食品伙伴网讯 9月17日，贵州省市场监管局发布2021年第37期食品抽检通报，检出14批次不合格食品。不合格食品涉及农兽药残留、微生物污染、食品添加剂、质量指标、重金属污染、其他污染等问题。

　　6批次食品检出农兽药残留问题

　　6批次食品检出农兽药残留问题，分别为贵州万鑫商贸有限公司销售的芹菜，其中毒死蜱残留量不符合食品安全国家标准规定；贵阳乌当宾隆购物有限公司销售的豇豆，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留量不符合食品安全国家标准规定；安顺市西秀区家和海鲜活鱼批发部销售的牛蛙（其他水产品），其中呋喃唑酮代谢物、恩诺沙星残留量不符合食品安全国家标准规定；贵州汇之岛生鲜超市有限公司销售的豆芽系列，其中4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）残留量不符合食品安全国家标准规定；贵州望谟大众购物商城有限公司销售的芹菜，其中噻虫胺残留量不符合食品安全国家标准规定；兴义市大尔多商贸有限公司销售的柳江散装鸡蛋，其中恩诺沙星残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃类抗生素，对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用。硝基呋喃类药物在生物体内能迅速代谢，和蛋白质稳定结合，故常利用代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部通告第250号）中规定，硝基呋喃类为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。牛蛙中检出呋喃唑酮代谢物的原因，可能是养殖户为治疗动物疾病而违规使用；或是养殖户对禁用兽药了解不够，从而违规使用。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等病症而对人类健康造成危害。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在家禽产蛋期禁用（鸡蛋中不得检出）；在其他动物肌肉中的最大残留限量值为100μg/kg。鸡蛋中检出恩诺沙星的原因，可能是家禽疾病治疗中使用的药物残留积累在体内，进而传递至蛋品中；或是养殖户在家禽产蛋期违规用药所致。牛蛙中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是养殖户在牛蛙疾病治疗中没有加强用药控制所致。

　　4-氯苯氧乙酸钠又称防落素，是一种多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等。《国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的通告》（2015年第11号）中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是生产者为提高豆芽产量，从而违规使用相关农药。

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最广泛的有机磷酸酯杀虫剂之一，具有触杀、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱残留量超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用农药。

　　氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，高效氯氟氰菊酯是其同分异构体。氯氟氰菊酯是中等毒杀虫剂，具有杀虫广谱、高效、速度快、持效期长的特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在豆类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。豇豆中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留量超标的原因，可能是种植户为快速控制虫害而违规使用。

　　噻虫胺是新烟碱类杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂，其作用与烟碱乙酰胆碱受体类似，具有触杀、胃毒和内吸活性。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，噻虫胺在芹菜中的最大残留限量值为0.04mg/kg。芹菜中噻虫胺残留量超标原因，可能是农户为控制虫害而违规加大用药量所致。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为清镇市小飞人食品商行销售的、标称石家庄市腾远食品制造有限公司生产的多味凤爪，其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定；京东刘姨妈旗舰店（经营者为贵州雪狼科技服务有限公司）在京东商城（网店）销售的、标称贵州省刘妈妈食品有限责任公司委托清镇市刘姨妈风味食品厂生产的排骨粽子，其中商业无菌不符合产品执行标准规定；淘宝网糯食之乡（经营者为贞丰县先政食品店）在淘宝网（网店）销售的，标称贞丰县农么么电子商务有限公司委托贞丰县黔兴源食品厂生产的排骨板栗粽（真空），其中商业无菌不符合产品执行标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，抖客网，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。熟肉制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　商业无菌是指经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。《粽子》（SB/T 10377—2004）中规定，真空包装类粽子应符合罐头食品商业无菌要求。真空包装类粽子中商业无菌不合格的原因，可能是产品杀菌处理不够彻底，导致有部分致病微生物残留，或者产品存储、运输条件控制不当导致被微生物污染。

　　2批次食品检出食品添加剂问题

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为盘州市恩泽玛特商贸有限责任公司销售的干米粉（大米制品），其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定；黔西南佳惠百货有限责任公司销售的剪粉，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，米粉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。米粉制品中检出脱氢乙酸及其钠盐的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超范围使用了该添加剂。