据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，最近，四川成都一网友称，自己与朋友四人参加某餐饮连锁店的河豚品鉴活动后，出现了手脚麻木、头晕目眩等症状，疑似河豚中毒。5月19日，该餐饮集团表示，活动中所使用的是食用级河豚，无中毒风险，且其他参与活动的顾客均未反馈异常情况。

　　河豚有多毒？“冒死一试”美味到底值不值？

　　河豚有多毒？

　　河豚本名河鲀，“鲀”字通常指的是鲀形目的鱼类。(后文统一为“鲀”)

　　河鲀的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，一旦处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。

　　食品工程博士、科普作家云无心表示，河鲀毒素的毒性比砒霜高约70倍，零点几毫克就可以毒死一个人。河鲀毒素是氨基全氢喹唑啉型化合物，这是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一。它会抑制人体内的钠离子通道，使人不能呼吸，通过影响肌肉收缩使人中毒。河鲀毒素只需几分钟、十几分钟就可以发作，最长也只有几个小时。而且，河鲀毒素是非蛋白类毒素，无论如何加热，其毒性的降低都很有限，即便食物被煮熟、煮透了，食用后仍会导致中毒。

　　河鲀毒素目前没有解药。一旦出现河鲀中毒，应尽快排出体内的食物残渣，以免吸收更多毒素——在家可以选择催吐，去医院则应采取洗胃等急救手段。但遗憾的是，对于已经进入人体循环的毒素，这些方法已经无能为力了。

　　就好这一口儿？别急，有办法！

　　食用河鲀似乎被当成了某种文化传统，苏东坡就曾说过要拼死吃河鲀。然而，云无心却认为，苏东坡所处年代食物少、美食更少，对他来说很多食物都是美味，但实际上，很多有文化传统的食物并没有传说中那般诱人。

　　想要尝试传说中的食物无可厚非，好在，如今我们已经不需要冒太大的风险——人工养殖可以大大降低河鲀的毒素。

　　科学研究显示，产生河鲀毒素的并非河鲀自己，而是一些细菌。这些细菌能够寄居在河鲀体内，有的附着在一些浮游生物上。这些浮游生物是河鲀的食物，被其食用后，细菌会在河鲀体内富集，抖客网，产生河鲀毒素。

　　因而，如果我们能够通过人工养殖的方式严格控制河鲀的生活环境和饲料，避免这些细菌在河鲀体内富集，就可以养殖出低毒，甚至无毒的河鲀。

　　哪些河鲀是无毒的？

　　新闻中的这家餐厅使用的是暗纹东方鲀。这是一种人工养殖的品种，号称经历了11代技术改良，连续10年通过专业机构检测，是一种无中毒风险的食用级河鲀。此外，还有一种名为红鳍东方鲀的人工养殖河鲀，也能达到无中毒风险的标准。

　　这两个品种在2016年通过国家批准，从科学角度来说，它们都是低毒品种。出于食品安全的考量，国家还是对这两种河鲀进行了限制：必须有资质才可经营；养殖场必须对原料进行处理，制作成预包装食品才能卖给餐馆。这些操作可以保证餐馆出售的河鲀没有毒性。

　　至于此次新闻，云无心认为，出现河鲀中毒的可能性微乎其微。

　　涉事的商家是连锁餐厅，进货量通常较大，对进货渠道的审核也相对比较严格、可追溯。这类企业一般都会找一个能够稳定供货的大商家，几乎不太可能从市场上随便找一个小商贩进行采购。大商家要保证稳定供货，肯定要经过规范处理。就河鲀这种特殊食物来说，餐饮企业也更愿意购买处理过的河鲀，而不是活的河鲀。因为购买活河鲀，无论野生的还是人工养殖的河鲀都属违法行为，且操作起来非常麻烦，风险也更大。

　　云无心建议，虽然商家和顾客可能会达成和解，但从食品安全角度来说，有必要进一步弄清事件真相。