3分糖、5分糖、7分糖……茶饮行业，这样的减糖选项正在成为不少品牌的标准配置。

　　“现在买奶茶和咖啡，我除了看品牌和口味，还会看有没有低糖或0卡糖可选。”在上海工作的丸子表示，不仅是她，同事们在选择下午茶时也会将健康考虑进去。

　　一方面希望来杯含糖饮品给生活加点甜，另一方面又担心热量超标引发“负罪感”，如此矛盾的心理，在新消费人群中并不少见。

　　这两年，抛开瓶装饮料元气森林不说，喜茶、奈雪等现制茶饮的头部企业，陆续也在菜单上增加了“0卡糖”选项。前不久，瑞幸也宣称推出两款0卡糖气泡咖啡新品。

　　0卡糖已经从幕后走到了台前。

　　那么，0卡糖的机会究竟源于哪里？0卡糖的诞生，将对哪些行业产生影响？作为一个垂直细分的新领域，0卡糖自身又面临哪些挑战？

　　01 

　　离不开的糖

　　糖是物质，甜是感知。

　　在各种饮料或者美食里，添加一定比例的糖，味蕾便会率先感知到甜的滋味，从而向大脑以及身体发出愉悦的信号。当人类的身体习惯了这个信号之后，糖就成为人类食物中不可缺少的元素了。

　　糖除了能给人带来快乐的感觉，还能为身体提供一定的热量。

　　不过，糖的作用虽然不小，却很难被人们清晰感知，比如人们常说的油米柴盐酱醋茶里，就没有糖的位置。

　　除了调味品，日常生活中哪些食物含糖，含多少糖，不少人也会忽略。对于每天每个人应该摄入多少糖，绝大多数人更是没有科学的认知。

　　事实上，世界卫生组织鼓励人均每日添加糖的摄入量控制在5%以下，或者不超过25克。但据2019年国家卫健委发布的侦查显示，我国人均日添加糖的摄入量约为30克。

　　由此引发的超重肥胖问题也日渐突出。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》监测结果显示，城乡各年龄组居民超重肥胖率继续上升。成年居民超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%（超重肥胖率超过50%）。

　　基于肥胖对健康的影响，一些慢性疾病也被证明与肥胖有关，人们开始审视糖的摄入问题。

　　2014年，澳大利亚演员兼导演达蒙·加梅乌（Damon Gameau）曾拍摄过一部电影，名叫《一部关于糖的电影》（That Sugar Film）。

　　为了找到糖对健康的影响，达蒙连续60天摄入160克糖，这些糖主要来源于生活中那些被认为是健康的食物，比如果酱、果汁、牛奶以及酸奶等。

　　令人惊讶的是，在保持之前相同运动量及摄入相同卡路里的条件下，达蒙的体重增加了17斤，腰围增长了10cm。在纪录片里，试验前后的达蒙简直判若两人。

　　除此以外，达蒙血液里的脂肪含量大大增加，还有严重的脂肪肝，心脑血管疾病风险也开始增加。

　　显然，糖不仅会给人带来甜蜜和快乐，更会偷偷变身成脂肪，藏匿到人们的内脏及血液之中。

　　但现实中，控制糖的摄入并不容易。原因在于，抖客网，糖不仅是调味品，作为很多食品的稳定剂，糖还普遍存在于饮料、奶茶、咖啡、零食、烘焙乃至餐饮业的产品里。

　　前不久，《中国居民膳食指南（2022）》发布 ，建议每人每天添加糖的摄入量不超过50克，最好限制在25克以内。

　　2021年，深圳市卫健委在全国创新发布了酒精饮料、碳酸饮料健康提示标识制作标准和设置规范，明确要求酒精饮料、碳酸饮料的销售者应当在货架或者柜台上设置符合标准的健康损害提示标识，提示“禁止向未成年人售酒”“儿童青少年不喝或少喝含糖饮料”等内容。

　　北京大学公共卫生学院教授马冠生及其团队甚至发文提出：“征收‘糖税’或是值得考虑的减糖举措”。

　　减糖已成国民大事。

　　02 

　　趋势的确定性

　　CBNData《2020新式茶饮白皮书》显示，购买新式茶饮的顾客中，选择标准糖的仅32%，近七成消费者选择降低糖度，配料排名第一的为0卡糖。

　　“在茶饮、咖啡以及烘焙等消费场景中，我们看到人们的减糖意识正在被唤醒。”彬复资本投资副总裁周颖表示，这个确定性的趋势，未来一定会逐步渗透到更多的生活场景之中。

　　在饮料行业，年轻的元气森林以黑马的气势，冲出已被可口可乐等传统饮料巨头垄断的市场。

　　元气森林的军功章上，既有“气泡”的功劳，也有“赤藓糖醇”的作用。并由此引发了代糖行业的大震动，让0卡糖在消费者认知层面，从幕后走到了台前。

　　以赤藓糖醇为主要原料的0卡糖，其特点是给人体带来甜的感受却不产生热量，通俗点说就是“没营养”。一方面，它不需要人体进行代谢，又被称为0卡糖。另一方面，由于赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的约70%，目前，即便是复配后的0卡糖，大多也只能将蔗糖的口感模仿到90%左右。

　　“代糖的复配研发，将成为0卡糖这个行业需要持续创新的地方。”金禾实业董事长、爱乐甜品牌创始人杨乐举例说，很多人烧菜时喜欢用糖提鲜，但赤藓糖醇的甜度不及蔗糖。想要替代传统糖，必须通过复配解决1:1的甜度配比问题。

　　也就是说，不仅要在甜度上与蔗糖表现无限接近，在量上也要尽可能接近消费者的使用习惯，原来使用1勺糖，换成0卡糖后量不变。

　　相比C端的家用市场，B端的商用市场对0卡糖的要求则更高更复杂。

　　有证据表示，传统的糖由于形态比较稳定，人们早已熟练掌握了它在多种场景下的使用。但0卡糖则大不相同，即便同属于液体的茶饮和咖啡，也会在添加后产生完全不同的口味呈现。

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