食品伙伴网讯 7月19日，江苏省市监局发布2022年第20期通报，检出不合格食品20批次。不合格食品涉及质量指标、食品添加剂、微生物污染、农兽药残留、重金属污染、其他污染等问题。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为无锡市江阴市徐霞客上品玛特生活超市销售的标称武汉市恒蓉食品有限公司生产的绿豆糕，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南京市苏果超市有限公司华侨城连锁店销售的标称盐城市华祥食品有限公司生产的阜宁大糕（熟粉类食品）（奶油），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南京市苏果超市有限公司华侨城连锁店销售的标称盐城市华祥食品有限公司生产的阜宁大糕（熟粉类食品）（原味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市鑫宏发百货超市万展加盟店销售的标称常州鑫喆食品有限公司生产的老婆饼（椒盐味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　3批次食品检出农兽药残留问题

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为宿迁市江苏苏果超市有限公司泗洪分公司销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；宿迁市泗洪尚客超市销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；宿迁市泗洪县吉麦隆超市销售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在泥鳅中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，抖客网，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　倍硫磷是有机磷神经毒剂，对害虫具有触杀和胃毒作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，倍硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量值均为0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　3批次食品检出食品添加剂问题

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为淮安市淮安经济技术开发区嘉润福百货店销售的群英汇脆（酱腌菜），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮安经济技术开发区嘉润福百货店销售的香辣榨菜丝，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；淮安经济技术开发区嘉润福百货店销售的标称桐乡市猕猴菜业有限公司生产的香辣瓜片（酱腌菜），糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。

　　甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌渍的蔬菜中的甜蜜素最大使用量为1.0g/kg。甜蜜素超标的原因，可能是生产过程中计量不准导致终产品甜蜜素超标。

　　糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糖精钠在腌渍的蔬菜中最大使用量为0.15g/kg。糖蒜中糖精钠超标的原因，可能是企业为增加产品甜度，从而超限量使用甜味剂。

　　5批次食品检出重金属污染问题

　　5批次食品检出重金属污染问题，分别为苏州长申商贸有限公司销售的爬虾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；徐州乐一买商贸有限公司通成店销售的皮皮虾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；徐州乐一买商贸有限公司通成店销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；连云港市灌云县于志勇海鲜水产经营部销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；连云港市灌云县圩丰镇潘金平海产品门市销售的石头蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

　　2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为无锡市宜兴市丁蜀第一副食品有限责任公司丁蜀分公司销售的标称无锡市洪福楼食品有限公司生产的桂花小酥糖（熟粉类），霉菌不符合食品安全国家标准规定；宿迁市宿豫区佳易美生活超市销售的标称山东朝旭食品有限公司生产的水果坚果藕粉羹，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。霉菌数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　3批次食品检出其他污染问题

　　3批次食品检出其他污染问题，分别为南京共飨餐饮管理有限公司使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）及大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南京共飨餐饮管理有限公司使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）及大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南京共飨餐饮管理有限公司使用的杯子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。