2颗鸡蛋煎饼被九毛九 “抛弃”，给煎饼品类再度泼上一盆冷水。曾经红火的煎饼还值得做吗？煎饼品类未来的路将走向何方？

　　日前，九毛九宣布出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权，引发行业热议。

　　九毛九成功孵化了太二酸菜鱼，带火了怂火锅，为什么却没能捧红2颗鸡蛋煎饼？曾经红火一时的煎饼品类，为何至今还没能跑出一个大品牌？ 

　　跌穿预期

　　九毛九50多万元卖掉“2颗鸡蛋煎饼”

　　前不久，九毛九发布通告称，其间接全资附属公司广州品芯悦谷企业管理有限公司与买方Chen Rui女士就出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权签订了协议，作价为50.94万元人民币。出售事项达成后，2颗鸡蛋煎饼所属的广州两颗鸡蛋餐饮有限公司，将不再为九毛九的间接非全资附属公司。

　　公开资料显示，2颗鸡蛋煎饼品牌于2016年推出，主打传统煎饼果子的改良升级产品，注入了年轻人喜欢的口味及元素，如海苔、培根、芝士和小龙虾等。

　　之后几年，2颗鸡蛋煎饼通过“直营+加盟”形式在广东、厦门等地拓店。2019年九毛九递交的上市招股书显示，计划2颗鸡蛋要在两年内开店460家。而彼时，九毛九的主力品牌“太二酸菜鱼”的预期是未来两年开店240家。

　　2颗鸡蛋煎饼计划增长门店数几乎是太二的两倍，足见当时九毛九对2颗鸡蛋煎饼寄予了厚望。

　　但2颗鸡蛋煎饼的实际发展却大大“跌穿”了九毛九的预期。

　　门店扩张层面，2019年2颗鸡蛋煎饼门店数达到65家。其中，自营21家，加盟44家。2020年2颗鸡蛋煎饼门店数减至46家（自营14家，加盟32家），而到了去年年底，2颗鸡蛋煎饼门店已仅剩25家（自营8家，加盟17家）。

　　营收方面，根据九毛九2021年年报，2颗鸡蛋煎饼全年销售收入为2900.7万元，而九毛九公司整体营收为41.8亿元，2颗鸡蛋煎饼的收入占到公司整体收入仅有0.6%左右。

△图片来源：九毛九2021年年报

　　从年报上也可以看出，相较于2颗鸡蛋煎饼品牌门店增长乏力，盈利状况不佳，九毛九旗下其他品牌，如太二酸菜鱼、怂火锅、那未大叔是大厨等品牌的表现却亮眼得多，不仅有开出新店，且大部分店面营收都不错。

　　以怂火锅为例，其不仅持续开出新店，还能日排上千桌。九毛九的财报显示，怂火锅的年销售收入从2020年748.2万元上升到2021年的8740.5万元，成为九毛九集团继九毛九、太二酸菜鱼之后的第三增长曲线。

　　同样作为副牌，2颗鸡蛋煎饼盈利状况欠佳，且无好转迹象。疫情下餐饮企业普遍业绩承压，九毛九也不例外。综合来看，2颗鸡蛋煎饼被“砍”似乎也是情理之中。

　　市场莫测

　　一批“网红煎饼”快速崛起又逐渐陨落

　　过去数年，国内小吃市场整体小而散，煎饼虽然是街头爆款，抖客网，但多为流动摊或者夫妻店，缺乏统一的规模和标准，也即“有品类无品牌”。

　　2012年前后，国内开始相继诞生一批煎饼品牌，如黄太吉煎饼、石小沫煎饼果儿、美妙食刻功夫煎饼、煎饼先生等。

　　黄太吉是开启煎饼品牌化潮流的典型代表。2012年，黄太吉品牌创立，一改煎饼果子不入流的街头小吃形象，高调入驻大型购物中心。一套标准煎饼售价27元，“美女老板开跑车送煎饼”……可以说，黄太吉当时确实给整个行业带来了很大震撼，几乎颠覆了“单品小吃不能拥有品牌和规模”的认知。

　　声名大噪后，黄太吉也很快获得了资本的青睐，2015年，黄太吉获得1.8亿人民币融资，品牌最高估值曾一度达到20亿元。

　　2015年，煎饼先生创立，门店从新疆快速开到江苏、上海、浙江等地区；同年，被称为“煎饼果子界的爱马仕”的仰望包角布也火遍青岛、上海。

　　煎饼成为餐饮创业的“风口”，一大批煎饼品牌开始集中涌现。企查查数据显示，从2013年开始，关键词为煎饼的餐饮企业注册量开始攀升，其后五年增量显著，至2018年达到4209家。

　　但煎饼的热度好似昙花一现，很多红极一时的品牌转瞬就变得门庭冷清。

　　曾经雄心勃勃，梦想成为中国麦当劳的黄太吉，于2018年和2019年两次陷入拖欠供应商贷款风波，之后更是被曝频频关店。根据红餐大数据，如今黄太吉的门店数量仅余20家左右。

　　煎饼先生，2020年拿到1000万元A轮融资，彼时全国门店数在100家左右，然而后续其拓店步伐并不顺利。红餐大数据显示，目前煎饼先生全国门店数在80家左右。

　　而仰望包角布的网红光环也早已褪去，目前其门店仅剩下2家。

　　一批网红煎饼逐渐走下场的命运轨迹，以及类似2颗鸡蛋煎饼这般成为餐企“弃子”现象的增多，都让煎饼品类降温，也无不预示着，煎饼品类的路可能并不好走。

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