食品伙伴网讯 2024年5月15日，由食品伙伴网和浙江省食品学会联合主办，全球化学感官研究联盟（GCCR）、湖北省照明学会、西安交通大学第二附属医院、上海盛评检测技术有限公司协办，济南智感分析仪器有限公司、烟台食邦信息科技有限公司、感知网共同支持的“2024感官科学技术创新论坛”在杭州万信瑞铂酒店盛大开幕！

　　本届大会以“人才·创新——趋势的力量”为主题，携手近二十位感官专家，分享感官科学技术发展趋势、感官分析规范化&特色化、智能感官分析技术三场主题内容，致力于促进感官科学技术的良性发展！

　　开幕式

　　此次论坛由食品伙伴网感官服务事业部技术经理曾红艳主持。

　　浙江省食品学会秘书长/浙江工商大学食品与生物工程学院副院长田师一、食品伙伴网感官服务事业部总经理曲桂燕为开幕式致辞，对远道而来的各位演讲嘉宾、参会代表们表示热烈欢迎和衷心的感谢！

　　主题报告一

　　感官科学技术发展趋势

　　中国标准化研究院史波林主任在“消费洞察中的消费认知、偏好与预测技术研究”的主题分享中介绍，消费者在行为层、认知层与感觉层三者间的统一与分歧，并结合智能算法分析如何从生产、制造和销售端开发消费者心中高品质产品。

　　中国食品发酵工业研究院王成主任分享的主题是“脑电、微表情、眼动等智能感官仪器应用于酒类产品的消费者研究”，不仅可以减少感官评价的主观因素影响，还可丰富对消费者研究的感官数据。

　　全球化学感官研究联盟（GCCR）主席/梅尔辛大学医学院解剖学系助理教授MariaGVeldhuizen在“肠道在口味偏好发展中的作用”主题分享中介绍，热量负荷、代谢反应和风味偏好之间的关系，并为我们解密代谢反应是人体摄入碳水的重要影响因素。

　　西华大学未来食品现代产业学院唐勇教授/院长在“食品质量的无损检测技术与质控追溯数字化转型”的主题分享中介绍，在数字化发展背景下，感官检测作为食品质量安全控制技术中重要的方法之一，有哪些可实践应用转化的技术和方法。

　　主题报告二

　　感官分析规范化、特色化

　　论坛下午的主题发言由上海师范大学感官实验室负责人金敏凤老师主持。

　　浙江省食品学会秘书长/浙江工商大学食品与生物工程学院副院长田师一教授在“食品感官评价数字化技术及智能感官传感检测应用研究”的主题分享中，从专业的角度阐述介绍了食品感官评价与智能感官近些年来的发展和案例分享，为食品行业感官研究人士提供发展思路。

　　西安交通大学第二附属医院医学博士陈敬国老师在“嗅觉感觉中的交叉模式整合”的主题分享中，系统介绍了嗅觉的多感觉影响，特别介绍了交叉模式对神经的调节。

　　武汉大学副教授/湖北省照明学会秘书长刘强老师在“《生鲜食用农产品照明光源显色性规范》编制工作介绍”的主题分享中介绍到，在国家市场监督管理总局对生鲜食品照明管理新规的背景下，中国照明学会对照明管理起草规范，致力于维护消费者权益和行业良性发展。

　　FlavorActiV全球感官品评经理郑莉娟在“异味标准物在食品/饮料企业感官质量评估中的应用”的主题分享中，介绍到如何使用GMP风味物质对食品/饮料产品进行异味物质的检测，规范并保证产品生产过程中的质量和感官工作。

　　浙江工商大学王鑫淼老师分享主题为“个性化食品设计的口腔加工因素”，展示实验室近期在充分结合食品物理学研究基础上的、基于消费者口腔生理学和感官心理学上的研究工作和主要成果，以期满足消费者日益增长的食品感官需求。

　　无限极（中国）有限公司研发经理/高级工程师陈亚非老师的分享主题为“以用户为中心的感官评价体系的建立”，介绍了在多年化妆品开发的背景下，如何在产品开发过程中，通过功效评价、使用感官测试（含感官评价）、消费者测试等测评方法，设计真正满足消费者需求的产品。

　　杭州甜成科技有限公司CMO沈国杰老师在“数字气味与新零售”的主题分享中介绍到，以嗅觉影响消费为出发点，抖客网，介绍数字气味化产品如何带来新的消费体验。

　　圆桌论坛

　　此次圆桌论坛主题为“多元化趋势下的感官科技创新与发展”，由来自杭州九阳小家电有限公司营养研究经理朱生博老师和浙江工商大学副教授王鑫淼老师主持。中国标准化研究院主任史波林，浙江工商大学食品与生物工程学院副院长田师一，中国食品发酵工业研究院主任王成，西华大学未来食品现代产业学院教授/院长唐勇，上海交通大学副教授陈艳萍，无限极（中国）有限公司研发经理陈亚非共同进行了产品品鉴-专家点评环节、颠覆性技术与数字感官科学的未来、高校感官实践基地建设及工作开展、探讨如何开展教学实验及企业人才定向培养话题的讨论，让在场参会代表受益匪浅，收获颇丰！

　　产品品鉴与展示

　　（互动体验：两款豆浆品评环节）

　　（互动体验：风味物质展示，品评环节）

　　（互动体验：脖戴式数字气味播放器）