食品伙伴网讯 8月23日，江苏省市监局公告了20批次食品抽检不合格情况，不合格项目涉及恩诺沙星、噻虫胺、酸价、过氧化值等。

　　7批次食品检出恩诺沙星、噻虫胺不合格

　　不合格食品中，有7批次食品检出恩诺沙星、噻虫胺项目不合格。其中，有3批次检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定，分别为：徐州市丰县筱斌玲禽蛋店销售的洋鸡蛋、徐州市丰县鲜百纳海鲜水产店销售的泥鳅、常州市溧阳市西城市场水产区15号蒋建明销售的牛蛙（活体）。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在鱼（皮+肉）中的最大残留限量100μg/kg，在家禽产蛋期禁用，在其他动物（牛、羊、猪、兔、家禽、鱼除外）的肌肉中的最大残留限量100μg/kg。

　　还有，4批次食品检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定，分别为：南京市江北新区钱豆豆蔬菜店销售的皱皮椒、南京市江北新区老范蔬菜店销售的青椒、镇江市丹阳市云阳镇浙温和润万家生活超市销售的干生姜、无锡市梁溪区恩旭食品超市销售的老姜。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2 mg/kg，抖客网，在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg。

　　5批次餐饮具检出不合格

　　不合格食品中，有5批次餐饮具检出不合格。其中，3批次检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：南京市江宁区天香府火锅店使用的复用餐碗、南京市江宁区天香府火锅店使用的复用餐杯、苏州市吴江市松陵镇蛙蛙叫火锅店使用的调料碟。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　还有，连云港市灌云县伊山镇大白鲨时尚自助餐厅使用的大圆盘检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。

　　另外，徐州市铜山区红牛炸酱面馆使用的筷子检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　2批次食品检出防腐剂使用问题

　　不合格食品中，有2批次食品检出防腐剂使用存在问题，分别为：徐州市新沂家得福商贸有限公司销售的标称连云港海娃食品有限公司生产的鲜脆海蜇头（盐渍水产品）检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；苏州市相城区元和蔡鲜生超市店销售的标称吴中区临湖味之康食品厂生产的香蕉味蛋糕检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检测值超标的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用，也可能是在使用过程中未准确计量。

　　防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。

　　5批次食品检出酸价、过氧化值不合格

　　不合格食品中，有 5批次食品检出酸价、过氧化值不合格。其中，有3批次检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：淮安市淮安区马甸镇好又多超市陈立新加盟店销售的标称徐州华堃食品科技有限公司生产的黑麦代餐吐司、淮安市涟水县购乐多超市销售的标称淮安市淮阴区鑫利来食品厂生产的老面包（烘烤类）、宿迁市宿城区长宏南北码头食品加盟店销售的兰花豆（牛肉味）（其他炒货食品及坚果制品）。

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点、面包中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，坚果与籽类食品中酸价的最大限量值为3mg/g。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。

　　还有，2批次检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：淮安市清江浦区惠益家超市销售的酥京果（糕点）、南通市如东好又多超市岔北加盟店销售的标称南通顺中食品有限公司生产的香酥花生米（椒盐味）。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，熟制坚果与籽类食品（熟葵花籽除外）中过氧化值应不超过0.50g/100g。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点、面包中过氧化值应不超过0.25g/100g。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。

　　除上述产品外，还有1批次食品检出霉菌不符合食品安全国家标准规定，为：宿迁经济技术开发区瑞购红立佳生鲜超市加盟店销售的标称江苏好的食品有限公司生产的夏威夷果（烘炒类坚果制品）。

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市监局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。