背后的新势力

　　“中国人对‘鲜’的要求是刻在骨子里的，之所以选择盒马首发，也是因为盒马‘鲜’的属性。”沈隽华坦言，相比其他产品3个月左右的研发周期，这款低温新品“前无来者”，因此开发时遇到的挑战超乎想象。

　　当然，疫情只是植物饮行业成长的催化剂之一。与杏仁奶在美国有着良好的消费基础类似，中国人对五谷杂粮的天然偏好，成为新型植物饮能够快速被年轻消费群体接受的基础。

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　　有温度的创新 

　　早在2015年，联合国可持续发展峰会就发布了“2030年可持续发展议程”，围绕绿色和可持续发展理念，对社会和个人都提出了一定要求，也在全球范围内引发了人们对于地球资源和环境发展的关注。

　　在国内市场，OATLY瞄准“乳糖不耐受”群体的需求，从咖啡馆入手撕开市场的口子；在海外，它则将环保主义以及素食群体纳入目标受众，打造了一个“可持续发展”的健康环保形象。

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　　百度百科将植物饮定义为以植物或植物提取物（除茶和咖啡）为原材料，经过加工或发酵而制作的饮料。

　　“女士，请问您要来点什么？”

　　2021年的乳品饮料行业，“植物饮”配有姓名。

　　到了本世纪初，随着牛奶普及度的逐步提高，以及各式饮料的层出不穷，植物蛋白饮料的竞争环境日趋复杂，但基于庞大的中国市场，它们在各自领域的市场份额至今仍不可小觑。

　　在一番植（上海）生物科技有限公司创始人沈隽华看来，燕麦奶之所以能引领植物饮这个大产业的发展，还与资本的助推分不开。不过，她也表示：“资本只是一个加速器，最主要的引擎还是在企业身上。”

　　从工厂到货架又是一个难点，全程低温储存、冷链运输，这些都不同于常温商品运输来得简单和快捷。最终，从研发到上架整整花了5个月的时间才完成。

　　在中国，植物饮并非新鲜事物。早在上世纪90年代左右，六个核桃、露露杏仁露、椰树椰汁等就开始崭露头角，发展至今，抖客网，这些品牌几乎家喻户晓，并且成为各自品类的头部玩家。

　　上海曹家渡的一家盒马鲜生门店里，一对年轻情侣正在冷藏柜前驻足挑选。在仔细比较了近五分钟后，他们将两罐低温冷藏的“一番麦”燕麦奶放进了购物篮。

　　“燕麦馥芮白。”

　　土豆变变变 

　　今年，随着更多的国际品牌进入，中国植物饮市场已经构成国际品牌、传统品牌与新兴品牌同台竞争的新格局。

　　此外，在盒马、Ole'等超市的货架上，消费者在牛奶之外，能更容易地找到植物奶，且有品牌、产品双增长之势。

　　在中国之外，燕麦奶的市场表现也十分抢眼。根据尼尔森数据，2019年~2020年，美国的燕麦奶产品销量同比增长203%，2020年零售额达2.67亿美元，成为仅次于杏仁奶的第二大乳制品替代品。

　　回顾燕麦奶头部品牌OATLY在中国的发展，不难发现，整个过程并非一帆风顺。精品超市突围无果之后转至精品咖啡店，最终依托全球咖啡连锁效应，才找到真正的生长点，这其实也是OATLY顺应中国咖啡消费快速增长大势的结果。

　　目前这款产品在上海盒马销售，下一步将在更多城市的盒马以及一线城市的货架上见到它的身影。

　　近两年，随着人们食品健康意识的觉醒，一二线城市的消费者越来越关注产品配料表和功能性，以健康为标志的新植物饮迎来了新时代。

　　而燕麦奶更是以一己之力，将新植物饮推上新消费赛道，成为渗透率极高的牛奶之外的一个消费新选项。

　　由于要向消费者传递新鲜的口感，因此这款产品的保质期只有15天。这不仅意味着原料不同，也对整个研发、生产流程和工艺提出了更高的要求，仅工厂中试就做了七八轮。

　　“今年天猫上的植物奶品牌大约有50个，同比去年增长了1.5倍，全国现在大概有4000多家已经注册的植物蛋白类企业。”在接受新零售商业评论采访时，罗荣成给出了这组数字。

　　在上海等一线城市，不少精品咖啡店及茶饮品牌，开始将燕麦奶、椰奶等植物奶作为新选项，有的还借此进行营销推广，吸引跨界而来的流量。

　　据了解，这是行业内首个低温燕麦饮品，今年6月底刚刚进入上海盒马的货架。上市首月就创造了同品类单日单品的客单量新高。

　　星巴克门店里，这样的对话颇为常见。燕麦奶搭配咖啡，已经成为星巴克忠粉的日常饮用单品。

　　而在时下一些热门或者重口味的餐饮品牌，如火锅店、川菜馆里，新植物饮也成为了酒水单上的新贵。

　　燕麦奶的崛起，背后有着怎样的新势力？青桐资本投资总监罗荣成分析认为，“2020年的疫情对整个消费赛道的影响很大，这加速了消费者对整个健康饮食需求的升级。”

　　OATLY的成功故事，吸引了越来越多的入局者，一番植不是第一个，也必然不是最后一个。

　　那么，被燕麦奶品牌OATLY引爆的植物饮新赛道究竟是怎样的一个市场？高增速长之下，行业未来的机会在哪里？投资人又是怎样衡量植物奶企业的成长性？