食品伙伴网讯 11月29日，江苏省市监局发布2022年第41期通报，检出不合格食品15批次。不合格食品涉及重金属污染、质量指标、微生物污染、农药残留、食品添加剂等问题。

　　5批次食品检出重金属污染问题

　　5批次食品检出重金属污染问题，分别为无锡市宜兴市宜城街道曙光海鲜店销售的梭子蟹（活体）（大），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市宜兴市宜城街道曙光海鲜店销售的梭子蟹（活体）（小），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；扬州市江都区仙女镇朱克永蔬菜店销售的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁润良商业有限公司销售的标称上海海天下食品有限公司委托大连宏晟水产有限公司生产的幼嫩干裙带菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市副采吉麦隆超市鑫客隆加盟店销售的鲜百合，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg；在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中限量为0.05mg/kg。镉超标可能是产品在养殖、种植过程中对环境中镉元素的富集。

　　铅是一种常见的重金属元素污染物。长期食用铅含量超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，铅（以Pb计）在藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值为1.0mg/kg（干重计）。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为南京市雨花台区李丁百货店销售的标称南通市可尔德食品厂生产的云片糕（核桃味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；连云港市东海县张湾乡德雨超市销售的标称沭阳县水之源纯净水饮料厂生产的盐汽水饮料（柠檬味），二氧化碳气容量不符合食品安全国家标准规定；镇江市句容市华阳街道诗情画意商店销售的标称徐州中绵食品有限公司生产的彭来香馓子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

　　二氧化碳气容量是评价碳酸饮料质量的重要理化指标，其高低影响产品风味，充足的二氧化碳气容量能使碳酸饮料具有爽口感。碳酸饮料中的二氧化碳需要达到一定的含量，才能使碳酸饮料保持一定的酸度，还具有一定的杀菌和抑菌功能，人饮用后可以通过蒸发带走热量起到降温作用。《碳酸饮料（汽水）》（GB/T 10792-2008）中规定，碳酸饮料中二氧化碳气容量（20℃）应不低于1.5 倍。二氧化碳气容量不合格会影响碳酸饮料口感，不合格的原因可能是生产工艺过程中设备性能出问题。

　　2批次食品检出农兽药残留问题

　　2批次食品检出农兽药残留问题，分别为南通欧尚超市有限公司如东店销售的茄子，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；南京市六合区好又多超市连锁宇发加盟店销售的香蕉，噻虫胺和噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定。

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对蚜虫、斑潜蝇等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg；在香蕉中的最大残留限量值为0.02mg/kg。噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为宿迁市洋河新区瓯易择超市销售的标称连云港米喜食品有限公司赣榆分公司生产的每日拌饭海苔（炒海苔）（烧烤味），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；标称苏州市虎丘区浒墅关好来香炒货厂生产的奶香花生米（烘炒类），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，抖客网，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　2批次餐饮具检出其他污染问题

　　2批次餐饮具检出其他污染问题，分别为南通市启东市颐轩餐厅使用的小碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；南通市启东市颐轩餐厅使用的骨碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　1批次白酒检出食品添加剂问题

　　1批次白酒检出食品添加剂问题，为镇江高新区润家福生活超市销售的标称宿迁市洋河镇御酒酒业有限公司生产的柔和大曲小青花（白酒），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为改善成品白酒的口感，违规添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生产过程中交叉污染。