但在烘焙领域，它确是一匹永远热度不减的“黑马”品牌：

　　疫后逆势崛起开出200多家新店，目前拥有400+直营门店；

　　全国开一家火一家，顾客为了买一份点心，最少要排队2小时；

　　相比其他品牌主攻吸引年轻人，这家品牌“老少皆宜”，老年人更是其忠实粉丝；

　　它就是起势于江苏南京的——泸溪河。

　　在“国潮点心”的江湖里，脱颖而出众多武林高手，比如长沙派的墨茉点心、虎头局；江西派鲍师傅、詹记桃酥；北京系的稻香村……

　　究竟泸溪河为什么能做到“永远在排队”？

　　而它又是如何赶上“新中式糕点”的风口越战越勇？

　　跟随职餐一起深度剖析泸溪河的商业案例及创新模式，了解烘焙低调黑马的上升路径。

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　　年销售10亿元，“平均每秒就卖出1斤”

　　生于“中国桃酥之乡”，起势于江苏南京

　　“平均每秒就卖出1斤”；

　　年销售10亿元；

　　开一家火一家，排队至少2小时；

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　　如果是一两家门店排队爆火，我们还可以称之为“网红效应”，那开出400多家直营店，在不同城市家家店排队爆火，这样的企业一定有它的独到之处、过人之处。

　　很多人心中都有疑问，创立近10年的品牌泸溪河，为什么它能如此火爆？

　　1、泸溪河和詹记、鲍师傅等创始人都来自中国桃酥之乡

　　也许第一个理由，就是泸溪河创始人黄进的出生地，也就是他的家乡江西。

　　谈及烘焙，就不得不提到一个地方，那就是被誉为中国桃酥之乡、中国面包之乡的江西。

　　过去，江西资溪是一个常住人口不到 10 万人的小县城，如今却走出了一支近 5 万人的“烘焙大军”，并带动周边像是金溪、鹰潭等村民在全国各地“遍地开花”开店。

　　像是鲍师傅的创始人鲍才胜是江西金溪人，开出一百多家门店的詹记创始人，詹振华都是江西人。

　　这样的育人沃土，造就了一批烘焙大咖，黄进当然也是其中之一。

　　他15岁开始学习中式糕点制作，17岁揣着800块钱开始了创业之路，走南闯北之后，2013年在南京成立新中式糕点品牌泸溪河，品牌取名也源于黄进家乡的一条河流。

　　2、凭借“好吃不贵、新鲜现烤”从南京脱颖而出

　　做桃酥的很多，江西人到外地打拼的也很多，但是能跑出品牌的却很少。

　　黄进在创业的前十年也是跌跌撞撞，卖过面包，也做过很多赔本生意。

　　在2013，他师从“詹记”，在南京开了第一家自己泸溪河的品牌店，抖客网，从小店走向大店，从品牌走向连锁，从区域走向全国。为什么泸溪河的桃酥能从南京火到全国？

　　在泸溪河的门店里，有这样一排字：

　　桃酥的秘密

　　96小时物理调油

　　无添加 10道传统工艺 22℃恒温恒湿打面

　　1次控压均匀开花

　　170度烘烤酥脆出炉

　　桃酥尤其受老年人喜爱，但以前的桃酥质感偏硬，还容易掉渣，口感并不是特别好，很多年轻人不喜欢。

　　黄进说自己想做老少皆宜的“新”式糕点，新式在传承古法的基础上，符合现代口味，所以泸溪河一直创新研发，包括标准化的制作手法，桃酥的克重41克等都有严格控制。

　　“东西好不好，一口便能吃出来”，桃酥好吃也让他迅速在南京打开市场，一开就是几十家店。

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