不久前在B站，有近60万人围观up主“信口开饭”测评了一款猪肉炖酸菜罐头，“酸度恰到好处，贼解腻，猪肉有点散，但口感不错”，几口下来馋到了屏幕前的网友。无独有偶，自媒体“企鹅吃喝指南”也开始花功夫推荐罐头食品，抖客网，7.9元的花生汤曾吸引不少网友。

　　美食KOL（关键意见领袖）集中推荐的背后，罐头食品正在“攻占”人们的餐桌。

　　《天下网商》发现，目前罐头市场几乎覆盖了餐饮圈内的常见菜品——从传统的午餐肉、金枪鱼、鹰嘴豆，到熟笋、烤麸、豆豉鲮鱼等半成品菜，甚至还有红烧猪肉、土豆牛肉、蒲烧鳗鱼等预制菜……

　　在网友的种草清单中，更有不少新品罐头成为年轻潮人们的力荐——娃哈哈的玉米南瓜八宝粥罐头，瞄准了粗粮饮食的客群；李子柒推荐过的营养速食罐头汤罐头，方便度堪比自热火锅；在传统的水果罐头方面，淘宝也“上新”了减肥人士喜欢的低糖款、控糖款……

　　或许，连罐头自己都没有想到，诞生200多年后，居然还要为了迁就当代年轻人的“消费习惯”而摇身多变。

　　年轻人的消费习惯揭开商机

　　今年以来，“罐头”一连登上数条微博热搜：一条是“80后银行主管返乡卖罐头年入3亿”，让很多网友认识了低调的“中国水果罐头之都”山东平邑县；其他的关乎“黄桃罐头”。据不完全统计，“黄桃罐头”曾连续三次冲上微博热搜，被誉为东北人无法拒绝的美食。

　　其实，除了东北人无法拒绝，各地的年轻消费者也开始对罐头青睐有加。

　　从整体数据来看，自2020年初起，淘宝上各类罐头的销量涨幅明显。淘宝食品行业小二介绍，以午餐肉罐头为例，截至今年4月20日，其销量同比增长260%以上。市场调研也显示，开盖即食的方便食品，因其易存储、口味多样、赶上了露营消费热等特点，正在被越来越多的年轻人奉为厨房“手残党”的救星。

　　为什么年轻人突然爱上了罐头？新兴午餐肉品牌“肉班长”创始人钟明轩认为，一项主因是罐头食品的属性和年轻人的消费习惯非常契合。

　　“中老年人有充足的时间，几乎每天都能去菜场、超市进行线下购物；而年轻人因为时间有限，通常选择一次性采购大量商品，要么周末去生鲜超市把一周要吃的菜全买齐了，要么通过电商平台一次采购、节约时间。”

　　做了二十多年罐头产品的林家铺子，其消费者画像同样印证了这个观点。林家铺子电商总监张浩介绍，从2020年至今，品牌18-24岁的消费者开始增多，关注和下单人群的比例提升超过10%。“在线上罐头市场，年轻受众的总量在迅速增长，这部分消费者还在互动时多次提到，希望我们多出一些口味、多推一些12罐装的大规格产品，以满足他们一次买足的需要。”

　　《天下网商》发现，这种消费现象的产生，一方面缘于电商平台罐头产品供给的愈加丰富，另一方面也得益于各类食品生产工艺和保存技术的提升。与此同时，年轻人的饮食和选货习惯，正在给传统的罐头产业创造新的挑战与机遇。

　　从“奢侈品”到失宠

　　资料显示，我国罐头行业约从清末时期起步，到了上世纪二三十年代已有一定规模，但由于产量小，在当时政商民三界眼中，罐头是餐桌上的奢侈品。

　　谍战剧《伪装者》里上演过一幕——胡歌扮演的主人公明台进入军校学习，他的哥哥怕弟弟吃苦，偷偷以总部补发物资为由送来一车的牛肉罐头，得知这事后，军校教官不由感叹了一句：真有钱啊。

　　到了上世纪七八十年代，国内肉类、水果类罐头产量都有了较大的提升，罐头也慢慢走入寻常百姓的消费清单。其中，水果罐头是走亲访友的佳品，在很多70后、80后的记忆中，国产的黄桃罐头、橘子罐头都是童年难忘的美味。

　　然而，随着蔬菜供给、鲜肉冷链、物流仓储的日新月异，进入21世纪的国内罐头行业却逐渐陷入“失宠”的窘境。

　　一方面，中式餐饮烹饪对于新鲜的食品情有独钟，传统的罐头式料理很难满足国人纷繁多样的舌尖需求。

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