北京，是餐饮人的“名利场”，是无数餐饮品牌跻身一线的必争之地！

　　它也是诸多餐饮新模式和业态的试金地，是国内餐饮风向标之一！

　　后疫情时代餐饮业大洗牌下，北京出现了一批餐饮品类之王和模式创新者：

　　这里有“剧场式筵宴”创新者宫宴，它融合汉服文化、舞台演绎、宫廷餐饮文化，打造成沉浸式餐饮新体验模式，引年轻人争相追捧；

　　有“效率之王”南城香，在北京开出100家直营店，单店平均日流水35000元，单店效益、快餐平均效益、外卖效益都做到了全国第一名！

　　有“社区之王”紫光园，深耕北京40年，用“档口+”模式，20平日营业额最高达6万；全时段+全业态模式，光早餐就卖出2万元！

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　　北京餐饮正在进行一场“先驱式”重构……

　　场景“重塑”：

　　剧场式筵宴，一批沉浸式体验餐厅正在爆发

　　“国潮热”席卷而来，不少餐厅融入国潮元素，引来一波波年轻人争相打卡。

　　北京是3000多年的古都，这里有最深厚的文化沉淀，最丰富的历史底蕴。

　　在国潮场景打造上，北京餐饮的创意更胜一筹。

　　宫宴，这家餐厅融合了汉服文化、舞台演绎、宫廷餐饮文化等多种元素而打造的沉浸式体验，在社交平台掀起了一轮爆火。

　　它让顾客沉浸式感受古人在宫廷用膳的氛围，服务员都穿着传统服饰，还像古代宫廷宴会一样，尽可能的复刻宫廷礼仪。

　　餐前一对一服务，包括净手焚香等；在开宴之后，宫宴更是将宫廷中的就餐礼仪，古典的舞礼、乐礼、曲礼等“搬”到餐厅里中；在菜品上完之后，还效仿宫廷礼仪方式，对顾客行跪拜礼，带来充满仪式感的就餐氛围。

　　宫宴上一道菜进行一场表演，其节目不但涵盖了中国古典文化的各类礼仪，更是将京剧、古筝、习俗舞蹈等具有传统文化代表的宫廷元素融入到了门店的经营中。

　　更值得一提的是，顾客可以花100元换上汉服，如果需要还可以加100元化妆，化身“剧中人”，抖客网，身临其境地感受宫廷就餐文化。

　　宫宴的爆火，是文化自信的大背景下，东方审美的胜利。

　　这也意味着餐厅的体验从“传统演绎式”向“剧场沉浸式”进阶，或许将席卷全国。

　　客群“分层”：

　　人均1000+的精致餐饮，俘获高净值人群

　　中国越来越富裕了，富人也越来越多了。

　　2020年，中国高净值人群（可投资资产超过1000万元的个人）数量达到262万人，与2018年相比增加了65万人。截止2020年末，全国有24个省市的高净值人数已超过2万人。

　　而且，高净值人群年轻化趋势凸显，40岁以下高净值人群的比例由2019年的29%升至2021年的42%，已成为高净值群体的中坚力量。

高净值人群按年龄和职业划分

数据来源：《2021中国私人财富报告》

　　而北京富豪更多，去年成功PK掉纽约，成全球富豪最多的城市，合计共有亿万富豪100位，最富有的是为抖音创始人张一鸣，财富高达356亿美元。

《福布斯》全球富豪TOP10城市，中国占了半壁江山

　　为此，餐饮客群也开始分层，高档餐饮由曾经的大多数做商务宴请，衍生出聚焦高净值人群需求的新业态。

　　怎么俘获高净值人群？北京餐饮给出了一份答案。

　　比如，连续四年荣获黑珍珠指南餐厅、蝉联米其林餐盘奖的和木The Home·私厨，主营精致中餐，餐厅按照中餐最高礼仪国宴位上菜用餐形式。

　　在每一季度均会推出六套时令套餐。除了基础的时令套餐外，和木团队结合食材、时令、节日等特点研发各类主题雅集宴。以荷花雅集宴为例，和木团队将荷之特质，与养生美食相搭配，菜色丰富明亮，味道清新甘甜，置身其间，开琼筵坐花，飞羽觞醉月的意境之美跃然席间。

　　凭借高颜值、高品质，和木The Home成为了众多高端人士商务聚会、各国使馆活动、电视、杂志媒体的首推之选，杨千嬅、李静、俞飞鸿、范伟、黄晓明等大牌明星来此拍摄并用餐。

　　社区餐饮“进阶”：

　　餐饮+零售双轮驱动，占领家庭厨房

　　“进入社区！”这不仅是阿里、京东、美团、滴滴、拼多多、苏宁等互联网巨头，也是每日优鲜、叮咚买菜、盒马等独角兽企业的共同梦想！

　　社区，更是餐饮的下一个爆发点。

　　一方面，中国正处于加速城镇化的历史机遇下，从1980到2020年，中国城市化率从19.39%提升到63.89%，其中，上海、北京、天津三大直辖市位居前三，都超过了80%，社区作为城市化的配套，市场前景可观。

　　另一方面，疫情后给顾客提供高便利性，以及保持高粘性的社区渠道展示出来更强的生存能力，甚至逆势扩张。

　　在北京就有一批优秀的社区餐饮品牌，成为无数餐饮人争相学习的标杆。

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