食品伙伴网讯 5月27日，福建省市监局发布2022年第11期食品安全监督抽检信息，检出不合格食品11批次。不合格食品涉及饼干不合格1批次，餐饮食品不合格1批次，糕点不合格1批次，酒类不合格1批次，食用农产品不合格5批次，水产制品不合格1批次，水果制品不合格1批次。

　　5批次食用农产品检出重金属污染问题

　　5批次食用农产品检出重金属污染问题，其中，4批次螃蟹检出镉超标，分别为仙游县潮汕食府销售的红花蟹（海水蟹）（购进日期为2021年12月30日），镉（以Cd计）不合格；福建泉州明利大酒店有限公司销售的石蚧（海水蟹）（购进日期为2022年1月9日），镉（以Cd计）不合格；福州好又多百货有限公司则徐路分公司销售的中小三眼蟹（购进日期为2022年1月6日），镉（以Cd计）不合格；永辉超市股份有限公司福建福州东方名城超市销售的大花蟹（活）（购进日期为2022年1月1日），镉（以Cd计）不合格。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入镉含量超标的食品，可能导致肾脏和骨骼损伤等健康危害。

　　还有1批次老姜检出铅超标，为南平新华都购物广场有限公司夏道店销售的老姜（购进日期为2022年3月9日），铅（以Pb计）不合格。

　　铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中铅的最大限量值为0.1 mg/kg。新鲜蔬菜中铅超标的原因，可能是蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集。铅可以在人体内积累，长期摄入铅超标食品，会严重影响大脑和神经系统。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，涉及饼干不合格1批次，糕点不合格1批次，酒类不合格1批次。分别为标称福建万士利食品工业有限公司2021年7月20日生产的小乌丸牛奶味夹心饼干，过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为厦门新华都购物广场有限公司莲花店；标称福建刘福记食品有限公司2022年1月10日生产的花生糖（咸味），过氧化值（以脂肪计）不合格，销售单位为福建冠业投资发展有限公司福清福和万达店；标称漳州市板桥酒业有限公司2021年3月23日生产的三鞭酒（露酒），酒精度不合格，销售单位为三明市嘉锦购物广场有限公司。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100-2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。《露酒》（GB/T 27588-2011）中规定，酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol。酒精度未达到产品标签标示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。

　　2批次食品检出微生物污染问题

　　2批次食品检出微生物污染问题，涉及水产制品不合格1批次，水果制品不合格1批次。分别为标称福鼎市村哥食品有限公司2021年11月15日生产的海蜇丝（麻辣味），菌落总数不合格，销售单位为福建省东山县林峰贸易有限公司西埔新生活购物广场；标称龙海冠荣果蔬有限公司2022年1月10日生产的芒果干，菌落总数不合格，销售单位为长汀县优美家超市。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）中规定，即食生制动物性水产制品中菌落总数，同一批次样品的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过5×104CFU/g。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯同一批次样品的5个独立包装菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g且至少3个独立包装检测结果不超过103CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。食品中菌落总数超标，将会破坏食品营养成分，加速食品腐败变质。

　　此外，还有1批次餐饮食品检出食品添加剂问题，为罗源县城关林先生麻辣烫店的油条（加工日期为2022年3月24日），铝的残留量（干样品，抖客网，以Al计）不合格。

　　《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量使用”，终产品中铝的残留量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。

　　福建省市监局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行侦查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回等法定义务，有效防控食品安全风险。
 

不合格产品信息
食品监督抽检不合格产品信息表（饼干）  
抽样编号   序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位所在地址   样品名称   规格型号   商标   生产（加工、购进、消毒）日期   不合格项目||检验结果||计量单位||标准值   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   检验机构   备注  
GC22350000002930964   1   福建万士利食品工业有限公司   福建省南靖县金山镇河墘村   厦门新华都购物广场有限公司莲花店   福建省厦门市思明区香莲里28号莲花广场商业中心二层201单元   小乌丸牛奶味夹心饼干   115g/盒   C2   2021/7/20   过氧化值(以脂肪计)||0.69||g/100g||0.25   饼干   第11期   2022.5.27   福建/国抽   福建省产品质量检验研究院   产品标签明示代理商：江西省丹弗实业有限公司  
食品监督抽检不合格产品信息表（餐饮食品）  
抽样编号   序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位所在地址   样品名称   规格型号   商标   生产（加工、购进、消毒）日期   不合格项目||检验结果||计量单位||标准值   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   检验机构   备注  
GC22350000002934396   1   /   /   罗源县城关林先生麻辣烫店   福建省福州市罗源县凤山镇万豪城市广场店面19#-5号   油条   /   /   2022/3/24   铝的残留量(干样品，以Al计)||717||mg/kg||100   餐饮食品   第11期   2022.5.27   福建/国抽   福建省产品质量检验研究院  
食品监督抽检不合格产品信息表（糕点）  
抽样编号   序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位所在地址   样品名称   规格型号   商标   生产（加工、购进、消毒）日期   不合格项目||检验结果||计量单位||标准值   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   检验机构   备注  
GC22350000002934497   1   福建刘福记食品有限公司   福建省福州市闽侯县祥谦镇辅翼村卜洲自然村福建西城电子有限公司厂房2号第四层   福建冠业投资发展有限公司福清福和万达店   福建省福州市福清市音西街道福和大道9号福和万达广场负一层B1-A铺位   花生糖（咸味）   散装称重   香脆乐   2022/1/10   过氧化值(以脂肪计)||0.50||g/100g||0.25   糕点   第11期   2022.5.27   福建/国抽   福建省产品质量检验研究院   产地：福建 福州  
食品监督抽检不合格产品信息表（酒类）  
抽样编号   序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位所在地址   样品名称   规格型号   商标   生产（加工、购进、消毒）日期   不合格项目||检验结果||计量单位||标准值   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   检验机构   备注  
GC22350000002932982   1   漳州市板桥酒业有限公司   福建省程溪农场工业园（林下作业区林下92号）   三明市嘉锦购物广场有限公司   福建省三明市梅列区列东街玫瑰新村阳光城时代广场B区一层   三鞭酒（露酒）   125mI/瓶 酒精度： 30%vol   津點+图形   2021/3/23   酒精度||31.8||%vol||30±1.0   酒类   第11期   2022.5.27   福建/国抽   福建省产品质量检验研究院   1.产地：福建 漳州；
2.产品标签明示酒精度：30%vol  
食品监督抽检不合格产品信息表（食用农产品）  
抽样编号   序号   标称生产企业/进货来源名称   标称生产企业/进货来源地址   被抽样单位名称   被抽样单位所在地址   样品名称   规格型号   商标   生产（加工、购进、检疫）日期   不合格项目||检验结果||计量单位||标准值   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   检验机构   备注  
SC22350000002931326   1   /   /   仙游县潮汕食府   福建省莆田市仙游县鲤南镇城南新区度垅安置楼1-7层   红花蟹(海水蟹)   /   /   2021/12/30   镉(以Cd计)||1.7||mg/kg||0.5   食用农产品   第11期   2022.5.27   福建/省抽   福建省产品质量检验研究院   供应商：木财水产店  
SC22350000002931473   2   /   /   福建泉州明利大酒店有限公司   福建省泉州市南安市水头镇中心大街2-8号   石蚧（海水蟹）   /   /   2022/1/9   镉(以Cd计)||1.5||mg/kg||0.5   食用农产品   第11期   2022.5.27   福建/省抽   福建省产品质量检验研究院  
GC22350000002933244   3   /   /   南平新华都购物广场有限公司夏道店   福建省南平市延平区夏道镇湖滨路61号综合楼一层   老姜   /   /   2022/3/9   铅(以Pb计)||0.325||mg/kg||0.1   食用农产品   第11期   2022.5.27   福建/国抽   福建省产品质量检验研究院   供应商：延平区艳子蔬菜摊  
SC22350000002931388   4   /   /   福州好又多百货有限公司则徐路分公司   福建省福州市仓山区则徐大道379号   中小三眼蟹   /   /   2022/1/6   镉(以Cd计)||1.0||mg/kg||0.5   食用农产品   第11期   2022.5.27   福建/省抽   福建省产品质量检验研究院   供应商：福州晟煌贸易有限公司  
SC22350000002931425   5   /   /   永辉超市股份有限公司福建福州东方名城超市   福建省福州市马尾区快安64号地块名城城市广场负一层（自贸试验区内）   大花蟹（活）   /   /   2022/1/1   镉(以Cd计)||1.2||mg/kg||0.5   食用农产品   第11期   2022.5.27   福建/省抽   福建省产品质量检验研究院   1.供应商：福州海图供应链管理有限公司；
2.被抽样单位已索取该批次产品“一品一码”追溯凭证；
3.复检机构为福州海关技术中心  
食品监督抽检不合格产品信息表（水产制品）  
抽样编号   序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位所在地址   样品名称   规格型号   商标   生产（加工、购进、消毒）日期   不合格项目||检验结果||计量单位||标准值   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   检验机构   备注  
GC22350000002933398   1   福鼎市村哥食品有限公司   福建省宁德市福鼎市兴达路17号一号楼2层   福建省东山县林峰贸易有限公司西埔新生活购物广场   福建省漳州市东山县西埔镇白石街甘泉巷384号   海蜇丝（麻辣味）   169g/袋   /   2021/11/15   菌落总数||1.2×10⁵；1.6×10⁵；1.2×10⁵；8.2×10⁴；7.7×10⁴||CFU/g||n=5，c=2，m=50000，M=100000   水产制品   第11期   2022.5.27   福建/国抽   福建省产品质量检验研究院   1.产品标签明示委托单位：福鼎市桐山俩好食品有限公司；
2.产地：福建省宁德市  
食品监督抽检不合格产品信息表（水果制品）  
抽样编号   序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位所在地址   样品名称   规格型号   商标   生产（加工、购进、消毒）日期   不合格项目||检验结果||计量单位||标准值   分类   通告号   通告日期   任务来源/项目名称   检验机构   备注  
GC22350000002933410   1   龙海冠荣果蔬有限公司   福建省龙海市东园镇凤鸣村阳光503号璟沃产业园15号厂房   长汀县优美家超市   福建省龙岩市长汀县汀州镇水东街古楼下（太平桥头）A   芒果干   散装称重   果初乐   2022/1/10   菌落总数||1.4×10³；1.3×10³；1.1×10³；1.8×10³；1.4×10³||CFU/g||n=5,c=2,m=1000,M=10000   水果制品   第11期   2022.5.27   福建/国抽   福建省产品质量检验研究院   产地：福建省漳州市  

（来源：福建省市监局）