食品伙伴网讯 11月23日，山东省市监局发布2021年第63期（总第335期）通报，公告了糕点、食用农产品、速冻食品、饮料4大类食品21批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、质量指标不达标、微生物污染、重金属污染问题等问题。

　　17批次食品检出农兽药残留超标问题

　　17批次食品检出农兽药残留超标问题，占不合格总数的81%，成重灾区。其中，14批次食品检出农药残留问题，分别为山亭区枣树岭诚信超市销售的姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；商河县张永恒蔬菜批发部销售的豇豆，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；东营区刘彬蔬菜商店销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；临沭县九州商业管理有限公司销售的芹菜，经青岛谱尼测试有限公司检验发现，其中甲拌磷不符合食品安全国家标准规定；夏津县鲜亿生鲜食品店销售的黄瓜，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；胶州市绍学百货商店销售的豇豆，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；黄岛区师家四季商店销售的辣椒，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；桓台县城区果驿站水果店销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；潍坊高新区翟辉蔬菜店销售的姜，噻虫胺和噻虫嗪均不符合食品安全国家标准规定；商河县爱玲果蔬亭销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；荣成市广源综合批发市场陈电发销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；日照市岚山区牟氏蔬菜批发中心销售的青椒，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；莘县庆宏蔬菜销售部销售的长茄子，氧乐果不符合食品安全国家标准规定；梁山县马营供销合作社第一综合门市部销售的芹菜（山芹），经山东省食品药品检验研究院检验发现，其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定。

　　腐霉利是一种广谱内吸性的高效杀菌剂，对低温高湿条件下发生的灰霉病、菌核病有显著效果，但菌株容易对其产生抗性。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　甲拌磷是一种高毒广谱的内吸性有机磷类杀虫剂，具有触杀、胃毒、熏蒸作用，对刺吸式口器和咀嚼式口器害虫均具有很好的防治作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲拌磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，甲拌磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。

　　噻虫嗪，具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂。能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。可通过茎叶和土壤处理、种子处理等来防治害虫。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫嗪在根茎类蔬菜（芜菁除外）中的最大残留限量值为0.3mg/kg，在瓜类蔬菜（节瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜除外）中的最大残留限量值为0.5mg/kg。黄瓜和姜中噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　氧乐果是一种广谱高效的内吸性有机磷农药，有良好的触杀和胃毒作用。长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，氧乐果在豆类蔬菜和茄果类蔬菜中的最大残留限量值均为0.02mg/kg。豇豆、辣椒和茄子中氧乐果残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用所致。

　　吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）和《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中均规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。香蕉中吡虫啉残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，属拟除虫菊酯类仿生物农药，中等毒性杀虫剂，对害虫和螨类具有强烈的触杀和胃毒作用。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2019）中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在芹菜中的最大残留限量值为0.5mg/kg。芹菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，抖客网，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

　　还有3批次食品检出兽药残留问题，分别为章丘明水陈军水产店销售的鲤鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；张店双利粮油商行销售的白皮鸡蛋，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；滕州市荆河成成水产品销售部销售的鲫鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg，在家禽的产蛋期禁用（在禽蛋中不得检出）。淡水鱼中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。鸡蛋中检出恩诺沙星的原因，可能是违规用药治疗蛋鸡疾病导致恩诺沙星在其体内残留，进而传递至鸡蛋中。

　　2批次食品检出质量指标不达标问题

　　2批次食品检出质量指标不达标问题，分别为宝隆乳业（山东）有限公司生产的花生牛奶复合蛋白饮品，蛋白质既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标识要求；河东区果乐优选购物广场销售的标称为临沂市怡品食品有限公司生产的精品猪肉卷，经青岛谱尼测试有限公司检验发现，其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　蛋白质是由氨基酸以肽键连接在一起，并形成一定空间结构的高分子有机化合物。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，是构成机体多种重要生理活性物质的成分，还能供给能量。长期摄入蛋白质不足，会引起机体代谢率下降，对疾病抵抗力减退，可能引发器官损害。《复合蛋白饮料》（QB/T 4222—2011）中规定，蛋白质在复合蛋白饮料中含量不低于0.7g/100g。该批次产品中蛋白质的检测值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签明示值规定“蛋白含量≥1.0%”。饮料中蛋白质含量不达标的原因，可能是原辅料质量控制不严，也可能是生产加工过程中搅拌不均匀，还可能是企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加等。