全国700家店的阿香米线，开始卖刀削面、土豆粉、拌粉了！

　　就在近日，继上线米饭之后，米线头部品牌阿香米线开始对“刀削面”、“土豆粉”、“拌粉”下手了。

　　如今的餐饮越来越“内卷”，无论是模式上、产品上、营销上，所有餐企都在试图打破原有的瓶颈和“边界”。

　　而近20年的阿香米线作为这个赛道的头部，也在试图突破，打破原来只聚焦在“米线”上，而是增加更多品类。

　　到底为什么越来越多的餐企舍弃“聚焦”？

　　而阿香米线此次上线刀削面等品类，背后又暗藏怎样的增长新路径？

　　“改门头，开卖刀削面、土豆粉”

　　阿香米线不再“只卖米线”

　　阿香米线成立近20年，已经成为这个赛道的头部王者，现在已经开出700多家门店。

　　定位中高端，主打“米线+配菜”，客单价在35元左右，它的番茄米线、酸菜麻辣米线都在当时成为了小爆款。

　　但随着品牌的发展，阿香米线在不断融入新品类，比如之前上线了“米饭套餐”，如今又上线了“刀削面”、“土豆粉”、“南昌拌粉”。

　　1、部分门店门头改成“阿香米线·土豆粉·刀削面”

　　职业餐饮网记者发现，目前阿香米线大多数店面的门头依旧没有换，但是部分门店已经改换门头，由原来的“阿香米线”变为“阿香米线·土豆粉·刀削面”。

　　从聚焦米线，变为更多元的快餐门店。

　　2、口味不变，点餐选项增加了“土豆粉、刀削面”

　　当我们在小程序点单的时候会发现，“米线、土豆粉、刀削面”一栏，门店所有的口味味型没有变，只有选择主食食材部分多加了土豆粉和刀削面的选项。

　　像是以前招牌的米线口味老坛酸菜、罐罐番茄等都可以做成刀削面或者土豆粉。

　　但目前店里只有米线和米饭可以无限续，土豆粉和刀削面还没有这样的特权。

　　3、新增两款“南昌拌粉”单品

　　除了在主食材选项加入土豆粉和刀削面，阿香米线还上线了两款“南昌拌粉”。

　　彻底打破了以前只卖云南米线，把市面上比较火的品类都引入上新。

　　为什么只卖“米线”的阿香，

　　也开始卖刀削面、土豆粉了？

　　在众多餐饮品类中，米线品类虽不及火锅、烧烤品类热门，但却是一个可标准化的快餐品类，既可作为主食，又可作为小吃，从南到被大家都很喜欢并接受，是容易形成品牌规模的好赛道。

　　所以跑出来很多米线品牌，门店700+的阿香米线，门店500+的蒙自源、门店500+的大鼓米线，而作为头部领军者，阿香不仅成立年头久，门店数也比较多，而且大多是商场店。

　　如今一改聚焦单品米线，开始多元化路子，卖起刀削面、土豆粉，这是意欲何为呢？

　　1、商场红利消退，流量下降需突围

　　据相关平台监测的数据显示，今年国庆长假期间，全国购物中心总客流同比下降8%。

　　一方面受到疫情冲击、一方面购物中心、综合体扎堆分流，让商场的红利退却，不仅没有红利可吃，甚至很多商户要“赔本赚吆喝”。

　　在没有红利、流量下滑的逼迫下，抖客网，商场餐饮商家一直在寻求出路，想着如何提高客单，提升顾客的消费频次，来形成新一波增长。

　　也许，这是阿香米线想要突围的原因之一，因为阿香米线大部分店铺都是商场店 。

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