预制菜销量狂涨500%

　　这个春天，很多地方的堂食被暂停了。几度封控隔离后，堂食经济大受影响，Wind数据显示，2022年3月，餐饮社零总额大幅走低至2935亿，同比下降16.4%。与此同时，预制菜赛道不断升温。

　　4月中旬的北京没几个病例，预制菜已经不好买到了。舌尖英雄的APP下到手机里两个多月，内参君第一次见到整条都是售罄的场面。淘宝上，多款预制菜月销量都达几千，甚至万余。

　　全民囤货让预制菜销量持续走高。

　　央视财经报道，三月份全国预制菜销售额同比增长超过100%。4月前半个月，上海地区预制菜销售额同比上涨250%。盒马数据显示：“五一”假期期间，北京地区预制菜销量环比上涨500%。

　　看不到疫情防控放松的趋势，预制菜不断走红，越来越多的餐饮人对预制菜心动了，疫情限制堂食，预制菜兴许是个机会呢？

　　餐企排队入局预制菜

　　呷哺、全聚德、必胜客都来了

　　餐饮企业是最早开始做预制菜的企业之一，2020年疫情刚爆发的时候，已经有很多餐饮企业在做预制菜，比如海底捞、西贝、广州酒家。到现在，这些预制菜领域的餐企“老前辈”已经有了一些成绩：产品线丰富，并且跑出了销量可观的“明星产品”。

　　西贝的牛大骨在竞争激烈的春节档冲进了天猫、京东两平台的销量前十。

　　海底捞自热锅是很多人耳熟能详的产品了，淘宝店的月销量搞过2万（不在部分地区销售的前提下）。

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　　“老前辈”的成功案例增强了餐饮企业做预制菜的信心。有越来越多的餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，加入到预制菜行列中来。

　　4月22日，全聚德推出一人份的预制烤鸭。4月28日，全聚德的子品牌“四川饭店”也上新了预制菜，抖客网，还专门推出了一个新品牌——“川老大”，做川味预制菜。

　　4月28日，“川老大”上线4款预制川菜

　　4月25日，呷哺呷哺宣布将布局预制菜赛道。目前，在湊湊火锅的招牌产品花胶鸡、猪肚鸡等预制菜品已在电商平台上线，据了解，5月份品牌还将上新微波米饭系列产品。

　　4月29日，百胜中国表示，旗下品牌必胜客已于4月初正式上线预制菜，顾客可以通过社区团购买到西冷牛排、海鲈鱼、意面等预制菜产品。

　　同样是在4月，据媒体报道，有40年历史的台式火锅品牌“上海老锅底”也做起了预制菜……

　　研发预制菜已经成为餐企的主流思想。中国连锁经营协会数据显示，国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房，超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。

　　餐企喜欢做什么类型的预制菜？

　　预制菜本就是个很受争议的赛道，餐企做预制菜同样也是在争议下起跑。

　　支持的一方认为：预制菜是餐饮企业业务的纵向延伸，可以更加充分地发挥供应链优势、提高效率，做成品牌第三条盈利曲线，增加收入，提高企业抗风险能力，并且向外扩张品牌力。

　　另一方的观点则是：预制菜是在抢堂食的生意，且仍有一定比例的消费者反感预制菜。

　　但标准化、工业化是餐饮企业的大势所趋，且有越来越多餐饮人意识到这一点，所以尝试做预制菜的企业占据大头。

　　当下预制菜市场的产品可以分为3大类：冷冻调理食品、冷藏净菜、常温料理包。5类预制菜玩家（餐饮企业、专业预制菜企业、农牧水产企业、速冻食品企业、生鲜电商企业）开发的领域不太一样，餐饮企业面向C端销售的预制菜主要是冷冻调理制品中的速冻菜肴类，和常温的自热食品。

　　整体来看，餐企的菜品主要是门店菜还原。因此，预制菜涉及的品类也很有门店特色。

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