曾一度“失势”的中式点心如今正炙手可热。主力玩家屡获融资，消费市场表现“疯狂”，再度强势归来的中式点心能顺利实现复兴吗？站在风口上的新中式点心品牌们能飞多久？

　　中式点心火了。近年，虎头局、墨茉点心局、泸溪河、泽田本家、祥和饽饽铺等中式糕点品牌成为资本追捧的对象，一夜之间登堂入室，成为年轻人的心头好。稻香村、杏花楼等老牌中式点心也不甘落后，不断焕发出新的活力。

　　瞄准年轻人的中式点心，真的要“复兴”了？

　　资本加持，中式点心赛道持续升温

　　据美团点评《2019年中国烘焙门店市场报告》统计，中式糕饼全国门店数量已超5万家，成为烘焙第二大细分品类。

　　赛道的火爆，从融资市场也可见一斑。近两年，一批中式烘焙品牌屡获融资，成为资本青睐的弄潮儿。

　　截至红餐网发稿前，“初代中式点心网红”鲍师傅已经完成天使轮和股权融资，今年更是被传已启动新一轮融资，估值100亿元；成立于2020年的墨茉点心局，已经完成5轮融资，单店估值超过1亿元；

　　号称以复兴中式糕点为使命的虎头局渣打饼行相继完成了天使轮和近5000万美元的A轮融资；泽田本家获得了来自何伯权、天图的首轮融资；

　　百年非遗老字号祥禾饽饽铺日前也完成首轮过亿元融资；爆红于南京的泸溪河也被传已经拿下美团龙珠融资，融资金额达4-8个亿……

　　与此同时，还有许多尚未完全爆红却也小有名气的新中式烘焙品牌，比如吴酥生、詹记等，也都被VC们重点关注着。

△数据来源：公开资料整理

　　而这些风口上的中式烘焙品牌们，如今大都已经开始攻城略地，拓店势头凶猛。

　　比如，鲍师傅2018年年中的门店数量为33家，今年，其覆盖北上广苏等城市的门店数量已达90多家，此外还有一些门店已有选址但显示待营业。

　　今年7月，鲍师傅发布微博回应“估值100亿”传闻时称，“估值是什么不重要，会努力在保持产品品质和门店品质前提下多开一些门店，希望有一天大家下楼遛弯的时候就能买到新鲜放心的鲍师傅糕点”。

　　泸溪河，抖客网，已在全国开出了250多家直营门店，覆盖北京、上海、广州、深圳、天津、南京、杭州等地。前不久，其市场总监张雯接受媒体采访时透露，泸溪河正朝着“百城千店”的目标努力，计划在明年年底全国门店突破500家。

　　刚刚“2岁”的虎头局今年也祭出了“百店计划”，虎头局创始人胡亭曾对外表示，接下来一年将在一线核心区域开出100家直营门店，没开满600家直营门店前，不考虑放开加盟。

　　2020年才开出第一家门店的墨茉点心局，如今在长沙核心商圈开出了近30家门店，在长沙市场之外，也开启了跨区域扩张。相关报道显示，目前其在全国已经签约门店有80余家。

　　而在新中式烘焙品牌风头正盛的同时，以稻香村、祥禾饽饽铺、杏花楼等为代表的老字号也焕发出新的活力，它们不断推陈出新，话题不断，大有成为“新一代网红”的苗头。

　　总的来看，目前中式点心品类的发展已经兵分两路，一路的主力是老牌传统中式点心品牌，如稻香村、祥合饽饽铺等，另一路则以新中式点心品牌为代表，如墨茉点心局、虎头局、泸溪河等。

　　而除了两路主力玩家的活跃外，中式点心在消费市场的表现也十分“疯狂”。

　　红餐网记者侦查发现，目前很多中式点心品牌的线下门店都非常“吃香”，明星爆品频出，“排队”更是成为常态。

　　以鲍师傅在广州珠江新城的门店为例，红餐网在考察中发现，下班高峰期，该店门口基本都是大排长龙，消费者要买到点心短则排队几分钟，多则排队半小时。门店内的很多经典产品几乎都是刚刚出炉就被一扫而空，店员也几乎从早到晚忙个不停。

　　而据北京的一个美食公众号报道，在北京稻香村零号店的门口，即便是早上10点到，门口的队伍也已经排得很长了。

　　某中式烘焙门店店员在接受财联社记者采访时也透露，其店内的绝大多数产品一般下午六点左右就不再制作，一般到晚上6点-10点，门店的产品就会陆续卖光，“来晚就吃不到了，想买只能第二天早点来”。

　　种种迹象均表明，中式点心确实火了。

　　那么，中式点心的市场究竟有多大？赛道内的资本新宠儿们，能否实现持续增长，在风口上飞得更久一点？

　　对此，一位不愿具名的业内人士表示，在这波热潮之前，中式糕点一度有过高光时刻。西点在国内市场走红后，中式糕点虽较先前有所衰落，但也一直在市场中占有一席之地。

　　在他看来，接下来中式糕点要实现“复兴”，必须“脱胎换骨”，以品质、新鲜、年轻、创意的形象来吸引年轻消费者。

　　为什么这么说？或许我们还是要回到中式点心在国内市场的发展历程上去寻找答案。

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