食品伙伴网讯 2024年5月14-15日，为期两天的第五届水产加工技术研讨会在大连富丽华大酒店圆满举办。本次研讨会由食品伙伴网主办，中国食品工业协会海洋食品专业委员会、海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、国家海洋食品工程技术研究中心、国家水产品加工技术研发中心、江西师范大学、辽宁省食品科学技术学会、大连市预制菜行业协会联合主办，来自全国各地水产相关企业及科研院所单位等200多位嘉宾老师和参会代表齐聚大连，共享此次水产行业盛会。

　　研讨会以“科技引领、技术创新、产学融合、渔见未来”为主题，旨在探讨水产加工技术的最新发展趋势和创新技术，促进产学融合，推动水产加工产业的健康快速发展。会议期间，多位业内权威专家和企业代表发表了精彩的主题报告。此外，研讨会还设置了中国水产加工品行业白皮书发布、“水产加工十大品牌”、“明星产品”颁奖、水产优秀技术成果展示、产品品鉴交流等环节，为参会者提供了广泛的交流与合作机会。

　　此次研讨会得到了安琪酵母股份有限公司、高邮天下鲜水产科技有限公司、青岛德慧海洋生物科技有限公司、山东海能科学仪器有限公司、大连瑞驰企业集团有限公司、獐子岛集团股份有限公司、安井食品集团股份有限公司、广东官栈营养健康科技有限公司、劲仔食品集团股份有限公司等多家公司的大力支持，为会议的成功举办提供了重要保障。

　　大会开幕

　　5月14号上午9:00整，在食品伙伴网水产项目经理高瑞飞的主持下，2024第五届水产品加工技术研讨会，正式开始！

　　主办方代表：食品伙伴网研发创新事业部总经理董丽娟女士、中国食品工业协会海洋食品专业委员会副秘书长杨桂清女士，为会议致开幕辞。

　　中国水产加工品行业白皮书发布

　　本次“2024第五届水产加工技术研讨会”召开之际，食品伙伴网重磅推出《2024中国水产加工品行业白皮书》。本白皮书主要从水产品的行业概述、加工技术现状、3大重点细分行业概述、地域特色、监管和标法体系、抽检情况、行政处罚、判决案例、加工企业情况、产品调研情况、线上市场情况和行业发展趋势等方面进行数据分析及相关阐述，以供水产行业人员参考。

　　“2024水产加工十大品牌”与“明星产品奖”现场颁奖，希望通过本次获奖品牌企业能为水产加工行业注入创新活力，发挥榜样力量，树立行业标杆！

　　5月14日会议主题报告

　　5月14日上午的会议在大连工业大学谭明乾教授的主持下进行，日程主要包括四场主题报告和水产预制菜产学研圆桌论坛环节！

　　朱蓓薇 中国工程院院士 大连工业大学教授：

　　食品产业是关乎国计民生的重要产业，是践行“大食物观”落实国家粮食安全的重要载体，也是拉动乡村振兴的重要抓手。朱院士以视频报告的形式为大家分享了《我国食品产业发展现状与未来的思考》，在新的应用场景下，通过科技创新，以传统食品工业化、功能食品多元化、特殊膳食用食品定制化以及食品制造智能化等产业的创新发展，引领食品产业的快速升级，助力建设具有中国特色的现代食品产业体系，助力食品产业的新担当，新作为。

　　涂宗财 江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心主任 南昌大学副校长：

　　中国是世界第一淡水鱼养殖大国，2022 年全国淡水鱼总产量达 2800.31万吨，约占淡水产品总量的82%，占水产品总量的41%。但当前，我国淡水鱼加工产业发展落后，存在加工技术水平低，原料加工率低，副产物利用不充分等问题。基于这一现状，涂宗财教授从我国淡水鱼副产物概述、淡水鱼加工现状以及淡水鱼副产物利用现状等三方面概述了我国当前淡水鱼加工及副产物利用现状，并介绍了团队在淡水鱼加工副产物方面近年来开展的工作以及取得的成果。

　　沈硕 高级工程师 安琪酵母股份有限公司：

　　近年来，随着人民生活水平的提高，水产食品的营养价值被越来越重视，伴随预制菜的技术发展，以水产为原料的预制菜等产品被深度挖掘，但水产食品原料固有特性（腥味）及其在加工过程中的调味技术瓶颈限制其快速发展，如何解决其腥味及加工过程中的鲜美味稳定等问题，沈工给大家分享了水产食品去腥机理及方法、水产食品中的浓厚味及鲜美味提升研究以及安琪酵母抽提物在水产食品中的应用案例分享，能很好的解决水产食品的腥味，提升产品的整体鲜美味，助力水产食品的快速发展。

　　黄万成 高级工程师 獐子岛集团股份有限公司总裁助理 供应链事业部总经理：
 

　　黄总近年来一直从事水产品产品研发、产品运营和产品标准体系建设工作。带领研发团队开发新产品 200 多项，新品累积上市实现销售收入超过 10 亿元。本次报告结合水产行业背景与市场发展趋势，分享了水产品市场现状，消费者偏好变化，技术发展动态。做产品创新的必要性分析，介绍水产品爆品的特点和开发流程，并做成功案例分享。最后对水产品发展的未来进行展望，做持续创新技术与趋势分享，对参会代表给予一些实战性的建议和启发，受益匪浅。

　　圆桌论坛

　　产学研圆桌论坛

　　圆桌论坛环节，参与嘉宾分别有：大连工业大学谭明乾教授，大连海洋大学赵前程 教授，浙江海洋大学邓尚贵教授，大连市预制菜行业协会会长/大连瑞驰企业集团有限公司董事长 邓恩堂，獐子岛集团股份有限公司总裁助理/供应链事业部总经理 黄万成，盖世食品股份有限公司 董事长 盖泉泓。六位嘉宾代表对预制菜新规发布后的行业发展以及水产企业未来市场布局、发展方向等进行了分享探讨，现场与会嘉宾还进行了提问交流，倾听了行业专家及企业代表不同角度的分析及见解。

　　5月14日下午，10场主题报告，分别在浙江海洋大学邓尚贵教授和江西师范大学李金林教授的主持下进行。

　　赵前程 教授 大连海洋大学食品科学与工程学院院长：

　　刺参富含胶原蛋白富含多糖和蛋白质等营养功效成分，深受消费者的欢迎。目前，随着我国刺参种苗繁育和增养殖技术的不断进步，刺参产量稳步提升。然而，刺参加工产品仍然以传统即食和干海参为主，产品同质化现象严重，竞争激烈，刺参增产不增效，刺参的营养。此外，由于加工技术不科学，导致刺参营养和功效成分的流水，降低产品的营养价值，高附加值产品匮乏。赵院长本次报告概述了刺参加工业存在的问题和发展方向，提出了重新认识刺参的营养价值，从品质提升、高值化和预制化加工技术及其产品进行了阐述，以期为刺参产业高质量发展提供参考。

　　谭明乾 教授 大连工业大学食品交叉科学研究院院长：