食品伙伴网讯 11月19日，新疆维吾尔自治区市监局公布了第42期食品安全监督抽检信息，抽检的调味品、罐头、薯类和膨化食品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、餐饮食品和食用油、油脂及其制品11类食品1838批次样品中，有39批次食品上了不合格名单。

　　4批次样品检出菌落总数不合格

　　不合格样品中，有4批次样品检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：和田市阿期科食品销售店销售的、标称洛浦县穆太力普农副产品加工厂生产的大米醋；标称叶城县清水壹号醋厂生产的清水壹号蒜葱熏醋；标称叶城县叶驼酿造有限责任公司生产的葱蒜醋；喀什家佰惠商贸有限公司销售的、标称叶城县康美实业有限公司生产的原酿苹果醋。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋》规定，食醋中菌落总数应符合n=5,c=2,m=1000CFU/mL,M=10000CFU/mL的要求。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　10批次样品检出食品添加剂使用问题

　　不合格样品中，有10批次样品检出食品添加剂使用问题。其中，有5批次样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：新疆好家乡超市有限公司阿克苏市英阿瓦提店销售的、标称阿克苏健瑶农林科技发展有限责任公司生产的鲜土豆粉条；哈巴河县满馨香早餐店经营自制的油条；经营地址为新疆乌鲁木齐市水磨沟区红山路91号的水磨沟区红山路鹿港有约茶餐厅经营自制的油条；经营地址为新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市水磨沟区温泉西路北五巷22号的水磨沟区温泉西路热艳古力糕点店经营自制的巧克力酥（糕点）；经营地址为新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市米东区甘泉堡工业区金海西街1号的神华新疆能源有限责任公司活性炭分公司经营自制的蛋糕。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品、焙烤食品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的通告》（2015年第1号）中规定，粉丝、粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg（干样品，以Al计）。

　　还有，5批次不合格样品为：喀什市鼎泓凉粉淀粉调料批发店销售的、标称生产企业地址为新疆巴州和静工业园区巴润哈尔莫敦农副产品加工区的新疆森楠食品有限公司生产的吾司达司番茄酱检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）和山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；莎车县呼喜步意综合商店销售的、标称生产企业地址为新疆昌吉市大西渠镇工业园区的新疆来客麦食品有限公司生产的番茄酱（蔬菜类罐头）检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；被抽样单位地址为新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市新市区绍兴中街3400号新联市场A5-9号的高新区（新市区）城北大道黎士伟干果店销售的、标称永仁新得天生物科技有限公司生产的圣女果（小番茄果脯）检出二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；阜康市鑫众和超市销售的、标称乌鲁木齐大众喜食品加工厂生产的火锅粉条检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；博乐市爱唯客蛋糕店经营自制的白切片面包检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　13批次样品检出质量指标不达标

　　不合格样品中，有13批次样品检出质量指标不达标。其中，有4批次样品检出不挥发酸（以乳酸计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：阿克苏市石碾辣椒调料店销售的、标称生产企业地址为新疆阿克苏地区沙雅县托依堡镇铁热克村的新疆枣尚好枣果业科技开发有限公司生产的老陈醋（酿造食醋）；托克逊县欣荣超市销售的、标称新和县爱基穆食品酿造有限责任公司生产的酿造食醋（蒜姜香醋）；标称泽普县努尔鲁克食品有限公司生产的努尔鲁克酿造食醋；经营地址为新疆乌鲁木齐市沙依巴克区仓房沟北路448号E-03号的沙依巴克区仓房沟北路梦库孜粮油经销部销售的酿造食醋。

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187—2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50 g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。

　　还有，4批次样品检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：阿克苏市麦哆利烘培店加工自制的千层酥；墨玉县罗科曼超市销售的原味瓜子（烘炒类）；喀什麦购超市有限公司销售的炒瓜子1；经营地址为新疆乌鲁木齐市天山区青年路219号（阳光花苑）的新疆好家乡超市有限公司销售的盐焗南瓜籽。

　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，抖客网，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽过氧化值的最大限量值为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品过氧化值的最大限量值为0.50g/100g；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中的过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。糕点、熟制坚果和籽类食品中过氧化值超标的原因，可能是产品储存条件控制不当，导致油脂过度氧化；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。

　　此外，还有5批次不合格样品为：巩留县阿孜古丽肉制品店销售的、标称新疆库尔勒红厨王调味品厂生产的美味香老陈香醋（酿造食醋）检出总酸不符合食品安全国家标准规定；泽普县新山陆林超市销售的、标称和田爱丽太希纳国际贸易有限责任公司生产的酿造食醋检出总酸（以乙酸计）和不挥发酸（以乳酸计）不符合食品安全国家标准规定；喀什市英噢依马克便利店销售的、标称和田波斯坦花果酒业有限公司生产的热依汗男士酒（配制酒）检出酒精度不符合食品安全国家标准规定；新疆凯纳特实业有限公司莎车县彩贝乐超市销售的、标称莎车县阿力屯亚坎食品加工厂大蒜生姜香醋检出可溶性无盐固形物和不挥发酸（以乳酸计）不符合食品安全国家标准规定；洛浦县美好时代日用百货店销售的、标称生产企业地址为新疆和田地区和田市玉龙喀什巴扎内的新疆爱力库提农业开发有限公司（农民专业合作社）生产的胡麻扎红油检出酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定。

　　10批次样品检出其他污染物污染