近年，在消费升级的大环境下，卤味赛道的细分品类热卤备受关注，而资本的加持，让热卤成为了新的投资风口，在餐饮界掀起了一阵“热卤风”。

　　热卤频获资本青睐，能否成长为卤味的第二大细分赛道？

　　近日，餐饮行业迎来资本热，不少餐饮品牌相继获得融资。

　　据企查查信息显示，2021年上半年，餐饮行业相关资本事件共75起，融资领域覆盖整个产业。其中，卤味赛道10多起融资事件中，近一半为热卤品牌。

　　10月18日，研卤堂从休闲卤制品热卤赛道切入，宣布完成数千万人民币A轮融资。

　　这家创立于2019年，专研“香糯热卤”的小吃品牌，让大家把关注的目光投向了热卤这一细分赛道。

　　千亿卤味市场，热卤成新蓝海

　　拥有两千余年历史的卤味，是被众多人称为“最能代表中国味道”的美食之一。近年来，这一赛道频获资本青睐，或许与其市场发展潜力密切相关。

　　首先，卤味标准化、连锁化、零售渠道相对其他赛道更为成熟，想象空间更大；同时，Z世代和休闲消费势能的崛起，将卤味市场规模带向3000亿元的高点，千亿级的快速增长市场确实令人垂涎。

　　而值得一提的是，与餐饮大市场一样，卤味市场也存在行业集中度低、数字化能力不足等问题。因此，市场仍然涌动着众多的机遇。

　　据红餐网（ID：hongcan18）梳理，除了已上市的卤味品牌，一些更细分领域的卤味品牌同样在“野蛮”生长。尤其是热卤这一赛道，表现十分亮眼。企查查数据显示，从2010年到2021年，热卤店的企业注册数据翻了390倍。

　　企查查平台数据还显示，目前，经营“热卤”的在业/存续的注册企业接近2000家，成立时间在3年以内的注册企业数量大约有1200家。

　　由此可见，热卤这一细分品类，在近年内已经成为了卤味赛道的新热门。

　　热卤的火热也成功引起了资本的注意。据不完全统计，从2019年至今，热卤品类共发生了5笔融资，最高融资额达到了1亿人民币。

　　目前，热卤这一赛道也涌现出了一批以研卤堂等为代表的品牌。这些热卤品牌定位年轻化、聚焦商圈，以全新品牌形象出现在消费者眼前，成功获得了众多年轻消费者的青睐。

　　以创立于武汉的研卤堂为例，其具有鲜明的国潮品牌形象，香糯热卤的精准定位，以爆款虎皮糯爪爪为切入点，形成了小吃+主食的双品类模式，占领了佐餐+零食+正餐的三重消费场景，成为年轻人的消费新宠。

　　截至目前，研卤堂已在全国四十个城市的核心商圈，开出100多家店。自2020年8月至2021年8月，门店数从25家店增长至117家。

　　研卤堂的快速发展，让我们看到了热卤市场广阔的发展前景，同时也让我们看到了资本和创业者对于热卤赛道满满的热情。

　　对于新入局者来说，热卤品牌如何才能在激烈的卤味市场中脱颖而出，或许研卤堂的布局可以给我们一些参考。

　　卤味再细分，

　　热卤品牌该如何突围？

　　热卤是从卤味大赛道衍生出来的细分品类，具有小吃属性，抖客网，味道浓郁，口味独特，有非常高的受众基础。但由于热卤市场一直比较分散，市场空白大，所以谁先进入消费者心智，谁就拥有市场话语权。而研卤堂就抓住了这一机遇，突围而出。

　　1.香糯热卤的市场定位，抢占消费者心智

　　在产品上，研卤堂链接产品与消费者之间的心智诉求点，以热卤为载体，从“香糯”的定位出发，突破地域文化限制，让“吃香糯热卤，认准研卤堂”成为了消费者心理的共识。

　　在实践中，研卤堂以其爆款产品虎皮糯爪爪作为招牌菜，花式展现研卤堂产品“糯、浓、鲜”的产品特色，快速形成研卤堂“香糯热卤”的潮范小吃品牌形象。据研卤堂内部数据统计，虎皮糯爪爪年销量可达1500万只，常居销量榜单前二。

　　此外，香糯小鸡爪、香糯小翅尖、香糯猪手等主题感突出的产品，也同步加深了研卤堂“香糯热卤”小吃在消费者心中的认知。同时，在产品结构的设计层面上，研卤堂充分遵循小吃+主食的双品类模式，增加了招牌卤面、拌粉、酸辣粉等主食以及口味丰富的饮品，为消费者解决不同时段、不同场景的用餐需求，以此增加用户粘性，提升产品复购率。

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