄，成为最受欢迎的蔬菜TOP 2。出乎意料的是，印象中被不少人深恶痛绝、唯恐避之不及的香菜，在网络上却收获了不少赞声。

　　没办法，在反香菜联盟浩大的声势下，香菜爱好者们仿佛沉默的大多数般失去了声音，就连在网络上安利香菜，都透露出一股犹疑和不自信的态度——“香菜我能吃几碗，吃到服务员看我的眼神都不对了”。

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