榴莲属于热带水果。随着现代物流业的快速发展，常常出现在超市、水果店等销售场所，也逐渐为越来越多人接受。为帮助广大消费者科学食用、选购和储存榴莲，特做如下消费提示。

　　榴莲是什么？

　　榴莲（Durio zibethinus Murr）属锦葵目木棉科榴莲属，别名韶子、麝香猫果。榴莲生长周期较长，需4-8年才结果。主要种植于东南亚地区，我国南方部分地区也有种植。生长环境平均温度在22℃以上，一般5-8月份上市。市面上的榴莲以进口为主。

　　榴莲果实为椭圆状，呈淡黄色或黄绿色。外部具圆锥状的粗刺。果肉营养价值高，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，以及黄酮类、多酚类与花青素类等。因含有二烯丙基三硫醚等硫类化合物，有浓烈气味。口感绵软细腻，被誉为“水果之王”。常见榴莲品种有金枕头、猫山王、托曼尼等。除鲜食外，还可以制成榴莲干、榴莲粉和榴莲酱，以及经深加工的榴莲甜点、饮料等。

　　榴莲的选购

　　消费者应通过正规渠道购买榴莲。如选购进口榴莲，需关注产地、来源、入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明等信息。避免自行代购和海淘，不买来源不明的进口榴莲。挑选榴莲时，注意以下几点：

　　闻味道。可靠近榴莲底部闻一闻。成熟的榴莲有浓郁的气味。如果闻到酒味，说明榴莲可能已变质；如果闻到类似刚剪过的青草味道，说明还不够成熟。

　　看外观。一般来说，同一品种榴莲，果实成熟的果粒较大，颜色相对偏黄，呈浅黄或深黄色。如果颜色发青或呈绿色，说明不够成熟。

　　捏尖刺。用手捏住两个相邻刺的尖端部位向内靠拢，如果轻松捏动，表明榴莲已熟。如果较难捏动、手感坚实，表明未完全熟透。用手捏的过程中要注意安全，小心扎手。

　　看开裂度。若果实顶部有一些细微裂缝，同时能闻到浓郁气味，说明榴莲成熟度高。不建议挑选有较大裂口的榴莲，因无法确认果肉是否受到污染。

　　摇果肉。将榴莲轻轻地拿起来，拿稳后用手轻轻摇晃，如果感到里面有轻轻碰撞的感觉，或稍稍有声音，说明果肉已成熟并脱离果壳，反之较生。

　　榴莲的贮存

　　自然贮存。未打开的榴莲需放在阴凉通风处贮存。未成熟的榴莲可以用报纸或布包着，与苹果、香蕉等水果放在一起，抖客网，在阴凉处保存，成熟较快。

　　冷藏或者冷冻贮存。榴莲打开后，果肉需用保鲜膜/袋/盒装好，放入冰箱中4℃左右冷藏贮存，一般不超过2天。也可放在-18℃左右冷冻贮存较长时间，榴莲冷冻后会具有雪糕的口感。再次食用时应注意查看是否变质，如果闻到酸味或者酒味，不要食用。

　　榴莲的食用

　　网上有“榴莲配牛奶，毒过眼镜蛇”说法，认为两者同食会产生咖啡因，导致咖啡因中毒、血压飙升引发心脏病猝死。事实上，榴莲和牛奶均不含咖啡因，一起食用不可能产生咖啡因。两者还是甜品和冷饮中的常见搭配，如榴莲奶昔、榴莲牛奶等。

　　食用榴莲前要剥壳。首先，用刀把榴莲底部凸起部分切开，可以看见里面的纹路，然后用刀顺着纹路切一道，再把榴莲壳剥开，取出果肉，即可食用。榴莲一次不宜食用过多。糖尿病、肾病、“一老一小”等特殊人群应注意以下几点：一是榴莲含糖量高，糖尿病、高胆固醇血症人群应少食；二是榴莲含钾量较高，肾病、心脏病者应少食；三是榴莲果肉粘稠，易阻塞咽喉、气管而引起窒息，老人和儿童须少食、慢食，感冒、咳嗽、气管敏感者等不宜食用。

　　专家执笔人

　　徐玉娟 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员

　　李   斌 沈阳农业大学食品学院教授

　　郭德华 上海海关动植物与食品检验检疫技术中心研究员

　　董文江 中国热带农业科学院研究员

　　杨晓君 上海龙吴海关物流监控一科科长