“与其抱怨黑暗，不如提灯前行！”

　　受疫情影响，4月30日起北京堂食突然被按下了暂停键，很多餐饮人摩拳擦掌的“黄金周”被迫变成了“打铁周”。

　　目前，距离北京堂食暂停已过去11天，对于北京餐饮人来说更大的不确定性，在于不知道多久能恢复正常营业。

　　摆摊、外卖、做预制菜、直播、大厨上门……北京餐饮人没有选择躺平，不少餐企打响了自救“保卫战”，只为了活下去。

　　百年老字号“全聚德”，也放下身段主动卖盒饭！

　　堂食暂停后，每天中午10点30分左右，是全聚德所有社群最热闹的时候，16块钱一盒的西红柿鸡蛋蔬菜饭、25块钱一盒的宫保鸡丁盖饭、18块钱一盒的猪头肉……

　　每每到饭点前，全聚德的工作人员就会在社群里公布今日菜谱，给各大写字楼里的白领们，以便他们在休息时能快速拿到自己所定的餐品。

　　作为曾经的国宴、烤鸭第一股、很多人关于烤鸭是何物的启蒙者，高傲了一个多世纪的全聚德，疫情下也开始俯身迎合顾客的需求。

　　北京美食名片“胡大”，做露营小龙虾套餐回血！

　　每每夜幕降临，华灯初放时刻，是簋街一天当中人流如织的高光时刻，而这其中大多数人都是奔着胡大而去的。

　　从1999年到现在胡大，早已成为京城小龙虾名片，高峰期排队3—4个小时不在话下。

　　然而，这个夏天同样也给了胡大当头一棒，外地游客进京困难，原本的小龙虾旺季因为不能堂食，只能失之交臂。

　　精致露营的崛起，让胡大总经理郭冬和团队看到了机会点，堂食暂停后他和团队迅速反应，推出了冷吃、热吃都可以的“北京加油小龙虾”套餐，将小龙虾与番茄、洋葱和玉米结合，并佐以柠檬、月桂、辣椒等调料做出了更适合年轻人卡真味小龙虾，配合凉菜、饮品做成外卖套餐，并且在小龙虾身上纹上北京加油等字样的纹身，在特殊时期鼓舞人心的同时成为社交币进行二次传播。

　　仅五一期间，胡大外卖单日最高卖出了1700+单。

　　高管全部下沉一线， “紫光园”在社区全时段摆摊！

　　疫情摧毁了大多数餐企前进的步伐，却也让一些企业更加坚定了精神信仰。

　　紫光园，无疑是疫情以来，逆势突围的典型案例。

　　2020疫情以前，紫光园在北京的门店只有20余家，抖客网，通过社区业态的品类裂变，目前已经扩张至170余家，短短2年多时间门店数量翻了8倍多。

　　本轮北堂食暂停后，紫光园迅速反应，做出如下动作：

　　全时段档口+小吃外摆

　　早上7点30分：售卖早餐产品+窗口炸货等产品

　　9点30——21:30分：调整售卖为窗口产品手撕鸡，酱牛排，酱牛小腿现卤现卖，炖大鲤鱼，手工粽子现包产品。

　　产品线为：主食+现卤现捞产品，为顾客家庭餐桌添上一道菜

　　围绕社区三公里建社群，全员销售产品

　　高管全部下沉到一线工作，每日一会，复盘优化工作

　　据了解，目前通过一系列努力，紫光园靠外摆个别门店已经恢复到堂食前水平。

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