自从2016年乡村基遭遇滑铁卢退市后，“中式快餐第一股”的宝座一直空缺。

　　但市场不等人，麦当劳、肯德基等西式快餐本土化进程加快。进入中国市场30余年，肯德基和麦当劳已经分别开了8000余家、5000余家店，中式快餐的市场份额不断受到挤压。

　　好在，在海伦司、奈雪的茶、捞王、绿茶等餐饮企业筹备IPO或成功上市的同时，中式快餐迎来了资本曙光：近期有消息称，米饭快餐品牌老乡鸡正在接受上市辅导，另外一家同类品牌老娘舅也在准备抢滩IPO，谁能成为“中式快餐第一股”顿时成了投资人的热议话题。

　　因疫情期间董事长“手撕员工减薪联名信”走红的老乡鸡，被不少人看好。

　　虽然老乡鸡被网友知晓源于其频频出圈的营销行为，比如“邀请岳云鹏代言”、“咯咯哒的官微”等，但从门店数量来讲，历经18年发展的老乡鸡已是名副其实的中式快餐第一名，在全国拥有超1000余家门店，且均为直营门店。

　　老乡鸡本次上市旨在筹资扩张。其辅导备案报告中显示，为了拓展公司市场销售渠道，增加公司中央厨房产能，提高市场占有率和整体竞争实力，促进企业长期健康发展，老乡鸡希望通过证券市场实现股权融资，增强资本实力、推动主业加快发展。

　　发展18年的老乡鸡为什么选择此时上市？其代表的中式快餐是一门好生意吗？市场广阔的中式快餐在资本市场为什么长期“哑火”？

　　从“养鸡”到“吃鸡”

　　老乡鸡的发展历程可以用“从养鸡到吃鸡”概括。

　　1982年，创始人束从轩拿着结婚时父母给的钱买了1000余只鸡，办起了养鸡场，一干就是10多年。经过努力，束从轩成为了合肥地区最大的养殖户，但随着市场竞争愈加激烈，养鸡场的利润一再下滑。束从轩在参加了一次快餐特许经营培训后，萌发了从上游供应链转型到下游开店的想法。

　　想法转化为行动，首要解决的是菜品。一方面借鉴肯德基，另一方面依靠自身的养殖优势，束从轩选择做以鸡肉、鸡汤为主打的中式快餐。为了建立竞争壁垒，束从轩选择使用饲养周期长但口感更好的肥西老母鸡作为原料。据外界盛传，为了研发菜单，束从轩杀了有千余只鸡。

　　一系列筹备之后，第一家肥西老母鸡快餐店正式在合肥市区繁华的舒城路上开业，该门店主营以鸡肉为主的中式菜品和鸡汤炖品。

　　此后束从轩的快餐生意越做越大，他开始将事业重心挪到餐饮事业上。

　　2005年，束从轩将自1990年启用的养殖公司名称“正旺”改成了“肥西老母鸡”。2012年，肥西老母鸡在安徽的快餐店已超过100家直营店。2013年，束从轩在特劳特公司的建议下砍掉生禽零售等多元化业务，将“肥西老母鸡”正式更名为“老乡鸡”，并花费5000万元推动品牌升级。不得不提的是，这次改名的咨询费用高达400万元，是当年利润的三分之二。

　　随后，老乡鸡扎根具备口味红利的安徽省，并尝试小范围向外省扩展。官方数据显示，截至2020年，老乡鸡已累计服务消费者6亿人次、日均服务50万人次、年销售额超30亿元。

　　值得一提的是，在2018年1月，老乡鸡第一次接受了资本的橄榄枝，并用加华资本的资金全资收购了武汉本土快餐品牌永和大王，旨在通过“翻牌式收购改造”实现规模扩张，并逐步合并武汉永和和老乡鸡的组织架构。

　　疫情让2020年成为餐饮企业的苦难年，但老乡鸡反而进一步展露野心。

　　2020年8月，抖客网，在“200元土味发布会”之后，老乡鸡发布了一则束从轩“隔空”邀约岳云鹏代言老乡鸡品牌的视频。在视频中，束从轩正式宣布将进入北京、上海、深圳、杭州等一线/新一线城市。

　　2021年5月，老乡鸡官宣“全国突破1000家快餐店”。据其宣称，老乡鸡用12年时间跨过了10亿元营收，又用2年时间跨过20亿元；从2011年到2019年，利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右；对于未来的2023年，老乡鸡更是立下了1500家直营店、1000亿元营收的豪言壮志。

　　“土味”营销大师

　　虽然有个堪称“土味”的名字，但老乡鸡在营销上一直走在话题前沿。“手撕员工联名减薪信”、“卖车卖房给员工发工资”、“200元开发布会”、“邀请岳云鹏代言”、“咯咯哒的官微”等热搜话题，让老乡鸡破圈被更多网友所熟悉。

　　比如疫情期间餐饮企业举步维艰，老乡鸡据称保守估计亏损5亿元。在2020年2月8日老乡鸡微信公众号发布的一则视频中，束从轩展示了员工自发要求不拿工资的联名信，但随后手撕信件并表示，“哪怕是卖房子、卖车子，我们也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上”。视频引来众多网友关注，发布10多分钟后播放量就超过10万，束从轩也因“手撕员工联名减薪信”在网络爆火。

　　之后，老乡鸡又在3月18日发布了“2020老乡鸡战略发布会”，并邀请多方媒体参加，对外传递了“企业经营状况尚可，计划扩张，登陆北上广深”的消息。因简陋的道具、场景、穿着以及据说预算只有200块的极限操作，这场发布会被网友们戏称为“200元土味发布会”，老乡鸡也因此再次走红网络。

　　近期，老乡鸡还蹭了一波EDG英雄联盟夺冠的热点。夺冠当天，平时经常发布“咯咯哒”卖萌的老乡鸡官方微博，在凌晨2点多激动地发微博称，要给董事长打电话叫醒他，束从轩则评论回复称“异地鸡是干嘛的”，二人一唱一和登上热搜。

图源：老乡鸡官方微博

　　花式营销的老乡鸡看似“不务正业”，但背后确有硬实力的支撑。

　　回顾发展历程，老乡鸡能够成为千余家直营快餐门店的巨头，得益于其养殖户的根基。从运作模式来说，老乡鸡覆盖育种、养殖、宰杀、深加工、销售的全产业链，一方面通过食品深加工获取更高的利润，同时运用餐饮业务良好的现金流反哺上游供应链，另一方面能够有效把握品控，高效调配财力、人力、物力，提升商品利用率和周转率。

　　专注于鸡汤，也让老乡鸡占据了一定的消费者心智。相比快餐企业常用的料理包，以鸡汤为主打菜品，再根据地域、时令、供应链等灵活调整搭配鸡汤的小碗菜，能提升快餐的就餐体验；同时鸡肉供应和价格稳定，又能保证标准化生产，抵御食材涨价风险。

　　但硬币有两面，老乡鸡也因此受到地域口味偏好、商业模式等方面的限制。

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