不知道大家去年的生意怎么样？

　　如果就平均而言，生鲜传奇的店均销售是历史的第二低，大幅下滑主要是集中在去年上半年的1-4月份。

　　下半年，随着市场回暖和我们自己升级改造，销售就逐步地开始攀升。但今年开年还是非常好的，年前农历半个月的同比同店递增都超过了20%。

　　合肥这边年后的递增更大，我觉得跟雨雪有一定关系。可以说，今年我们开了一个好年。

　　我对今年也持比较乐观的态度。

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　　生鲜店“春天已至”

　　第一，利空出尽，行业的热闹已经不在了。

　　基本上，五年一个周期，这五年来，各路“神仙”都来争抢生鲜赛道，像阿里、京东等这些大厂开的盒马、七鲜，也有资本助推的像生鲜传奇、谊品生鲜、钱大妈、叮咚买菜、朴朴超市等，还有一些巨头开的如永辉生活、小润发等。

　　此外，还有从房地产空降的如宝能生鲜，工厂开的雨润生鲜等。这些不仅激化了市场的竞争，又因大家都在烧钱，毛利率也跌到了谷底。

　　生鲜传奇创业之初，最早开的一批店，店均日销很容易过3万元。但这几年，再开的店销售就远不如从前了。

　　这并不是生鲜传奇的商品或者管理不如以前，而是过度和非理性的竞争。

　　生鲜的社区店，在以前可以说是“稀缺品种”，但现在各小区的生鲜店已经“泛滥”，甚至可以说是生态灾难了。

　　但随着去年拼团的冲击，很多小型企业或者是经营较差的生鲜门店陆续关闭。更重要的是，拼团大战在生鲜上虽然是杀敌一千，但也自损两千，现在也都是强弩之末了。

　　随着拼团的遇冷，这几年，所谓的新零售也可以告一段落了。该来的都来了，市场会进入一个相对时间的平静期，回归理性。

　　第二，无论是钱大妈、谊品生鲜，还是呆萝卜、叮咚买菜、盒马等，跨区域发展失速，都出现了不同程度的问题，大统一的时机未到。

　　出现这样问题，本质上是正常的，商业有其运行和发展的规律。没有夯实基础就大干快上，跨区域发展，结果一定是大败特败。

　　发展上的理想化，一定会带来结果上的鸡飞蛋打化。超市本质上，还是区域密度和规模的生意。现在各个企业的规模都很小，大一统的时机和企业还没有出现。

　　这一点，抖客网，对很多区域的零售企业是个好消息，因为域外的企业可能暂时就不会去区域企业的领地了。

　　今年，整个生鲜店业态受到新开店和外来店的冲击会变小，更多的还是市场的变化以及自身的变化。

　　2

　　创新、大数据、顾客拉新，战胜不了经营基本功

　　这几年，伴随着新零售的大旗，各种概念满天飞，但多数都停留在ppt和激情、逻辑的阶段。

　　道理讲了很多，但真正能落地的很少。很多都是希望通过软件、数字化，还有送货到家、顾客拉新，就希望能垄断市场。但大家可以看到，基本都是开了个好头，最后却换了一个寂寞。

　　好像是飞起来了，实际上是被风刮起来了，身体不受自己操控的。生鲜和超市经营是经营管理问题，也是实操的科学。如何使生鲜保证品质、保证新鲜？如何依据节日天气调整库存？如何按照季节去提供商品？信息化和技术，现在还很难做到。传统企业在这方面还有很多的经验、管理沉淀、供应链沉淀等，还有着巨大优势。

　　3

　　竞争强度降低，高质量的社区生鲜店成主体

　　从现在情况看，市场的竞争强度在降低。特别是去年下半年，店开得也少了，基本上都在关店。此外，像前年那样的各大超市打五折、打三折的情况基本没有了，线上企业烧钱的行为也基本上停下来了。但我们也注意到，剩下的现在都是高手，市场的的确确从打群架、无差别打架，恢复到了赛场制，变成拳击了，有了规则。但对手更加专业，也更加有策略了。

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　　超市生鲜有效性在减弱，生鲜技术的重要性在加强，生鲜占比放大

　　前一段时间，首都经济贸易大学陈立平教授提醒，生鲜集客的作用和重要性在降低，这确实是个现象级的问题。

　　原来，很多超市不做生鲜，如果你的企业做了，自然就是增量。但现在所有超市都做生鲜了，你的企业不做，其实是减量。但现在，即便你的企业做了生鲜，也只是恢复了正常而已。

　　但从另外一个角度看，其实，超市其他品类下降得更快，因为受到线上影响，竞争更加激烈。超市中，生鲜的占比总体还是放大的，不是做生鲜就好，而是要把生鲜做好才会好。

　　盒马鲜生在合肥的门店，生鲜占比其实都达到了50%，如果加上烘焙和餐饮，要达到75%。但他们的蔬菜比重其实销售的很少，大概只有4%左右。但水产占比却达到了10%，烘焙也达到了10%，水果是10%。盒马之所以超越一些传统卖场，还是生鲜做得好，出了圈，特别是海鲜。

　　所以，生鲜的重要性其实是在加强，占比也在放大，但做生鲜就好的有效性在减弱。因此，大家要特别重视生鲜技术的提升。

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　　小业态的生鲜专业店继续细分（火锅，牛奶，海鲜，冷冻）

　　现在，已经没有人再怀疑大店衰落小店兴起了。

　　但小型的综合超市，就像我们这样的小型店，因做得比较早，也受到了更多的冲击。

　　业态还在进一步细分，有时候我也在考虑，是不是要把业态再化整为零？

　　你会发现，现在有卖火锅食材的锅圈，有专门卖牛奶的店，合肥这边还有专门做海鲜的店。最近，我还发现了一些专门卖冷冻食品的店，甚至卖冷饮、冰淇淋的批发店。

　　业态越分越细、越来越专业，但其竞争力却越来越强，灵活性也越来越高。超市经营者一定要下定决心去转型，要尝试专业的小业态。

　　在我看来，这种尝试有益无害。市场如果整体小型化，将来如果你有“拳头产品”的小业态店，也能转型或者接得住市场的变化。如果市场不变化，你的超市也可以使一个个模块变得特色化，更加具有竞争力。

　　大家一定要重视专业业态、专业小店的研究，甚至是尝试。

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　　卖家预制菜认知度提高，买家热情不高，操盘者是谁？

　　最近预制菜热度很高，也有很多人问我要不要做，市场怎么样？

　　其实，生鲜传奇一直在做。现在，大多数人在说预制菜时，谈的还是经营方法，但生鲜传奇一直是当作战略来做的。

　　我一直认为，做生鲜店，传统的卖菜是没有出路的，只有把所有的生鲜做成半成品和成品，才是将来生鲜店的价值，也是消费者消费的趋势。

　　但这个市场成熟还要很长时间。以前预制菜是小众消费，也只有我们这样的小众企业来提供。但现在这个市场还是小众在消费，虽然现在随着宣传的增多，市场增加了一部分，但总体的量并不高。但大量的企业进入这个赛道，变成了大众企业来提供。

　　我认为，预制菜赛道很快就会成为红海，且变数非常大，超市有可能反而不是最后的赢家。从我们的观察来看，特别是成品菜，饭店和专业品牌更有优势，而超市只是一个代售点。

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　　半成品接受度提高，但不要右倾

　　包装生鲜半成品的接受度一直在提高。