6000家餐企挤入牛杂赛道，牛杂的风能吹多久？

　　如今想吃“回头草”

　　村上一屋导师、投资人郭晓东表示，品牌将自己定位为“国民日料”，这两年立足北京迈向全国，积极发展同时也注意节奏，懂得克制，以人才的培养和储备为基石，稳定发展。

纸吸管遭疯狂吐槽 禁塑令下餐企何去何从？

　　2020年2月份，和民集团发表声明表示，由于新冠肺炎疫情导致其在中国的店铺营业时间缩短，来店顾客数量以及销售业绩都呈大幅下降趋势，加之对疫情平息时间无法预估，将在今春前退出中国市场。同年4月份，其位于大陆的门店全部关闭，一度引发行业热议。

　　2017年后，本土日料创新品牌纷纷崛起，和民辉煌不再，门店数量一路走低，而疫情则带来了最后一击。

　　日本经济新闻于今年5月下旬实施的侦查显示，日本100家主要餐饮上市企业的2021年度海外新增开店至少达到730家，预计比2020年度增加2成以上。日本食品服务协会的数据则显示，日本国内的餐饮市场2020年萎缩15.1％。由于疫苗接种迟缓，新冠疫情长期持续，目前东京圈仍维持着餐厅缩时营业和酒类限制措施。

　　几天前，上海北外滩来福士开业，内参君前去探店，注意到了一家不太起眼的炸鸡店。

　　另一方面，日本野村综合研究所发布的数据显示，中国的餐饮市场规模在受到疫情影响的2020年，比2019年减少17％，但2021年1、2月比上年同期增长7成。分析人士认为，在日本国内复苏迟缓的背景下，到海外寻找增长空间的日本餐饮企业正在增加，中国正是他们的主要目的地。

　　努力开拓中国市场的日本餐企并非和民一家。日本快餐连锁巨头泉盛控股（Zensho Holdings）2021年度的海外门店创历史新高，达到了388家店，旗下主要品牌“食其家”在中国北京上海等一线城市已深耕多年，目前开店速度加快。

　　日料在内地保持高速发展

　　据了解，此次和民重返内地市场，是由中国餐饮巨头国际天食集团拿下了主要特许经营权，一周前，唐扬天才首家店铺已经在上海北外滩来福士开业。据了解，此后“唐扬天才”将会持续开店，并开展加盟业务。

　　日料在中国始终是一个红红火火的赛道，而日企这次吃回头草，有多大胜算？

　　这家叫做“唐扬天才”的日式炸鸡店，其实是曾败走中国的知名日企和民重回中国的试水之作。

　　日本餐企争相越洋捞金

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　　而放在全国层面来看，日料品类的竞争格局也大致如此，区域性本土品牌层出不穷，不少品牌拓店十分凶猛，如北京的村上一屋、九本，湖北的仙隐小鹿、浙江的山葵家、河南的白石深夜食堂等等。而日本餐企的存在感并不高。

　　“唐扬”在日语中就是“炸鸡”意思，以炸鸡搭配简单的主食饮料，形成小面积的快餐店，客单价在50元左右，在商业体的餐饮业态当中挺独特。在偶然看到外媒消息后，内参君才知道这家“唐扬天才”是什么来头。

　　在曾旅居日本十几年的极十咨询创始人史远把日料品类的掘金潮分为大致三个阶段。

　　相关报道称，疫情期间退出中国市场的日本知名餐饮企业和民，正在重新进入中国。这次和民以旗下的炸鸡的连锁加盟店“唐扬天才”打头阵，年内还可能拓展到烤肉业态。

　　出于地缘和文化的优势，日料在很长一段时间内都是国内增长速度最快的外国菜系。有统计显示，抖客网，2015年全国日料餐厅的门店数在2.3万家，如今这个数字或已突破8万。

　　另据报道，该集团的8成利润都由海外市场贡献。

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　　根据此前的媒体报道，和民是首家因疫情退出中国的日本企业。它于2005年进入内地，陆续在上海、深圳等地开店，主打日式居酒屋业态。旗下的和民居酒屋、饗和民、內亭等品牌曾大受好评，2015年达到鼎盛时期，一度是内地日式居酒屋的第一品牌。

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　　疫情期间撤出中国

　　国内市场增长无望

　　在北京新开业的商业体丽泽天街，内参君注意到，整个商场的日式餐馆达到了6家，而西餐仅2家。6家日料店各自经营着不同的细分品类，有日式拉面、日式烤肉、日式快餐、居酒屋，还有寿司料理，除了味千拉面以外，全都是本土日料品牌。

　　但主角早已不再是日企

　　日本餐企凭借更加专业、正统的产品，赢得了一时风光，但是日企普遍管理模式传统，决策机制不灵活，产品和品牌不能很好地适应中国消费者的需求。很快，第三批日料餐饮人迎着风口入局了。

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　　第一阶段在十年之前，日料品类被港台餐饮人带进内地。彼时日料还披着神秘的外衣，是高端餐饮业态的象征，强烈的差异化让他们很快赚得盆满钵满。日本餐企看到了如此机遇，随即来寻找机遇，在2013年至2018年前后大批入华，形成了日料的第二波风口，和民就是他们当中的典型代表。