餐饮食安问题频出

　　自热火锅热度不再？

　　最近自热火锅也扑街了。

　　近日，《消费者报道》联合第三方检测机构，检测出了10款自热火锅，其中今麦郎、百草味等5款火锅底料中检测出亚硝酸盐。

　　什么是亚硝酸盐？它是一种生活中广泛存在的无机化合物，进入体内后会和胺类物质相结合，生成亚硝酸胺，该物质是诱发胃癌、食管癌的“元凶”之一。

　　尽管，品牌方面表示已经在产品包装上进行过相关说明，亚硝酸盐含量低于国家标准。但由于亚硝酸盐有致癌隐患，引起很多网友的恐慌。

　　自热火锅的安全性，一直是被消费者广为诟病的问题。各地关于自热火锅的食品安全管理条例也接连出台，比如2020年11月18日《食品安全地方标准自热式方便火锅生产卫生规范》在四川省范围内正式实施，推动了对自热火锅行业标准化进程。

　　这一点并没有妨碍自热火锅的短暂腾飞。

　　其实在2015年，自热火锅就开始流行。自疫情爆发已经两年时间，在餐饮业遭受重创的同时，也催生了一批速食产品的诞生和火爆，自热火锅一度领跑。

　　餐饮火锅企业、零售零食企业、方便面企业、辣条企业、火腿肠企业、罐头鱼企业、米面冻品企业等纷纷入局自热火锅，让人们在疫情期间实现了“火锅自由”。

　　有报告统计，“2015-2018年，自热火锅市场规模由2.3亿元增至44.9亿元，年复合增长率高达550.7%”。2018年天猫双11当天，自热小火锅呈爆发式增长，卖出453万份。

　　但最近，艾媒咨询数据显示，2021年中国自热火锅市场规模103.7亿元，预计市场将保持20%的增幅持续扩容，抖客网，到2023年中国自热火锅市场规模将达148.9亿元。

　　自热火锅的增速明显降下来了。

　　02

　　把半成干饭人挡在门外

　　原因竟然是“贵”！

　　艾媒咨询数据显示：有95.6%的中国受访者尝试过自热火锅，其中28.8%网民2-3星期吃一次自热火锅，20.3%网民一星期吃一次，17.9%网民1个月吃一次。整体来看，需求虽有，但频率并不算高。

　　“贵”才是让千万干饭人对自热火锅下头的关键点。数据显示：51.6%的消费者不选购自热火锅的原因是“价格偏高”。

　　内参君动手一查，大部分自热火锅品牌均已4－6盒销售，比如杨国福五盒自热锅卖158.8元、海底捞六包自热火锅麻辣嫩牛优惠后是164.6元、莫小仙四盒牛油麻辣自热锅卖49.5元等等，算下来平均价格10－40元不等。这个价格，简直赶超一碗刚出炉的麻辣烫，一份同样方便即时的外卖。

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