新式茶饮品牌随着市场爆火竞争加剧而走向“内卷”，如何从同质化中突围，成了下一轮新茶饮品牌竞争的重要课题，而创新，必然是这个课题的焦点。

　　新式茶饮已然成为年轻人的“续命水”，无论是一线城市的商圈、步行街，还是小城镇的社区、小街巷，必然会有茶饮店的身影，走几步就是一家茶饮店的场景也并不鲜见。

　　新式茶饮品牌间的竞争之激烈，已经不言而喻。加速“内卷”的市场下，或许只有持续不断的创新才是突围之道。

　　新式茶饮竞争白热化，

　　创新才能给消费者带来刺激

　　奈雪的茶招股书显示，截至2020年9月30日，中国约有34万间现制茶饮店。世界中餐业联合会与和红餐网联合出版的《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示，2020年现制茶饮市场规模1136亿元，预计到2025年将达到3400亿元，复合年增长率24.5%。

　　但《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据也显示，奶茶相关企业的注销量也一路走高，2020年内停业、清算、吊销、注销的奶茶企业高达1.4万家。

　　门店数、注销数量都走高，也就说明，新式茶饮行业的企业更新率、更新速度非常快，竞争激烈。

　　而这激烈竞争的背后，抖客网，由于新茶饮标准化程度高、进入门槛低、供应链成熟，同质化日趋严重，消费者对茶饮品牌没有太大忠诚度，二三线特别是低线城市市场，山寨、模仿头部品牌现象严重。

　　这些都在阻碍着头部茶饮品牌，甚至整个新茶饮品类的发展。

　　面对这样的问题，书亦烧仙草、奈雪的茶、喜茶、7分甜等品牌，都不约而同地从创新上着手，通过产品、跨界合作、营销活动的创新，不断刺激消费者，在赋予品牌更多标签，形成自己的品牌性格的同时，也在拓展品类边界，与其他品牌形成差异化，加高品牌护城河。

　　早在2019年，喜茶就和奥利奥合作，推出奥利奥系列产品，通过“喝的+吃的”，用带有情怀感的奥利奥刺激着消费者的同时，也让消费者看到了喜茶的创新力，会在未来更关注喜茶会带来哪些惊喜。

　　今年，奈雪的茶、喜茶等品牌又通过发掘新原料，比如油柑、黄皮等此前不怎么出名的，带着强烈地域特征的水果，引领了一波茶饮潮流。

　　△图片来源：喜茶官方微博

　　书亦烧仙草、7分甜等品牌则通过“喝的+吃的”的大胆碰撞，打破了消费者对茶饮的认知边界。

　　7分甜合作的对象是小笼包，虽然这个小笼包是小笼包冰激凌，但这个创新还是激发了大众的猎奇心理，立马吸引了消费者的关注。

　　书亦烧仙草则践行了烧仙草与传统茶点的碰撞，通过和顺德美食新地标珍之宝酒楼合作的快闪店“仙草食堂”，推出了一系列烧仙草、茶饮和粤点结合的产品，让消费者看到了书亦这个品牌甚至烧仙草这个品类的更多可能。

　　很明显，创新正在成为新茶饮头部品牌们“圈粉”的利器。那么，新茶饮的创新具体该怎么做？

　　烧仙草不只能做奶茶

　　“仙草食堂”门庭若市

　　8月13日，书亦烧仙草来到世界美食之都顺德，和当地新地标珍之宝酒楼合作了一个具有怀旧气息的“仙草食堂”快闪店。

　　在“仙草食堂”中，烧仙草是最耀眼的“明星”。

　　“仙草食堂”的主打产品“仙草戏锦鲤”，两条果冻锦鲤搭配黑色的仙草，就像游弋在水中，造型别饶风致。新派的烧仙草系列精致美点，则巧妙地将中国仙草融入顺德饮食文化，在粤式点心基础上进行创新融合。

　　比如借鉴蛋挞做法，推出了杨枝甘露仙草挞；借鉴顺德名吃伦教糕，推出了脆皮仙草糕；仙草慕斯卷则将仙草融入西式美点中，Q弹有新意。霸气仙草面则是将仙草做成面条样子，搭配姜汁和椰奶，让人一下就联想到粤式甜汤中知名的姜撞奶。

　　当然，作为茶饮中烧仙草奶茶这个细分品类的领头羊，书亦烧仙草的招牌产品，书亦烧仙草、黑糖小芋圆奶茶、葡萄芋圆冻冻、生打椰烧仙草等，以及夏天大受欢迎的爆打柠檬冰茶、芒椰芋泥绵绵、一桶水果茶等，也都在“仙草食堂”尽数登场。

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“书亦烧仙草”16家门店存在食品安全问题