食品伙伴网讯 6月6日，山东省市场监管局公布了近期抽检的饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕点、酒类、可可及焙烤咖啡产品、粮食加工品等18大类食品712批次样品的抽检结果，有餐饮食品、炒货食品及坚果制品、糕点、食用农产品4大类食品11批次样品检出不合格。

　　不合格食品中超七成为食用农产品

　　不合格食品中，有8批次为食用农产品，占所有不合格食品的七成多。其中，有5批次检出农药残留超标，分别为：济南银座购物广场有限公司曲阜分公司销售的尖椒检出噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；阳谷县万园蔬菜批发店销售的豇豆（长豆角）检出灭蝇胺不符合食品安全国家标准规定；河口区六合世杰超市销售的韭菜检出腐霉利不符合食品安全国家标准规定；利津县维鲜果蔬超市销售的香蕉检出吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；莒南县赵玉萍蔬菜批发部销售的姜检出噻虫胺和噻虫嗪均不符合食品安全国家标准规定。

　　根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg，在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg；噻虫嗪在根茎类蔬菜（芜菁除外）中的最大残留限量值为0.3mg/kg；灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量值为0.5mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg；吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。

　　还有，2批次检出兽药残留问题，分别为：崂山区张伟雷肉食店销售的牛腿肉片检出克伦特罗不符合食品安全国家标准规定；济南市天桥区聚汇黄三怪餐厅购进的生鸡（黑爪鸡块）检出恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　克伦特罗属于β-兴奋剂类药物，可促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积、提高瘦肉率和增重，因此被称为“瘦肉精”。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》（整顿办函〔2010〕50号）中规定，β-兴奋剂类药物（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）为食品中可能违法添加的非食用物质（在动物性食品中不得检出）。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，抖客网，恩诺沙星在家禽的肌肉中最大残留限量值为100μg/kg。

　　另外，乳山市黄山路商贸市场赵森销售的虾蛄检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的最大限量值为0.5mg/kg。海水虾中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

　　1批次糕点检出食品添加剂使用问题

　　不合格食品中，有1批次糕点检出食品添加剂使用问题，为：烟台市海德农产品超市有限公司销售的标称为烟台云志食品有限公司生产的老口味蛋糕（生产日期/批号：2022/2/11，规格型号：500克/袋）检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全国家标准规定。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。

　　防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

　　1批次餐饮具检出其他污染物超标问题

　　不合格样品中，有1批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定，为：德州市德城区永宸永和豆浆店使用的餐勺（自消毒）。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　1批次食品检出生物毒素问题

　　不合格食品中，有1批次检出生物毒素问题，为：日照大润发商业有限公司销售的标称为菏泽随园食品股份有限公司生产的南乳花生（生产日期/批号：2021/9/11，规格型号：180克/袋）检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准规定。

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为20μg/kg。花生中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌的污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　对抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。

山东省市监局关于11批次食品不合格情况的通报2022年第17期（总第362期）不合格样品信息

（声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目）  
序号   食品名称   标称生产（养殖）企业名称   标称生产（养殖）企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   规格型号   商标   生产(购进或检疫）日期/批号   不合格项目||检验结果||单位||标准值   备注  
1   尖椒   /   /   济南银座购物广场有限公司曲阜分公司   山东省济宁市曲阜市鲁城街道春秋路与大同路交叉口西南角   /   /   2022/3/1   噻虫胺||0.084||mg/kg||≤0.05  
2   生鸡（黑爪鸡块）   /   /   济南市天桥区聚汇黄三怪餐厅   济南市天桥区北园大街451号国贸天成文化创意产业院内   /   /   2022/3/7   恩诺沙星||381.5||μg/kg||≤100  
3   豇豆（长豆角）   /   /   阳谷县万园蔬菜批发店   狮子楼街道运河西路万达综合大市场B区5-21西邻   /   /   2022/3/3   灭蝇胺||2.0||mg/kg||≤0.5  
4   老口味蛋糕   烟台云志食品有限公司   山东省烟台市芝罘区黄务张家村东山路66号   烟台市海德农产品超市有限公司   山东省烟台市牟平区文化街道西关村   500克/袋   /   2022/2/11   初检结果：脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)||0.818||g/kg||≤0.5；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和||2.04||/||≤1
复检结果：脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)||0.586||g/kg||≤0.5；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和||1.62||/||≤1   复检不合格  
5   韭菜   /   /   河口区六合世杰超市   山东省东营市河口区六合街道办事处庙二村66号   /   /   2022/3/4   腐霉利||0.52||mg/kg||≤0.2  
6   姜   /   /   莒南县赵玉萍蔬菜批发部   山东省临沂市莒南县滨海农贸市场   /   /   2022/3/2   噻虫胺||0.25||mg/kg||≤0.2；噻虫嗪||0.73||mg/kg||≤0.3  
7   餐勺（自消毒）   /   /   德州市德城区永宸永和豆浆店   山东省德州市德城区广川街道办事处德兴路农机小区3号楼8号门市*DG   散装   /   2022/3/3   阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.0495||mg/100cm²||不得检出  
8   南乳花生   菏泽随园食品股份有限公司   菏泽市沙土镇   日照大润发商业有限公司   山东省日照市东港区日照街道海曲路与兖州路交汇处   180克/袋   随园＋图案   2021/9/11   黄曲霉毒素B₁||47.3||μg/kg||≤20  
9   虾蛄   /   /   黄山路商贸市场 赵森   山东省威海市乳山市市区规划市场内（流动）   /   /   2022/3/4   镉(以Cd计)||0.78||mg/kg||≤0.5  
10   香蕉   /   /   利津县维鲜果蔬超市   山东省东营市利津县利津街道滨港路   /   /   2022/3/4   吡虫啉||0.100||mg/kg||≤0.05  
11   牛腿肉片   /   /   崂山区张伟雷肉食店   山东省青岛市崂山区金家岭街道海口路33号麦岛家园农贸市场28号   散装   /   2022/2/19   克伦特罗||1.9||μg/kg||不得检出  

（来源：山东省市监局）