食品伙伴网讯 5月30日，安徽省市监局发布2022年第15期食品安全抽检信息，检出不合格食品15批次。不合格食品涉及涉及食品添加剂、微生物污染、农兽药残留、质量指标等问题。

　　3批次食品检出食品添加剂问题

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为合肥市蜀山区歪歪家牛肉汤馆使用的粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；合肥市长丰县下塘镇王化代小吃部使用的粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；六安市霍邱县户胡镇大乐购生活超市销售的、标称六安市霍邱县新店镇唐氏食品糕点厂生产的老式鸡蛋糕，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）均不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粉丝、粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　山梨酸及山梨酸钾是食品防腐剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳超量使用而导致。

　　4批次食品检出微生物污染问题

　　4批次食品检出微生物污染问题，分别为铜陵市枞阳县高生源蜂业有限公司委托安徽省高生源蜂业有限公司（池州）生产的枸杞蜂蜜，霉菌计数不符合食品安全国家标准规定；合肥蜜安商贸有限公司委托合肥市大禧食品有限公司生产的奇亚籽调制蜜，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；安庆市天鲜配蔬果超市有限责任公司第二分公司销售的、标称安庆市柏兆记食品有限公司生产的黑芝麻酥糖，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；安庆市宜秀区北国之春百货经营部销售的、标称安庆市陈光明食品有限责任公司生产的墨子酥，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。

　　菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群，是有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标的原因可能是由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，抖客网，分别为芜湖县燕莎邻里家超市城东店销售的、标称芜湖市繁昌区小航食品加工厂生产的枸杞花生糖（糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；宿州市萧县特吉利生活购物广场销售的、标称淮北市郑口酒业有限责任公司生产的濉河大曲白酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求；马鞍山市一品当朝酒业有限公司生产的横望山米酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒类中酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。

　　4批次食品检出农兽药残留问题

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为合肥市蜀山区怀涛蔬菜零售铺销售的韭菜，毒死蜱、腐霉利均不符合食品安全国家标准规定；亳州市谯城区乐客生活超市二店销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；池州市翠柏农贸城董玉民销售的黄鳝（活），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；合肥市庐江县李氏蔬菜冷冻食品商店销售的韭菜，多菌灵不符合食品安全国家标准规定。

　　腐霉利（procymidone）是一种杀菌剂，兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，莴苣、辣椒的茎腐病，油菜菌核病等。韭菜中腐霉利残留超标主要原因应是种植环节超量使用腐霉利或使用后未过安全期采摘而导致。GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。动物源性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时药物残留超标。

　　除上述不合格产品外，还有合肥市绿怡居农贸市场李农销售的梭子蟹（活），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　对抽检中发现的不合格食品，安徽省市场监管局已责成合肥、淮北、亳州、宿州、六安、马鞍山、芜湖、池州、安庆等属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。以上属地市场监管部门应及时将核查处置情况向社会公开。侦查中发现涉及其他部门职责的，应当将有关信息公告相关职能部门。

不合格产品信息
监督抽检产品不合格信息  
序号   标称生产企业名称   标称生产企业地址   被抽样单位名称   被抽样单位地址   食品名称   规格型号   商标   生产日期/批号   不合格项目   分类  
1   /   /   合肥市蜀山区歪歪家牛肉汤馆   合肥市蜀山区小庙镇卫星路92号   粉丝   /   /   2021-11-15   铝的残留量(干样品，以Al计)║230mg/kg║≤200mg/kg   淀粉及淀粉制品  
2   /   /   长丰县下塘镇王化代小吃部   长丰县下塘镇下塘路   粉丝   /   /   2021-12-19   铝的残留量(干样品，以Al计)║221mg/kg║≤200mg/kg   淀粉及淀粉制品  
3   委托方：枞阳县高生源蜂业有限公司；被委托方：安徽省高生源蜂业有限公司   委托方地址：安徽省铜陵市枞阳县光明路；被委托方地址：安徽省池州市经济开发区南宜厂区14#厂房西侧一层102室   安徽省高生源蜂业有限公司   安徽省池州市经济技术开发区南宜厂区14#厂房西侧一层102室   枸杞蜂蜜   500g/瓶   图形商标   2021-09-06   霉菌计数║300CFU/g║≤200CFU/g   蜂产品  
4   委托商：合肥蜜安商贸有限公司；被委托商：合肥市大禧食品有限公司   委托商地址：安徽省合肥市经济技术开发区绿城玫瑰园11栋2005室；被委托商地址：安徽省合肥市肥东县肥东经济开发区新安江路与祥和交叉口红连食品科技产业园2号楼2层南   合肥市大禧食品有限公司   安徽省合肥市肥东县肥东经济开发区新安江路与祥和路交叉口红连食品科技产业园2号楼2层南   奇亚籽调制蜜   500g/瓶   /   2021-11-17   菌落总数║9200CFU/g║≤1000CFU/g   蜂产品  
5   芜湖市繁昌区小航食品加工厂   芜湖繁昌区园艺路6号   芜湖县燕莎邻里家超市城东店   安徽省芜湖市芜湖县湾沚镇城东新城99幢12室（城东菜市场二楼）   枸杞花生糖（糕点）   称重   /   2021-11-20   过氧化值(以脂肪计)║0.36g/100g║≤0.25g/100g   糕点  
6   安庆市柏兆记食品有限公司   安徽省安庆市大观区菱北西路59号   安庆市天鲜配蔬果超市有限责任公司第二分公司   安徽省安庆市宜秀区七街三期祥和路92号   黑芝麻酥糖   散装称重   /   2021-11-25   大肠菌群║25CFU/g、10CFU/g、25CFU/g、50CFU/g、5CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=10²   糕点  
7   安庆市陈光明食品有限责任公司   安庆市大桥经济开发区白泽经济园区   安庆市宜秀区北国之春百货经营部   安徽省安庆市宜秀区白泽湖乡饶板村   墨子酥   散称   原如意   2021-12-08   大肠菌群║＜10CFU/g、1.8×10²CFU/g、25CFU/g、10CFU/g、＜10CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=10²   糕点  
8   霍邱县新店镇唐氏食品糕点厂   /   霍邱县户胡镇大乐购生活超市   安徽省六安市霍邱县户胡镇户胡街道   老式鸡蛋糕   450g±30g/盒   /   2021-11-09   1.山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)║1.21g/kg║≤1.0g/kg                                     2.脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.731g/kg║≤0.5g/kg   糕点  
9   淮北市郑口酒业有限责任公司   濉溪老城前大街   萧县特吉利生活购物广场   安徽省宿州市萧县黄口镇富民路步行街对面1号   濉河大曲白酒   225mL/瓶 46%vol   濉河大曲   2017-12-16   酒精度║44.8%vol║45.0-47.0%vol   酒类  
10   马鞍山市一品当朝酒业有限公司   安徽省马鞍山市博望区新市镇横山风景区   马鞍山市一品当朝酒业有限公司   安徽省马鞍山市博望区新市镇刘山村   横望山米酒   500ml/瓶 酒精度10.7%vol   横望山   2021-09-20   酒精度║13.2%vol║9.7-11.7%vol   酒类  
11   /   /   合肥市蜀山区怀涛蔬菜零售铺   合肥市蜀山区琥珀农贸市场B区1号摊位   韭菜   散装称重   /   2021-11-03   1.毒死蜱║0.30mg/kg║≤0.02mg/kg          2.腐霉利║2.63mg/kg║≤0.2mg/kg   食用农产品  
12   /   /   亳州市谯城区乐客生活超市二店   安徽省亳州市谯城区涡阳路318号   韭菜   计量称重   /   2021-11-02   腐霉利║4.44mg/kg║≤0.2mg/kg   食用农产品  
13   /   /   翠柏农贸城董玉民   安徽省池州市翠柏农贸城1264、1265号   黄鳝（活）   /   /   2021-11-29   恩诺沙星║406μg/kg║≤100μg/kg   食用农产品  
14   /   /   庐江县李氏蔬菜冷冻食品商店   安徽省合肥市庐江县泥河镇农贸市场7号1幢   韭菜   /   /   2021-11-24   多菌灵║2.70mg/kg║≤2mg/kg   食用农产品  
15   /   /   绿怡居农贸市场李农   合肥市蜀山区荷叶地街道绿怡居农贸市场1-Z16号   梭子蟹(活)   /   /   2021-11-28   镉(以Cd计)║0.75mg/kg║≤0.5mg/kg   食用农产品  

（来源：安徽省市监局）