前有马记永、陈香贵、遇见小面鱼贯而出；近日又传来主打现磨西北手工面的“大师兄”完成数千万天使轮融资、即食面新品牌“劲面堂”完成数千万B+轮融资。

　　与之相对，是港股上市公司味千（中国）难以抵挡的关店潮。

　　01

　　大骨熬汤50年

　　已不再是留客的“筹码”

　　8月底，港股上市公司味千（中国）发布2021年半年报。公司上半年营业额为10.13亿元，净利润4965.8万元。

　　尽管这份“成绩单”与去年同期同比，营业额有所增长，但其中提到的两个信息，还是让行业纷纷侧目：

　　一是财报中表示，由于预期疫情对餐饮业的影响仍会持续，因此公司将在该期间内梳理现有门店，将经营表现不理想的门店关闭。

　　二是纵观近两年其门店数量，2019年、2020年和2021年上半年，味千（中国）门店数量分别为799家、722家、707家。现有的餐厅数量，较去年同期也减少了27间门店。

　　到底经营状态如何？内参君进行了一番探店。

　　周一晚间19:00左右，正值晚餐高峰期，内参君来到北京某商场，这里的面类品牌，大大小小有接近10家，包括味千拉面、醉面、陕味食族、秦晋面馆、二豪重庆小面等。

　　一下扶梯就看到了占据着较好的位置的味千，大红的门头、白色的品牌灯箱，比三米之外的醉面大出好几倍来，让人不禁感慨“大品牌”的实力。

　　晚上7点正是用餐高峰期，店内总共只有两桌客人就餐，服务员闲得坐在角落里玩手机。餐厅显得异常冷清，只有电视里循环播放着创始人的专访视频，内参君望过去时，屏幕上刚好放至这句话——“这碗拉面，五十年人气依旧”。

　　落座以后翻开菜单，“大骨熬汤50年”、“源自日本”、“创立于1968年”等老旧词语跃然纸上，让人不禁感慨——十年前的广告语，如今还在“守正”？

　　再看菜品结构：依然是拉面、米饭为主打，可选择性很有限。单品的价格大致在35-45之间，最贵的大骨浓汤软骨拉面卖48元。小吃种类很少，主要是照烧鸡块、鸡翅串、虾饼等炸物，单价也10-20元左右。也就是说，一个人随便吃吃，客单价50-60元很“常规”。

　　内参君点了一份夏日限定“藤椒鲜蛤拌面”，35元的套餐端上桌，软塌塌的包菜毫无爽脆口感；花蛤和面条及格分；溏心蛋作为味千的特色小吃，品质平平；赠送的半碗海带汤和咸菜，更是没有灵魂……更让人难以接受的是，餐盘一角有明显破损。

　　在就餐的40分钟时间里，总共只有9名顾客进店。

　　吃完后，内参君走出门去。才发现比起“隔壁老王”的上座率，味千真的“矮了一截”：斜对角的醉面，尽管只有不到20个餐位，却基本满座；再往前走到陕味食族，密密麻麻坐满了人。这俩品牌，点评网显示人均消费都在20-30元。

　　这场景，高低有些讽刺。

　　周二中午，内参君专门挑了饭点时间，去另一家商场探店。相比客单价差不多的煲仔皇，味千拉面店内的客流明显少些。而附近的遇见小面，抖客网，几乎满座。

　　02

　　曾和麦当劳、肯德基齐名

　　如今却“人人喊贵”

　　味千拉面的创始人和首店，确实都在日本。1996年，当时还做外贸的潘慰偶然造访，非常惊喜，于是以合作的形式拿下了终身代理权，创立了味千（中国）。

　　她从香港做起，而后进驻深圳、上海，打着“日式”的招牌，成为当年炙手可热的日料代表。2007年，更是登陆港交所，获192倍认购，融资2.5亿美元，成为内地第一家登陆香港资本市场的连锁餐饮企业。潘慰也由此晋升为内地餐饮行业女首富。

　　味千发展历程中，两件大事特别重要：

　　一是“骨汤门”事件，于2011年被媒体网曝；二是2018年被爆出“贪腐门”，掀开了公司混乱不堪的内部管理的冰山一角。一个食品安全，一个管理漏洞。很不幸，味千“中招”的，偏偏是餐饮企业最不能触及的红线。

　　随后，味千虽多此对外投资，却频频遭遇失利，副牌也没能掀起波澜，反而连同主品牌，被贴上了“贵而不好吃”的标签，甚至被诟病“打着高营养旗号，干着苍蝇馆子的活”。

　　曾经，味千和麦当劳、肯德基等一起成为“洋快餐”知名品牌。如今，面对麦肯日新月异的创新，味千拉面依然守着“大骨熬汤50年”的口号，已渐渐从面类赛道的舞台离场。

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